Κανταϊφι με φραουλες

Νομίζω πως τον μήνα που μας έρχεται,αλλα και το Πάσχα,η σταρ,στα γλυκά, ειναι η φράουλα.

Προβλέπω οι μπλογκοκουζίνες  να κυριευτουν απο...φραουλομανια!

Οι φράουλες,σκετες δε μου λενε τιποτα...μα σε γλυκά...είναι μοναδική η γεύση τους.

Έτσι λοιπόν τις τιμώ,αρχης γενομένης απο το Πάσχα...πάντα το Πάσχα εκτός απο το γαλακτομπούρεκο ,φτιαχνω κι αυτο το γλυκό....
...το οποίο με γυρνά,παλι πίσω,στα πολύ πρώτα χρόνια του γάμου μου,οταν ζούσα στην Κυπ/σία,οπότε ελάχιστα μαγείρευα το Πάσχα,μα το γλυκό ,κατα παραχώρηση της μαμας,το έκανα εγώ!(είχαν λιγότερη εμπιστοσύνη στα της μαγειρικης μου τοτε...) 

Τοτε λοιπόν μου ήρθε και η ιδεα γι' αυτο το κανταιφι,που δεν ειναι κανταϊφι,με την παραδοσιακη του γεύση,στην ουσία μονο το φύλλο είναι,ψημενο και σιροπιασμενο,κι απο πανω η ροζ-ασπρη κρέμα απο αμαρτωλή-σούπερ παχυντική σαντιγύ,με κρυμμενες φραουλίτσες και καβουρντισμένο αμυγδαλακι.

Τα υλικά της συνταγής που σας δίνω είναι δόση για το μεγαλο ταψί που βλεπετε στη φωτο(το κανω σε αυτο του φούρνου)

Αν χρησιμοποιήσετε πυρέξ, ή ένα στρογγυλό Νο 26 θα βάλετε τη μισή ποσότητα.

  

500 γρ. φύλλο κανταϊφι

150 γρ. φρέσκο βούτυρο 

Σιρόπι

3 κούπες ζαχαρη

1+1/2 κούπες νερό

1 κ.σούπας χυμό λεμονιού

1/3 κούπας λικέρ φράουλας

Κρέμα

1300 γρ. κρέμα γάλακτος

1+1/4 κούπες ζάχαρη άχνη

2 βανίλιες

900 γρ. φραουλες

1+1/2 κούπας αμυγδαλάκι καβουρντισμένο

Πρώτα φτιάχνουμε το σιρόπι.

Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό να βράσουν και μετράμε 4-5 λεπτά περίπου,από το σημείο βρασμού.Τότε ρίχνουμε τμηματικά το λικέρ,κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τον χυμο λεμονιού.Αφήνουμε να κρυώσει.

Στο ταψί στρώνουμε το φύλλο,αφου το έχουμε ξεχωρίσει καλά με τα χέρια να αφρατέψει.

Λιώνουμε το βούτυρο,περιχύνουμε το φύλλο και ψήνουμε στους 200 β. να ροδίσει.

Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο το περιχύνουμε κατευθείαν με το κρύο σιρόπι,σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να τραβηξει καλά το σιρόπι.

Αυτό καλό είναι να το έχουμε κάνει απο την προηγούμενη μέρα,αλλιώς θα πρεπει να περιμενουμε κάμποσες ώρες ώσπου να κρυώσει καλά το φύλλο(αλλιώς...πουφ!...η σαντιγύ)

Αφού λοιπόν το φύλλο είναι έτοιμο έρχεται η ώρα της κρέμας.

Καμια ωρίτσα πριν έχουμε πλύνει τις φραουλες ,με το κοτσάνι,χωρις να τις κόψουμε,και τις εχουμε αφήσει να στραγγίξουν απο το νερό τους.

Τότε,πετάμε το κοτσάνι,τις κόβουμε σε κομματακια,αλλά κρατάμε 8-10 ολοκληρες για το γαρνιρισμα.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μαζί με την άχνη και τις βανίλιες,σε σφιχτή σαντιγύ.

Κρατάμε ένα μέρος της στην άκρη(η ποσοτητα εξαρταται με τη διακόσμηση που έχετε κατά νου...).

Ανακατεύουμε την υπόλοιπη με τις φράουλες και τα 2/3 απο τα καβουρντισμενα αμυγδαλακια.Σε αυτη τη φάση θα δειτε τη σαντιγύ να παίρνει ένα ωραιότατο ροζε χρωμα,το αγαπημενο μου...

Στρώνουμε την κρεμα πανω απο το φύλλο και διακοσμουμε με ροζέτες σαντιγύ και τις υπόλοιπες φράουλες.Τελευταίο σκορπίζουμε το αμυγδαλο που έχει μείνει.

Το βάζουμε-βεβαιως!- στο ψυγείο να κρυωσει καλά.

Το μονο πρόβλημα με αυτο το φραουλενιο κανταϊφι(αν φυσικά περισσέψει),ειναι οτι λόγω της φρέσκιας φραουλας,στη διασκόσμηση, δε διατηρείται για πολύ στη όψη,όπως στην αρχή(γιατι στη γευση δεν υπαρχει θεμα)...μετά απο κανα 2 μερες,οι φραουλες χανουν το ζωντανο κοκκινο τους,οποτε αν θελησετε τοτε να το σερβίρετε θα πρεπει να εχετε μερικες προχειρες φρέσκιες για να  γαρνιρετε τα κομματια...

(αυτο έκανα κι εγω στη φωτο παρακατω,γιατι ξεχασα να το φωτογραφίσω όταν το πρωτοσερβίρισα!)

Γενικα είναι ένα γλυκο που πρέπει να φτιαχτεί  μια μερα πριν,όχι νωρίτερα...

Αν φοβάστε πως είναι πολύ γλυκό,σας λεω πως όχι...οι φραουλες μετριάζουν τη γλύκα του σιροπιού και η σαντιγύ,κρύα από το ψυγείο,το κάνει δροσιστικό...είναι ένα θαυμασιο επιδόρπιο,ακομη και ανημερα το Πασχα,(τότε το τιμούμε!) ...που κάποιοι τρώνε εως τελικης πτωσεως!