Μαγειρίτσα για χορτοφάγους

Τώρα,αυτο, ίσως μοιαζει ανεκδοτο σε καποιους...χορτοφαγοι στο Πασχα δεν ταιριαζουν!

Για μενα,ομως που γαρδουμπακια,κοκορετσια και συναφή,ούτε τα βάζω στο στόμα μου,αν και δεν ειμαι χορτοφαγος, η μαγειριτσα αυτη μια χαρα μου καθεται,μυρωδατη,ανοιξιατικη,χωρις κρεας...αντι αυτου πλευρώτους,που σας λεω,οτι ειναι καλυτερα και απο  κρεας...

Υλικά

1/2 κ.μανιταρια πλευρώτους

4 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδακια ψιλοκομμενα

300 γρ.μαρούλι σε μεγαλα κομματια

1/4 κούπας ελαιόλαδο

μισό ματσακι μάραθο ψιλοκομμενο

1 αυγό

χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι

αλατι-πιπερι

Καθαριζουμε τα μανιτάρια απο τα σκληρά μερη τους(το κοτσάνι) και τα κοβουμε σε μεγαλούτσικα κομματια.

Τα ριχνουμε στο λαδι και αφήνουμε να βγαλουν τα υγρά τους και να μαραθούν λίγο.Προσθετουμε τα κρεμμυδακια να σωταριστούν και ρίχνουμε τον μαραθο,το μαρούλι,αλατι και 1 κούπα ζεστό νερό.

Χαμηλώνουμε τη φωτια και αφηνουμε να σιγοβράσουν για 30 λεπτα περιπου λωσπου να μαλακωσουν τα μανιταρια.

Χτυπαμε το αυγο με το λεμονι,μαζι με ζωμο απο το φαγητο και περιχύνουμε.

Ριχνουμε φρεσκοτριμμενο πιπερι και σερβιρουμε ζεστό ζεστο.

Εγώ την μαγειρευω χωρις πολλα υγρά,τρωγεται με πηρούνι,σαν φρικασέ.

Αν τη θέλετε σουπίτσα βάλτε παραπανω νερό και χρησιμοποιηστε  2 αυγα στο αυγολεμονο.
Αν δε σας αρεσει το αυγολεμονο,το παραλειπετε...χτυπάτε το λεμονι με λιγο κορν φλαουρ και δενετε τη σαλτσα...ειναι το ιδιο νοστιμο-και πιο ελαφρύ.

(γινεται και νηστισιμο!)