Αρνάκι με κάστανα και κονιάκ

Ένα διαφορετικό,το λες και γιορτινό, πιάτο.

Με παραπομπές στην κουζίνα της Σμύρνης.

Τα κάστανα δεν είναι το φόρτε μου,δεν τα αγαπώ ιδιαίτερα, για να λέμε την αλήθεια,δεν τα τρώω καθόλου!

Ωστόσο μετά από ένα ωραιότατο κέικ κάστανο από το Taste of Life,τα είδα αλλιώς!

Αν τα αγαπάτε θα σας ενθουσιάσει με την φίνα γεύση της αυτή εδώ η συνταγή.

Αν όχι-σαν εμένα-δώστε τους μια ευκαιρία να σας πουν την δική τους ιστορία😎

ΥΛΙΚΑ

(μερίδες 4)

1+1/2 κ.μπούτι αρνάκι* σε μερίδες

500 γρ. κάστανα καθαρισμένα και βρασμένα** ολόκληρα

3 κ.σούπας ελαιόλαδο+ 1 κ.σούπας βούτυρο τ. Κερκύρας

1-2 σκελίδες σκόρδο φετάκια

1 ποτηράκι κρασί κονιακ***

1/2 κ.γλυκού τριμ. μπαχάρι

1/2 κ.γλυκού τριμ. μοσχοκάρυδο

θυμάρι φρέσκο ή ξερό

αλάτι-πιπέρι

Βάζουμε σε χύτρα το λάδι με το βούτυρο σε δυνατή φωτιά να κάψουν.

Ρίχνουμε τις μερίδες κρέατος και τσιγαρίζουμε καλά το κρέας.

Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το σκόρδο να ροδίσει ελαφρά μαζί με τα μπαχαρικά να βγάλουν το άρωμά τους.

Δυναμώνουμε και σβήνουμε με το κονιάκ. Προσθέτουμε το θυμάρι και τα κάστανα****.

Αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε λίγο νερό και σφραγίζουμε για 1 ώρα περίπου ώσπου να μαλακώσει το κρέας.

Αφήνουμε ξεσκέπαστο να δέσει***** το φαγητό για 5 λεπτά ή λίγο παραπάνω αν έχει αρκετό υγρό.

Δεν ανακατεύουμε καθόλου για να μην λιώσουν τα κάστανα.

Πασπαλίζουμε με μια ιδέα μοσχοκάρυδο και αφήνουμε για μισή ώρα πριν σερβίρουμε.

Του πάει άψογα ένα απλό λευκό πιλάφι με καβουρντισμένο αμυγδαλάκι φιλέ από πάνω.

* Αν δεν σας αρέσει το αρνί δοκιμάστε το φαγητό με χοιρινή σπάλα,ταιριάζει το ίδιο καλά,απλά παραλείψτε το βούτυρο.

**Κάστανα βρίσκει κανείς βρασμένα σε μεγάλα σ/μ.

Εγώ-για πρώτη φορά-έβρασα τα δικά μου από την προηγούμενη μέρα.

Η διαδικασία είναι απλή,το μόνο που θα ήταν καλό να έχετε είναι το μαχαίρι-παπαγαλάκι,αυτό με την κυρτή λάμα,μα αν όχι δεν πειράζει,η δουλειά γίνεται το ίδιο καλά με ένα καλό κοφτερό μαχαίρι.

Χαράζουμε τα κάστανα σταυρωτά στη βάση τους,τόσο βαθιά ώστε να κοπεί καλά η φλούδα.

Βάζουμε άφθονο αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα να κοχλάσει και τα ρίχνουμε μέσα.

Αφήνουμε να βράσουν αρκετά,τουλάχιστον 50 λ. ώστε να άνοιξει καλά η φλούδα τους και να μπορέσουμε να τα καθαρίσουμε χωρίς να διαλυθούν.

Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και ξεφλουδίζουμε.

***Αν δεν σας βρίσκετε κονιάκ, κάνει κι ένα λευκό ξηρό κρασί.

****Αν δεν χρησιμοποιήσετε χύτρα ρίξτε τα κάστανα 15 λ. πριν το τέλος.

*****Κόλπο για να δέσει το φαγητό αν έχει αρκετό υγρό:

Μεταφέρουμε ένα μέρος από το ζωμό του μαζί με λίγα κάστανα στο μούλτι και κάνουμε κρέμα.

Ρίχνουμε το μίγμα στην κατσαρόλα και αφήνουμε να ενωθεί σε δυνατή φωτιά.

ΥΓ:

Στη συνταγή αυτό που κάνει την διαφορά και δένει άψογα με το κάστανο,είναι το μοσχοκάρυδο,μην το παραλείψετε!