Λευκό γιουβέτσι με μανιτάρια

Για τη νηστεία και όχι μόνο...όπου τα μανιτάρια,ως γνωστόν,αντικαθιστούν το κρέας.

ΥΛΙΚΑ

(3-4 μερίδες)

1/2 κούπας λευκό ξηρό κρασί

1/4 κούπας ελαιόλαδο

1 κ.σούπας μαργαρίνη

1 ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι ή 3-4 φρ. κρεμμυδάκια σε ροδέλες

1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο σε φετάκια

250 γρ. φρέσκα μανιτάρια κομμένα στα 4

3 κούπες νερό ζεστό

250 γρ. κριθαράκι χονδρό

1/2 κ.γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο

1 κ.γλυκού τριμμένο κόλιανδρο

2-3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι ή 1 κ.γλυκού ξερό

αλάτι-πιπέρι

Προαιρετικά:

200 γρ. άγλυκη φυτική κρέμα

τριμμένο κίτρινο φυτικό τυρί

Βάζουμε στο λάδι το κρεμμύδι με το σκόρδο να γυαλίσουν σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να πιούν τα υγρά τους.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το κριθαράκι,το αφήνουμε να τηγανιστεί για 1-2 λεπτά,ανακατεύοντας συνέχεια. 

Σβήνουμε με το κρασί.

Ρίχνουμε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά.

Προσθέτουμε το νερό,αλατίζουμε,σκεπάζουμε, και αφήνουμε σε μέτρια προς σιγανή φωτιά να μαλακώσει το κριθαράκι.

Όταν είναι έτοιμο,αποσύρουμε,ρίχνουμε πιπέρι και είτε βάζουμε τη μαργαρίνη,είτε περιχύνουμε με την κρέμα.

Μεταφέρουμε σε πυρέξ,πασπαλίζουμε με το τυρί και βάζουμε στο φούρνο(προθερμασμένο) στους 220 β. να λιώσει.

Αν δεν βάλουμε τυρί,αποφεύγουμε το ψήσιμο στο φούρνο και σερβίρουμε αμέσως.

Για όποιον αγαπά τα μανιτάρια,είναι φαγάκι ένα κι ένα....γίνεται και με πορτσίνι...σε αυτή την περίπτωση θα τα μουλιάσουμε στο κρασί να φουσκώσουν,θα τα σουρώσουμε και θα χρησιμοποιήσουμε το κρασί για να σβήσουμε το φαγητό,όπως λέει η συνταγή.

Σε κάθε περίπτωση,να θυμάστε πως είναι ένα πιάτο που τρώγεται,φρέσκο,αμέσως μόλις γίνει....όταν μένει γίνεται συμπαγές και δεν έχει αυτή τη μαστιχωτή υφή.