Τσουρεκακι για τη νηστεια!

Κι αν απορειτε και αμφιβαλετε,σπευδω να σας πω οτι ειναι και νηστισιμο και πεντανοστιμο!

Μια απο τις πιο πρωτοτυπες και νοστιμες συνταγες που εχω βρει στη μπλογκογειτονια είναι αυτη που διαβαζετε τωρα και ανηκει στη γαστεροπληξ(με τα δυο μπλογκακια και τις ελληνικοτατες συνταγες,προερχομενες πολλες απο τα βαθη του παρελθοντος...)

Και παρ'όλο που καθολου δε νηστευουμε,ήθελα οπωσδηποτε να την δοκιμασω...πώς ειναι δυνατον τσουρεκι διχως αυγα και γαλα σκεφτομουν?

Και όμως...καθολου δεν υστερει,μη σας πω ,οτι ειναι και καλυτερο(γιατι δε μυριζει καθολου το αυγο οπως  συμβαινει στα αλλα,αντιθετα ειναι σουπερ αρωματικο).

Βέβαια όπως συμβαινει σε όλους μας που μαγειρευουμε,παντα αλλάζουμε κατι στη συνταγη κι εγω εδω είχα προβληματα...

Κατ'αρχην,φοβομουν οτι θα αποτυχω...η πρωτη και τελευταία φορα που προσπαθησα να κανω τσουρεκι χρονια πριν(ήμουν και ψιλοαρχαρια τοτε..) κατεληξε σε Βατερλώ...λασπη το τσουρεκι,δε  μου εκανε τη χαρη να φουσκωσει ουτε μια σταλια....ετσι τώρα μειωσα τη ποσοτητα του αλευριου- μη μου πανε τσαμπα τα υλικα,σκεφτηκα!

Επειτα δεν είχα όλα τα αρωματα,οποτε αντικατεστησα το κακουλε με μαστιχα,και μου αρεσε κι ετσι...

Τριτον και σημαντικοτερο,δεν τα παω καλα με τα..πλεξίματα,ουτε στις ζύμες...ετσι το να προσπαθησω να κανω πλεξιδα τα τσουρεκια οταν δεν τα καταφερνω ούτε στα  κουλουρακια,θα ήταν αποκοτιά!

Θυμηθηκα λοιπον την ιδεα,απο ενα περιοδικο μαγειρικης, για τσουρεκι σε φορμα και μαλιστα γεμιστο,οποτε...βουρ και παμε!

Αν θέλετε να διαβασετε την αυθεντικη συνταγη,οπως τη δινει η γαστεροπληξ στο άλλο μπλογκ της, και να δειτε τα αφρατα χιονατα τσουρεκακια της,θα τη βρείτε εδώ

Θα σας πω παντως οτι ειναι πολυ κατατοπιστικη και βοηθησε πολύ καλά κι εμενα που είμαι ασχετη με το ειδος.

Τωρα-επιτελους!- να σας δωσω τα υλικα που έβαλα....

Ζύμη:

4 κούπες αλευρι σκληρό

250 γρ. μαργαρινη λιωμενη(μα οχι καυτη)

2 φακελακια μαγια σε σκονη

3/4 κούπας ζάχαρη

100 ml χλιαρό νερό

100ml φυσικο χυμό πορτοκαλιού

1/2 κ.γλυκού μαχλεπι σε σκόνη

1/2 κ.γλυκού μαστίχα σε κόκκους.

μια πρεζα αλατι

Γεμιση:

2 κ.σούπας μαργαρίνη

2 κ.σουπας σκονη αγλυκου κακαο

4 κ.σούπας ζάχαρη καστανή

(στη γεμιση παιζουν κι αλλα υλικα,οπως ξηροι καρποι,κοντιτα,σταγονες σοκολατας,φρουτα ξηρα...)

Γλασο ασπρο:

1 φλυτζανι ζαχαρη αχνη

μερικες κ.σουπας νερο

Γλασο σοκολατενιο:

100 γρ. κουβερτουρα

Κατ'αρχην βάζουμε στον κόφτη τη μαστιχα με 3-4 κ.σούπας ζάχαρη και αλεθουμε να γινει σκονη(εγω το έκανα στο γουδι).

Στο χλιαρό νερό ρίχνουμε τη μαγια με  2 κ.σούπας ζαχαρη και 4 κ.σουπας αλευρι,ανακατευουμε καλα και αφηνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτα.

Στον καδο του μιξερ ριχνουμε τη ζάχαρη,το πορτοκαλι,το αλατι ,τη μαγια και ζυμώνουμε δυνατα με τον γάντζο ρίχνοντας τμηματικα το αλευρι.Στο τελος προσθετουμε τη μαργαρινη.

Σε αυτο το σημειο στα παραδοσιακα τσουρεκια με αυγά,η ζύμη μεταφερεται στον παγκο εργασίας και το βουτρο προστιθεται σε κομματακια διπλωνοντς πολλες φορες τη ζυμη,προκειμενου το τσουρεκι να αποκτησει μαστιχωτή,ινωδη υφή...εγώ απλα το προσθεσα λιωμενο,οπως ελεγε η γαστεροπληξ,και το διπλωσα καμποσες φορες με τα χερια.

(Η ζύμη σιγουρα θα κολλα στα χερια μα μην προσθεσετε αλλο αλευρι...όταν φουσκωσει θα γινει ελαστικη)

Βάζουμε σε λαδωμενο μπωλ,σκεπαζουμε με μια πετσετα και αφηνουμε σε ζεστο μερος να φουσκώσει και να γινει διπλάσια.Εμενα μου πήρε 2 ώρες.

Τότε την απλώνουμε σε καλα αλευρωμενη επιφανεια και την ανοιγουμε σε παραλληλόγραμμο(οχι πολυ  λεπτη ζυμη,για να μη φυγει η γεμιση).

Βάζουμε απο πανω τη μαργαρινη σε κομματακια,σκορπιζουμε τη ζαχαρη και το κακαο.

Διπλωνουμε σε ρολο απο τη μακρια πλευρα της ζύμης και βρεχουμε αν χρειαζεται τις ακρες να κολλησουν εκει που διπλωνει το ρολο.

Μεταφερουμε προσεκτικα τη ζύμη σε λαδωμενη και αλευρωμενη φορμα δαχτυλιδι για κεικ,σκεπαζουμε με πετσετα και την αφηνουμε να ξαναφουσκωσει.Η ζυμη είναι έτοιμη για ψήσιμο οταν την παταμε με το δαχτυλο και το αποτυπωμα παραμενει...αν εξαφανιζεται σημαινει πως ακομη φουσκωνει οποτε πρεπει να περιμενουμε.

Εγω εδώ είχα μεγαλη αναμονη!Ειχα τη φαεινη ιδεα να αρχισω το τσουρεκι βραδακι,οποτε μεχρι τις 12μισυ τα μεσανυχτα περιμενα το τσουρεκι να φουσκωσει για 2η φορα μα πού αυτο!...ολο φουσκωνε και φουσκωνε!...οποτε το αφησα ολη νυχτα και το εψησα και γλασαρισα στις 6 το πρωι!(γιατι ειχα και το σχολειο μετα...)

Όταν φουσκωσει λοιπον,που σημαινει οτι πρεπει η ζυμη να εχει φτασει μεχρι τα χείλη της φόρμας,το ψήνουμε στους 180 β.(χωρις προθερμανση).Όταν αρχισει η επιφανεια να σκουραινει σκεπαζουμε με αντικολλητικο χαρτι για να μην καεί.

Σε μια ωρα το πολύ ειναι ετοιμο.

Το αφηνουμε για 10 λεπτα περιπου να κρυωσει λιγο και το ξεφορμαρουμε.

Αφηνουμε να κρυωσει και κανουμε το γλασο,πρωτα το άσπρο:

Ανακατευουμε τη ζαχαρη με λιγο νερο να γινει ενας χυλος σα μελι που ομως να στεκεται πανω στο κεικ...περιχυνουμε.

(εμενα μου εγινε μαλλον διαφανο γιατι εβαλα λιγοτερη ζαχαρη και περισσοτερο νερο)

Για το σοκολατενιο γλασο λιωνουμε  τη σοκολατα και ριχνουμε πανω απο το ασπρο...

Αφου στερεοποιηθει παιρνουμε το τσουρεκακι στο τραπεζι,μαζι κι 'ενα πιατακι

...σερβιρουμε.

Καλη μου γαστεροπληξ,σ'ευχαριστω πολυ για τη συνταγη που μας χαρισες και σε κερνω το πρωτο κομματακι!

:)

update απο γαστεροπληξ:

όταν αντί για καλαμποκέλαιο βάζετε μαργαρίνη ή βούτυρο φρέσκο θα πρέπει να είναι καθαρά, δηλαδή χωρίς νερό. τα ζεσταίνετε δηλαδή σε χαμηλή θερμοκρασία να λιώσουν και τα αφήνετε να κρυώσουν, στραγγίζετε το νερό τους και τότε μόνο τα χρησιμοποιείτε στα τσουρέκια, διαφορετικά τα τσουρέκια ή σφίγγουν περισσότερο από όσο πρέπει διότι δεν έχουν την σωστή αναλογία λιπαρών ή αν πρόκειται να τα πλάσετε σε πλεξίδες δεν θα πλάθονται και θα απλώνουν....
για αυτή τη συνταγή να προτιμάτε το καλαμποκέλαιο, γίνονται πολύ καλύτερα από ότι με μαργαρίνη...