Εκλογές αυτοί....εμείς Μουσταλευριά!!!

Εμείς σήμερα φτιάξαμε μουσταλευριά! Και μάλιστα με κάθετη παραγωγή: φέραμε σταφύλια από το χωριό, ροδίτη και φιλέρι συγκεκριμένα, η Ελένη τα έπλυνε καλά και χώρισε τις ρόγες τις οποίες μετά συνθλίψαμε στο τρυπητό και ....να ο μούστος! Θα μου πείτε που να βρείτε τα σταφύλια. Η απάντηση είναι απλή: όπου δείτε αμπέλι μπέστε μέσα και κόφτε άφοβα γιατί η χρονιά φέτος για τους αμπελουργούς είναι καταστροφική! Τα αμπέλια θα μείνουν ατρύγητα! Μείνανε, λόγω της κρίσης, τα περυσινά κρασιά απούλητα και έρχονται τώρα οι έμποροι και δίνουν εξευτελιστικές τιμές. Για τη γαλλική ποικιλία Σαρντονέ π.χ. που πριν τρία χρόνια είχε 90 λεπτά το κιλό, τώρα δίνουνε μόνο 10! Τιμή άκρως απαγορευτική για τρύγημα ακόμη και για τις άλλες ποικιλίες πόσο μάλλον για τη συγκεκριμένη που είναι τα σταφύλια της μικρά και τα εργατικά ...μεγάλα!

Η συνταγή είναι παλιά πανεύκολη και όχι χρονοβόρα. Μόνο που ο μούστος χρειάζεται μια προκαταρτική διαδικασία απαραίτητη για να καθαρίσει. Δένουμε σε μια πάνινη πετσέτα στάχτη που τη βρίσκουμε σε κάποια ψηστιέρα και την κρεμάμε μέσα στο μούστο από το χερούλι της κατσαρόλας ώστε να μην ακουμπάει στον πάτο. Όπως ακριβώς φαίνεται στην πρώτη φωτογραφία. Βράζουμε τον μούστο ενώ ταυτόχρονα βγάζουμε διαρκώς τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Όταν πάψει να σχηματίζεται αφρός, σβήνουμε την κατσαρόλα βγάζουμε την πετσέτα με τη στάχτη και αφήνουμε το μούστο μέχρι την επόμενη μέρα οπότε και φτιάχνουμε τη μουσταλευριά αφού περάσουμε πρώτα το μούστο από σουρωτήρι τσαγιού.

.

ΥΛΙΚΑ:

6 φλυτζάνια μούστος

1 φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλυτζάνι καρυδόψυχα χοντροκομμένη

Μερικές μισές καρυδόψυχες για τελικό στόλισμα

Σουσάμι και κανέλλα.

.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:

Κρατάμε ένα φλυτζάνι μούστο μέσα στο οποίο ρίχνουμε το αλεύρι και το χτυπάμε με ένα σύρμα για νη μη σβολιάσει, όλο αυτό το ρίχνουμε στην κατσαρόλα που είναι ο υπόλοιπος μούστος και ανακατεύουμε. Ανάβουμε το μάτι και αφού βράσει για πέντε λεπτά ρίχνουμε την καρυδόψυχα και συνεχίζουμε το βράσιμο. Κάποιο στιγμή το περιεχόμενο αρχίζει να πήζει και να αποκτάει μια κρυστάλλινη υφή. Τότε σερβίρουμε σε ρηχά πιάτα ή αλουμινένια ταψάκια. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και την κανέλλα και προσθέτουμε τις μισές καρυδόψυχες για να γίνει ...μουράτη!

.

Καλή επιτυχία σε όσες και όσους το αποτολμήσουν! Οι υπόλοιποι μπορούν με μια αίτηση, να την παραλάβουν έτοιμη από την υπηρεσία delivery του cookthebook!