ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ

Μαζί με τα πρωτοβρόχια και τα σαλιγκάρια. Φθινόπωρο και άνοιξη βγαίνουν. Βγαίνουν τις βροχερές νύχτες και τρώνε χορταράκια. Είναι πολύ καθαροί οργανισμοί μην τα μπερδεύετε με τους γυμνοσάλιαγκες που βλέπετε να σέρνονται στις αυλές. Τα σαλιγκάρια για τα οποία μιλάμε ζουν σε πετρώδη μέρη και στα βουνά. Περνάνε την περίοδο της χειμερινής και καλοκαιρινής τους νάρκης μέσα στη γη και κάτω από μεγάλες πέτρες. Σαν έδεσμα είναι νοστιμότατα και πολύ υγιεινά. Με 0% λιπαρά, 0% χοληστερίνη και πλούσια σε πρωτεΐνες και σε ασβέστιο. Ένα σαλιγκάρι μπορεί να έχει περισσότερο ασβέστιο από ένα αβγό ή ένα ποτήρι γάλα.Εγώ κατάγομαι από περιοχή που δεν έχει και σε μεγάλη εκτίμηση τα σαλιγκάρια, η Μεσσηνία είναι πατρίδα της «γουρνοπούλας» και του «καγιανά». Τους χοχλιούς τους γνώρισα από την Ελένη που έχει Κρητικές καταβολές.

Η ΣΥΝΤΑΓΗ

Προετοιμασία: Εδώ είναι που κωλώνουν πολλοί για να τα μαγειρέψουν. Και τούτο γιατί κυκλοφορούν κάτι συνταγές με πολύπλοκες και χρονοβόρες διαδικασίες με καλάθια και με αλεύρια και κλιματόβεργες και εγώ δεν ξέρω και τι άλλο, που αποτρέπουν και τους πιο υπομονετικούς. Άσε που ανοσταίνουν τα σαλιγκάρια και τους δίνουν μια μυρωδιά αλευρίλας. Είναι πιο απλά τα πράγματα: πλένουμε καλά τα σαλιγκάρια και με τη μύτη του μαχαιριού βγάζουμε από το στόμιο την μεμβράνη του. Βάζουμε την τάπα στη γούρνα του νεροχύτη και τα αφήνουμε στο νερό για μισή ώρα. Βγάζουμε την τάπα και σιγά-σιγά αυτά αρχίζουν να αναδεύονται. Ένα-ένα που δείχνει σημάδια ζωής το βάζουμε στην κατσαρόλα. Αν μετά από καμιά ώρα μείνουν κάποια χωρίς να αντιδράσουν τα πετάμε. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό και τη βάζουμε στη φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση. Χύνουμε το νερό ξεπλένουμε τα σαλιγκάρια και με ένα μυτερό ή πριονωτό μαχαιράκι τους αφαιρούμε την κορυφή του κοχλία, την ουρίτσα τους κατά κάποιον τρόπο και τούτο για να μπαίνει από εκεί στο μαγείρεμα το λάδι και το ζουμί και να νοστιμίζει και το εσωτερικό τους. Σύν ότι η τρυπούλα διευκολύνει στο βγάλσιμό τους κατά την ώρα του φαγητού. Μπορούμε τη διαδικασία αυτή να την κάνουμε μια φορά με πολλά σαλιγκάρια και να τα βάλουμε μετά στην κατάψυξη χωρισμένα σε μεγεριές.

Υλικά:

½ κιλό σαλιγκάρια μεγάλα.

1 κιλό κολοκυθάκια.

ψιλοκομμένη ντομάτα.

3 μεγάλα κρεμμύδια

1 ματσάκι άνιθο ή μάραθο.

ελαιόλαδο (κατά προτίμηση Μεσσηνίας!!!!).

αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση: Μαραίνουμε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε τα σαλιγκάρια ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και ανακατεύουμε. Βάζουμε τον άνιθο τη ντομάτα και το νερό και βράζουμε μέχρι να βράσουν τα κολοκυθάκια και να μείνει το ζουμί που επιθυμούμε (όχι πολύ πάντως). Σερβίρουμε και καλή όρεξη! Εκτός από πιρούνι χρησιμοποιούμε και οδοντογλυφίδα. Για τυχόν απορίες και παρατηρήσεις εδώ είμαστε!

Σημείωση: Οι συνταγές με την υπογραφή navarino-s και με σήμα στο πιάτο την κόκκινη πιπεριά θα είναι πάντα συνταγές low-fat και φάτε άφοβα. Άλλο που αν τυχόν ανοίξω μαγαζί στον ίδιο δρόμο με την cook, δεν θα σταυρώσω πελάτη με αυτές τις φοβερές λιχουδιές που φτιάχνει!