ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΕΥΚΟΛΑ - ΓΡΗΓΟΡΑ - ΝΟΣΤΙΜΑ

Υλικά:

1/2 κιλό κριθαράκι χοντρό

2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα μέτρια

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

2 καρότα κομμένα σε λεπτές ροδέλες

1 τρυφερό κολοκύθι ψιλοκομμένο

3 πιπεριές μεγάλες ψιλοκομμένες (αν είναι χρωματιστές καλύτερα)

ψιλοκομμένη ντομάτα

1/2 ματσάκι μαϊντανό ή σέλινο

ελαιόλαδο

1 κύβος knor ή maggi μοσχάρι (προαιρετικά)

Εκτέλαση:

Μαραίνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε το καρότο και το κολοκύθι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την ντομάτα και το ανάλογο νερό, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε για 15΄ λεπτά. Προσθέτουμε μαζί: πιπεριές χορταρικά και κριθαράκι. Βράζουμε μέχρι να πήξει και να τρώγεται με πηρούνι.

Συνοδεύεται ιδανικά από τυρί φέτα. Καλή όρεξη!!!