Κολοκυθόπιτα η ευέλικτη,εναλλακτική,νηστίσιμη!

Αγαπημένη πίτα ,την άνοιξη, με μυρώνια...

Για το καλοκαίρι,μόνο με φρέσκα κολοκυθάκια εποχής.

Ευέλικτη το φθινόπωρο,με αυτά τα μεγάλα πράσινα κολοκύθια.

Εναλλακτική τον χειμώνα,που δεν υπάρχουν πια φρέσκα κολοκυθάκια,της προσθέτεις άλλα λαχανικά....

Όπως κι αν την πεις είναι πεντανόστιμη,με ό,τι κι αν της βάλεις.

Είναι νηστίσιμη,χωρίς καθόλου αυγό και τυρί,μα είναι πεντανόστιμη.

Δεν θα την άλλαζα σε καμιά άλλη εκδοχή.....

ΥΛΙΚΑ

(για ένα ορθογώνιο πυρέξ)

1 πακέτο φύλλο για πίτες,το αγαπημένο μας

1 μέτριο μεγαλούτσικο πράσινο ή 300 γρ. κίτρινο κολοκύθι για πίτα

(ή 3-4 μέτρια κολοκυθάκια πράσινα το καλοκαίρι)

1 μεγάλο τριμμένο ξερό κρεμμύδι

1 πατάτα μικρή τριμμένη(τον χειμώνα)

1 καρότο μέτριο τριμμένο(τον χειμώνα)

μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

μισό ματσάκι μυρώνια ψιλοκομμένα (την άνοιξη)

3/4 φλ. τσαγιού ψιλό σιμιγδάλι

1/2 κ. γλυκού κάρι(αν το αγαπάτε,τον χειμώνα)

αλάτι-πιπέρι

3-4 κ. σούπας ελαιόλαδο

Σε ένα βαθύ μπολ τρίβουμε όλα τα λαχανικά,ρίχνουμε τα μυρωδικά,αλατοπίπερο,κάρυ,σιμιγδάλι και ανακατεύουμε καλά.

Λαδώνουμε την βάση του πυρέξ και στρώνουμε το ένα φύλλο λαδωμένο(ή 3-4 αν έχουμε πάρει το παραδοσιακό χωριάτικο,αφού τα λαδώσουμε καλά μεταξύ τους).

Ρίχνουμε την γέμιση και γυρίζουμε τα φύλλα προς τα μέσα.

Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα καλά λαδωμένα ένα ένα και χαράζουμε σε κομμάτια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 β. για 50 λ. περίπου.

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε.

Είναι το ίδιο νόστιμη ζεστή ή κρύα.....

Μια πίτα για όλες τις εποχές!