ΟΜΕΛΕΤΑ ΤΟΥ ΣΑΒΒΑΤΟΥ!

Το Σαββατο ανήκει...γευστικά στις ομελετες στο σπίτι μας.
Κι οχι μονο αυτό,αλλά ειναι extra large και σε υλικα...ο,τι βρισκεται σε λαχανικό,τυρια,αλλαντικό.......
Η συγκεκριμενη προεκυψε απο μια συνταγή της Θ.Τσιχλάκη,η οποία περιειχε και αμυγδαλα και σερβιριζόταν με σαλτσα ντοματας

ΥΛΙΚΑ
5 μικρες μελιτζανες σε κυβους
4 ντοματες ψιλοκομμενες
θυμάρι
2 χουφτες αμυγδαλα κοπανισμενα(αν ειναι και καβουρντισμενα ακομη καλυτερα)
4 αυγά(+λιγο φρεσκο γαλα και αλευρι φαριναπ)
200 γρ.αλλαντικό
4 πατατες(προαιρετικα)
φετες τυρι τοστ
παρμεζανα (reggiano παρακαλώ!)
ΣΑΛΤΣΑ
120 ml. ελαφρα συμπυκνωμενο χυμο ντοματας
50 ml ξύδι
1 κ.σουπας ζαχαρη,1 κ.σουπας κετσαπ
ελαιολαδο,λιγη ριγανη,αλατι-πιπερι

Αν χρησιμοποιήσουμε πατατες τις κοβουμε και τις τηγανιζουμε.
Βαζουμε σε ενα μεγαλο τηγανι τις μελιτζανες με λαδι,αλατοπιπερο και θυμαρι να ροδισουν.Προσθετουμε τα αμυγδαλα,το αλλαντικο και στη συνεχεια τις ντοματες.
Χτυπάμε τ'αυγα με το γαλα και το αλευρι,ριχνουμε αλατι και τ'αδειαζουμε στο τηγανι...βαζουμε και τις πατατες .....και περιμενουμε να ψηθει η ομελετα απο κατω....τοτε γυριζουμε κι απο την αλλη...αν καταφερετε να τη γυρισετε ολοκληρη να μου πειτε κι εμενα το μυστικο!
Βαζουμε τη μιση στο πιατο,στρωνουμε μια φετα τυρι τοστ και καλυπτουμε με την υπολοιπη ομελετα.
Πασπαλιζουμε με παρμεζανα

Στο μεταξύ υποτιθεται οτι εχουμε ετοιμασει και τη σαλτσα μας,ανακατευοντας ολα τα υλικα σ'ενα κατσαρολακι ωσπου να δεσουν,οποτε και τη βαζουμε σ'ενα μπολακι.....

Σερβιρουμε περιχύνοντας το πιατο μας με ολιγη απο σαλτσα και καλή όρεξη!

Οι ποσοτητες είναι για 2 καλοφαγάδες,αλλιώς περισσευει και για εναν τρίτο....

Για το τι θα πιουμε ....εχω ερώτηση.....
με τι κρασί συνοδευονται τ'αυγά;

ΥΓ:η συνταγη αφιερωμενη στην αδελφούλα μου που αγαπά τις ομελετες,κι απο οσο γνωριζω κοντευουν να τις μπουχτισουν στο σπιτι της,...απο την πολύ καταναλωση :)