Χριστόψωμο

Αν υπάρχει ένα άρωμα,μια γεύση που κλείνει για μένα μέσα της όλες μου τις χριστουγεννιάτικες αναμνήσεις,λέγεται χριστόψωμο.

Αγαπημένα χέρια  το ζύμωναν και το πρόσφεραν στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι-τώρα έχουν πια αναπαυτεί από καιρό....ή χεράκια που έχουν αποκάμει από τα χρόνια και έπαψαν να το ετοιμάζουν....ή ακόμη κι άλλα που βρίσκονται μακριά......

Εμένα σίγουρα το ζύμωμα δεν είναι το φόρτε μου,μα κάποτε που η νοσταλγία παίρνει το πάνω χέρι,αυτή είναι η δική της στιγμή στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι....πάνω από ένα μοναδικό μυρωδάτο χριστόψωμο θυμόμαστε ό,τι πέρασε και βάζουμε αναμνήσεις στη σειρά,γι'αυτούς που θα πάρουν την σκυτάλη......

ΥΛΙΚΑ

(για ένα μεγάλο ταψί 38 εκ+)

500 γρ. αλεύρι για ολ. τις χρήσεις

300 γρ. κίτρινο αλεύρι

ξύσμα 1 πορτοκαλιού

 3 κ. σούπας ελαιόλαδο

1 κ. γλυκού αλάτι

1 κ.σούπας γλυκάνισο τριμμένο

1 κ. γλυκού μαστίχα σκόνη

1 κ. γλυκού μαχλέπι(προαιρετικά)

1 κούπα χλιαρό νερό για το ζύμωμα

Προζύμι:

40 γρ. φρέσκια μαγιά

1 κ. σούπας μέλι

3 κ.σούπας αλεύρι(αφαιρούμε από τα 500 γρ.)

1/2 κούπας χλιαρό νερό

Στόλισμα:

30 γρ. ζάχαρη άχνη

50 ml νερό

σουσάμι,αμύγδαλα,καρύδια

Ετοιμάζουμε το προζύμι με όλα τα υλικά σε ένα μπολ και το αφήνουμε σε χλιαρό φούρνο για 20 λ. περίπου ώσπου να αρχίσει να φουσκώνει.

Ανακατεύουμε σε βαθιά ευρύχωρη λεκάνη,τα αλεύρια με τα μπαχαρικά,τα μυρωδικά  και το αλάτι.

Προσθέτουμε το προζύμι και το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε πολύ καλά για όσο αντέξουμε!

Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 30 β, να διπλασιαστεί σε όγκο.

Πατάμε τη ζύμη να ξεφουσκώσει και πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα κρατώνατας ένα μέρος για το στόλισμα.

Τοποθετούμε στο ταψί που έχουμε λαδώσει καλά με ελαιόλαδο.

Πλάθουμε 2 κορδόνια και τοποθετούμε σταυρωτά στην επιφάνεια του χωμιού.

Με το νερό και την ζάχαρη κάνουμε ζαχαρόνερο και αλείφουμε καλά την επιφάνεια του ψωμιού.

Στολίζουμε όπως θέλουμε με τους ξηρούς καρπούς(παραδοσιακά βάζουμε ένα ολόκληρο καρύδι στο κέντρο) και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Αφήνουμε το ψωμί να φουσκώσει πάλι για μισή ώρα περίπου και στο μεταξύ ανάβουμε τον φούρνο να προθερμανθεί στούς 200 β.

Ψήνουμε ώσπου να ροδίσει όμορφα η επιφάνεια και το ψωμί να κάνει αυτόν τον ωραίο υπόκωφο ήχο όταν το χτυπάμε😎

Παραδοσιακά το χριστόψωμο κόβει ο νοικοκύρης του σπιτιού ανήμερα τα Χριστούγεννα στο πρώτο εορταστικό γεύμα της ημέρας.

Καλά Χριστούγεννα!!💖

ΥΓ: ένα είναι το μυστικό για αυτή την λεία επιφάνεια που έχει το ψωμί στην φωτό....πολύ καλό ζύμωμα-αν έχετε μίξερ δυνατό έχετε γλυτώσει όλο τον κόπο😉