ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ!!!

Είναι παραδοσιακό φαγητό της Μεσσηνίας. Τώρα θα μάθουμε αν το φτιάχνουν και αλλού. Το παράδοξο με αυτή τη συνταγή είναι ότι γίνεται με ντομάτα και το ακόμα πιο παράδοξο ότι έτσι γίνεται νοστιμότερο! Δοκιμάστε και θα δείτε!

ΥΛΙΚΑ:

Κατσικάκι, μπορεί να γίνει και με αρνί αλλά νομίζω ότι στα κοκκινιστά πρέπει να αποφεύγουμε το αρνίσιο κρέας γιατί είναι παχύ και μένει το λίπος στο ζουμί. Το αρνί ενδείκνυται για σχάρα ή σούβλα, που έτσι στραγγίζει.

Αγκινάρες, αν βρίσκαμε και εκείνες τις αγκθωτές της Καλαμάτας ή τις μωβέ της Τήνου θα ήταν καλύτερα γιατί έχουν περισσότερο άρωμα. Τις κόβουμε στα τέσσερα, δυό μεγάλες ή τρεις μικρές είναι αρκετές για κάθε μερίδα.

Ντομάτα σε οποιαδήποτε μορφή, στην περίπτωση ταιριάζει πιο πολύ ο πελτές.

Όχι κρεμμύδια, άνιθα μάραθα και τέτοια για να αναδειχτεί το άρωμα της αγκινάρας!



ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΣΚΕΗΣ:

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Το τσιγαρίζουμε με ελαιόλαδο, ρίχνουμε τη ντομάτα και νερό να το σκεπάσει. Όταν κοντεύει να γίνει το κρέας ρίχνουμε τις αγκινάρες και το αφήνουμε να βράσει για άλλα 20 λεπτά.
Σβήνοντας το μάτι, στίβουμε το λεμόνι μέσα στο φαί. Χτυπάμε το αυγό και όταν είναι έτοιμο του ρίχνουμε με το κουτάλι ζουμί για να μην κόψει και μετά το αναποδογυρίζουμε όλο στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε κουνόντας την κατσαρόλα πιασμένη από τα χερούλια. Σερβίρουμε με προσοχή τις μερίδες που σηκώνουν πάνω τους μπόλικο πιπέρι, αν μας αρέσει.
Και καλή όρεξη!!!!


ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΦΑΓΩΜΑΤΟΣ:

Τρώγεται κανονικά με πηρούνι και μαχαίρι αλλά αν κάποια στιγμή ανιληφθείτε ότι χρησιμοποιήτε ενταντικά και τα δάχτυλα, πιάνοντας τα πεντενόστιμα κοκκαλάκια, υπ' ευθύνη σας! Θα είναι όμως αυτό και μια ισχυρή ένδειξη ότι πετύχατε πλήρως τη συνταγή!!!