Τσουρέκι με περγαμόντο

Τσουρέκια λοιπόν όσα και να κάνω μου φαίνεται πως υπάρχουν άπειρες δοκιμές και υλικά να συνδυάσεις....

Σε αυτο εδώ την διαφορα την κάνει το ξύσμα περγαμόντου και το γλυκό κουταλιού.

ΥΛΙΚΑ

(για 2 μέτρια τσουρέκια)

750 γρ αλεύρι για τσουρέκι

150 γρ. βούτυρο τύπου Κερκύρας

160 γρ. ζάχαρη

120 γρ φρέσκο γάλα

40 γρ μαγιά νωπή

3 αυγά και 1 για επάλειψη

100 γρ νερό χλιαρό

ξύσμα 1 περγαμόντου ή από ό,τι άλλο εσπεριδοειδή έχουμε

1 κ. γλυκού αλάτι

1/3 κ. γλυκού μαστίχα

1/2 κ γλυκού κάρδαμο(προαιρετικά)

2 βανίλιες

50 γρ. ψιλοκομμένο γλυκό κουταλιού περγαμόντο ή ο,τι αλλο θελουμε(καλά στραγγισμένο)

Γλάσο:

200 γρ ζάχαρη άχνη

3 κ. σούπας νερό

Παίρνουμε 150 γρ. από το αλεύρι και 2 κ.σούπας από την ζάχαρη και τα προσθέτουμε στο χλιαρό νερό. Διαλύουμε την μαγιά και αφήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 30 β. να φουσκώσει (20 λ. περίπου)

Στο μεταξύ βάζουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι σε βαθύ μπολ .

Σε κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο να λιώσει, μαζί με το γάλα, και να έρθουν σε χλιαρή θερμοκρασία.

Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα,τις βανίλιες,το κάρδαμο,τη μαστίχα και το ξύσμα. Προσέχουμε η θερμοκρασία του μίγματος να μην είναι κρύα,μα ούτε και καυτή....να είναι χλιαρή!

Ρίχνουμε στο μπολ με το αλεύρι και προσθέτουμε το μίγμα της μαγιάς.

Προσαρμόζουμε στο μίξερ το εξάρτημα για ζύμωμα και δουλεύουμε για 20 λ.

Αυτό θα δώσει κορδονάτη υφή στα τσουρέκια μας. Διαφορετικά ζυμώνουμε στο χέρι,όσο αντέχουμε,βουτώντας τα χέρια μας σε 50 γρ. βούτυρο λιωμένο,τραβώντας-διπλώνοντας το ζυμάρι.

Στο τέλος θα πρέπει να έχουμε μια βαριά,με αρκετή υγρασία ζύμη,που θα κολλά στα χέρια μας ελαφρά.

Δεν πειράζει,δεν προσθέτουμε αλεύρι.

Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανη μεμβράνη και αφήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 40 β. να φουσκώσει και να τριπλασιαστεί το ζυμάρι.

Αυτό μπορεί να πάρει από 3 ώρες έως μια νύχτα!

Δεν βιαζόμαστε,του δίνουμε χρόνο.

Όταν είναι πια έτοιμο,το πατάμε να ξεφουσκώσει,ρίχνουμε το γλυκό κουταλιού και ξαναζυμώνουμε ελαφρά να ενσωματωθεί στη ζύμη.

 Χωρίζουμε την ζύμη στα 2.

Κάθε κομμάτι το χωρίζουμε σε δύο μέρη που τα πλάθουμε μακρόστενα κορδόνια. Αν χρειαστεί βάζουμε λίγο αλεύρι για να πλάσουμε. 

Με τα δυο κορδόνια πλέκουμε πλεξούδα και τοποθετούμε σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί.

Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με το δεύτερο κομμάτι.

Αφήνουμε να φουσκώσουν σκεπασμένα με πετσέτα για 50 λ. περίπου.

Χτυπάμε το αυγό που έχουμε κρατήσει με μια κ. σούπας νερό και αλείφουμε την επιφάνεια.

Ανάβουμε τον φούρνο στους 180 β. να προθερμανθεί και ψήνουμε στην μεσαία θέση σκεπασμένα ώσπου να ροδίσουν καλά,για 50 λ. περίπου.

Αφήνουμε να κρυώσουν.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το γλάσο ρίχνοντας τμηματικά το νερό. Προσέχουμε να έχει την υφή  πυκνού μελιού,που δεν τρέχει ευκολα.

Γλασάρουμε.

Όταν το γλάσο στεγνώσει καλά και ξεραθεί τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη,αν δεν καταναλώσουμε αμέσως.