Τσουρεκακι για τη νηστεια!

Κι αν απορειτε και αμφιβαλετε,σπευδω να σας πω οτι ειναι και νηστισιμο και πεντανοστιμο!

Μια απο τις πιο πρωτοτυπες και νοστιμες συνταγες που εχω βρει στη μπλογκογειτονια είναι αυτη που διαβαζετε τωρα και ανηκει στη γαστεροπληξ(με τα δυο μπλογκακια και τις ελληνικοτατες συνταγες,προερχομενες πολλες απο τα βαθη του παρελθοντος...)

Και παρ'όλο που καθολου δε νηστευουμε,ήθελα οπωσδηποτε να την δοκιμασω...πώς ειναι δυνατον τσουρεκι διχως αυγα και γαλα σκεφτομουν?
Και όμως...καθολου δεν υστερει,μη σας πω ,οτι ειναι και καλυτερο(γιατι δε μυριζει καθολου το αυγο οπως  συμβαινει στα αλλα,αντιθετα ειναι σουπερ αρωματικο).

Βέβαια όπως συμβαινει σε όλους μας που μαγειρευουμε,παντα αλλάζουμε κατι στη συνταγη κι εγω εδω είχα προβληματα...
Κατ'αρχην,φοβομουν οτι θα αποτυχω...η πρωτη και τελευταία φορα που προσπαθησα να κανω τσουρεκι χρονια πριν(ήμουν και ψιλοαρχαρια τοτε..) κατεληξε σε Βατερλώ...λασπη το τσουρεκι,δε  μου εκανε τη χαρη να φουσκωσει ουτε μια σταλια....ετσι τώρα μειωσα τη ποσοτητα του αλευριου- μη μου πανε τσαμπα τα υλικα,σκεφτηκα!
Επειτα δεν είχα όλα τα αρωματα,οποτε αντικατεστησα το κακουλε με μαστιχα,και μου αρεσε κι ετσι...
Τριτον και σημαντικοτερο,δεν τα παω καλα με τα..πλεξίματα,ουτε στις ζύμες...ετσι το να προσπαθησω να κανω πλεξιδα τα τσουρεκια οταν δεν τα καταφερνω ούτε στα  κουλουρακια,θα ήταν αποκοτιά!
Θυμηθηκα λοιπον την ιδεα,απο ενα περιοδικο μαγειρικης, για τσουρεκι σε φορμα και μαλιστα γεμιστο,οποτε...βουρ και παμε!

Αν θέλετε να διαβασετε την αυθεντικη συνταγη,οπως τη δινει η γαστεροπληξ στο άλλο μπλογκ της, και να δειτε τα αφρατα χιονατα τσουρεκακια της,θα τη βρείτε εδώ
Θα σας πω παντως οτι ειναι πολυ κατατοπιστικη και βοηθησε πολύ καλά κι εμενα που είμαι ασχετη με το ειδος.
Τωρα-επιτελους!- να σας δωσω τα υλικα που έβαλα....

Ζύμη:
4 κούπες αλευρι σκληρό
250 γρ. μαργαρινη λιωμενη(μα οχι καυτη)
2 φακελακια μαγια σε σκονη
3/4 κούπας ζάχαρη
100 ml χλιαρό νερό
100ml φυσικο χυμό πορτοκαλιού
1/2 κ.γλυκού μαχλεπι σε σκόνη
1/2 κ.γλυκού μαστίχα σε κόκκους.
μια πρεζα αλατι

Γεμιση:
2 κ.σούπας μαργαρίνη
2 κ.σουπας σκονη αγλυκου κακαο
4 κ.σούπας ζάχαρη καστανή
(στη γεμιση παιζουν κι αλλα υλικα,οπως ξηροι καρποι,κοντιτα,σταγονες σοκολατας,φρουτα ξηρα...)

Γλασο ασπρο:
1 φλυτζανι ζαχαρη αχνη
μερικες κ.σουπας νερο

Γλασο σοκολατενιο:
100 γρ. κουβερτουρα

Κατ'αρχην βάζουμε στον κόφτη τη μαστιχα με 3-4 κ.σούπας ζάχαρη και αλεθουμε να γινει σκονη(εγω το έκανα στο γουδι).
Στο χλιαρό νερό ρίχνουμε τη μαγια με  2 κ.σούπας ζαχαρη και 4 κ.σουπας αλευρι,ανακατευουμε καλα και αφηνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτα.
Στον καδο του μιξερ ριχνουμε τη ζάχαρη,το πορτοκαλι,το αλατι ,τη μαγια και ζυμώνουμε δυνατα με τον γάντζο ρίχνοντας τμηματικα το αλευρι.Στο τελος προσθετουμε τη μαργαρινη.
Σε αυτο το σημειο στα παραδοσιακα τσουρεκια με αυγά,η ζύμη μεταφερεται στον παγκο εργασίας και το βουτρο προστιθεται σε κομματακια διπλωνοντς πολλες φορες τη ζυμη,προκειμενου το τσουρεκι να αποκτησει μαστιχωτή,ινωδη υφή...εγώ απλα το προσθεσα λιωμενο,οπως ελεγε η γαστεροπληξ,και το διπλωσα καμποσες φορες με τα χερια.
(Η ζύμη σιγουρα θα κολλα στα χερια μα μην προσθεσετε αλλο αλευρι...όταν φουσκωσει θα γινει ελαστικη)
Βάζουμε σε λαδωμενο μπωλ,σκεπαζουμε με μια πετσετα και αφηνουμε σε ζεστο μερος να φουσκώσει και να γινει διπλάσια.Εμενα μου πήρε 2 ώρες.
Τότε την απλώνουμε σε καλα αλευρωμενη επιφανεια και την ανοιγουμε σε παραλληλόγραμμο(οχι πολυ  λεπτη ζυμη,για να μη φυγει η γεμιση).
Βάζουμε απο πανω τη μαργαρινη σε κομματακια,σκορπιζουμε τη ζαχαρη και το κακαο.
Διπλωνουμε σε ρολο απο τη μακρια πλευρα της ζύμης και βρεχουμε αν χρειαζεται τις ακρες να κολλησουν εκει που διπλωνει το ρολο.
Μεταφερουμε προσεκτικα τη ζύμη σε λαδωμενη και αλευρωμενη φορμα δαχτυλιδι για κεικ,σκεπαζουμε με πετσετα και την αφηνουμε να ξαναφουσκωσει.Η ζυμη είναι έτοιμη για ψήσιμο οταν την παταμε με το δαχτυλο και το αποτυπωμα παραμενει...αν εξαφανιζεται σημαινει πως ακομη φουσκωνει οποτε πρεπει να περιμενουμε.
Εγω εδώ είχα μεγαλη αναμονη!Ειχα τη φαεινη ιδεα να αρχισω το τσουρεκι βραδακι,οποτε μεχρι τις 12μισυ τα μεσανυχτα περιμενα το τσουρεκι να φουσκωσει για 2η φορα μα πού αυτο!...ολο φουσκωνε και φουσκωνε!...οποτε το αφησα ολη νυχτα και το εψησα και γλασαρισα στις 6 το πρωι!(γιατι ειχα και το σχολειο μετα...)
Όταν φουσκωσει λοιπον,που σημαινει οτι πρεπει η ζυμη να εχει φτασει μεχρι τα χείλη της φόρμας,το ψήνουμε στους 180 β.(χωρις προθερμανση).Όταν αρχισει η επιφανεια να σκουραινει σκεπαζουμε με αντικολλητικο χαρτι για να μην καεί.
Σε μια ωρα το πολύ ειναι ετοιμο.
Το αφηνουμε για 10 λεπτα περιπου να κρυωσει λιγο και το ξεφορμαρουμε.

Αφηνουμε να κρυωσει και κανουμε το γλασο,πρωτα το άσπρο:
Ανακατευουμε τη ζαχαρη με λιγο νερο να γινει ενας χυλος σα μελι που ομως να στεκεται πανω στο κεικ...περιχυνουμε.
(εμενα μου εγινε μαλλον διαφανο γιατι εβαλα λιγοτερη ζαχαρη και περισσοτερο νερο)

Για το σοκολατενιο γλασο λιωνουμε  τη σοκολατα και ριχνουμε πανω απο το ασπρο...

Αφου στερεοποιηθει παιρνουμε το τσουρεκακι στο τραπεζι,μαζι κι 'ενα πιατακι

...σερβιρουμε.

Καλη μου γαστεροπληξ,σ'ευχαριστω πολυ για τη συνταγη που μας χαρισες και σε κερνω το πρωτο κομματακι!
:)

update απο γαστεροπληξ:
όταν αντί για καλαμποκέλαιο βάζετε μαργαρίνη ή βούτυρο φρέσκο θα πρέπει να είναι καθαρά, δηλαδή χωρίς νερό. τα ζεσταίνετε δηλαδή σε χαμηλή θερμοκρασία να λιώσουν και τα αφήνετε να κρυώσουν, στραγγίζετε το νερό τους και τότε μόνο τα χρησιμοποιείτε στα τσουρέκια, διαφορετικά τα τσουρέκια ή σφίγγουν περισσότερο από όσο πρέπει διότι δεν έχουν την σωστή αναλογία λιπαρών ή αν πρόκειται να τα πλάσετε σε πλεξίδες δεν θα πλάθονται και θα απλώνουν....
για αυτή τη συνταγή να προτιμάτε το καλαμποκέλαιο, γίνονται πολύ καλύτερα από ότι με μαργαρίνη...

Σχόλια

Ο χρήστης Τασολάμπρου Χρυσούλα είπε…
Τι μας κάνεις κάθε μέρα ; Το τσουρέκι φαίνεται θεϊκό!! Γράψε σε παρακαλώ πόση ώρα πάνω - κάτω χρειάζεται και γίνει.
Ο χρήστης cook είπε…
για το ψησιμο εννοεις?
απο 45 εως 60 λεπτα περιπου...
τωρα στο συνολο θελει καμποσο χρονο...τουλαχιστον 4 ωρες θα χρειαστει για να φουσκωσει-και τις 2 φορες μαζι
Ο χρήστης Benikos place είπε…
φενεται πολυ νοστιμο και μαλον ευκολο, θα το δοκιμασουμε, ευχαριστουμε.
Ο χρήστης Αγγελικη Ν είπε…
Πολύ ωραίο! Γεια στα χέρια σου Κουκίτσα! Βλέπω τις φωτογραφίες και ενθουσιάζομαι! Συγχαρητήρια και στην Γαστοπλήξ!

Έχω όμως ένα παράπονο: Brioche ζύμη χωρίς αυγά πετύχατε, για όσους έχουν χοληστερίνη, όμως Brioche χωρίς να παχαίνει, για όσους κάνουν δίαιτα, γιατί δεν πετύχατε?

Βρε κορίτσια, να σας χαρώ! Για βάλτε τα δυνατά σας!
Ο χρήστης mia maria είπε…
Που πήγε το σχόλιο μου; Τι έγινε;
Τέλος πάντων. Επαναλαμβάνω.

Καλά, δεν αντέχω άλλο! Μου τρέχουνε τα σάλια! Ο μόνος λόγος που με κρατάει να μη το φτιάξω είναι η παταγώδης αποτυχία μου στα τσουρέκια!
Συγχαρητήρια και στη γαστεροπλήξ
Ο χρήστης ΕΛΕΝΑ είπε…
Συγχαρητήρια και στις 2 μαγείρισσες, κόρες είστε άψογες!!!
Το τσουρεκάκι σου λαχταριστό μπισκοτένια μου, θα το επιχειρήσω επίσης σε φόρμα.
Τα δικά μου τσουρέκια (όχι τα νηστίσιμα) τα κάνω στο Θερμομιξ κι έτσι γλιτώνω τον κόπο του ζυμώματος- φουσκώματος, θα δω αν μπορώ να προσαρμόσω και αυτή τη συνταγή στο θερμομιξ.
Ο χρήστης Unknown είπε…
'οτι 'επρεπε....
delicious.....ορμάω...
ευχαριστώ....και αφράτο...
Ο χρήστης δεσποιναριον είπε…
Νηστισιμη αμαρτια πρωτη φορα βλεπω. Αυτα μ' αρεσουν ολο το χρονο. Καλησπερα Κουκιτσα.
Ο χρήστης Margo είπε…
Πολύ καλό φαίνεται και η ιδέα της φόρμας επίσης. Εδώ στο νησί φτιάχνουν αντί για τσουρέκια τις κουλούρες, μια παρόμοια συνταγή με αυτή μόνο που αντί για μαργαρίνη έχει λάδι. Πιο σφιχτό από τσουρέκι αλλά πιο νόστιμο.
Μου αρέσει που σε κάθε συνταγή βάζεις και τη δική σου σφραγίδα!
Καλό σου βράδυ Cook:)
Ο χρήστης ΓΑΣΤΕΡΟΠΛΗΞ είπε…
μπράβο άξια συνάδελφε, για αρχάρια είσαι τέλεια, έτσι για να αποδεικνύουμε ότι τίποτε δεν είναι ακατόρθωτο,
όσο για την μαστίχα, θα δεις ότι σε άλλη ανάρτηση τα έχω με μαστίχα και λιγότερη ζάχαρη.
φυσικά και η φόρμα είναι μια λύση για όσες δεν τα πάνε καλά με το πλέξιμο, αν και αν καταφέρω να βρω χρόνο για βίντεο και σας δείξω θα φτιάξετε και τέλειες πλεξίδες τετραπλές παρακαλώ και στρουμπουλές σαν εμένα, χαχαχααααχα

Αγγελική Ν, αφαιρέσαμε πάρα πολλές θερμίδες, διότι ούτε πολύ ζάχαρη έχουν γίνονται και μόνο με 60-100 γρ, ζάχαρη ελαφρώς άγλυκα αλλά νόστιμα και αρωματικά
όταν κάνουμε δίαιτα απλά τα μυρίζουμε ή απλώς κοιτάμε τις αναρτήσεις των μπλοκ, χιχιχχχιιιι
Ο χρήστης ΓΑΣΤΕΡΟΠΛΗΞ είπε…
όσο για το κομματάκι μου τι μου κάνεις, καλά τα ξέχασα, έφτιαξα όμως γλυκάκι θα το δεις αύριο
ανοιξιάτικο, της θεάς Αφροδίτης
Ο χρήστης ΓΑΣΤΕΡΟΠΛΗΞ είπε…
επανέρχομαι για μια διευκρίνηση

όταν αντί για καλαμποκέλαιο βάζετε μαργαρίνη ή βούτυρο φρέσκο θα πρέπει να είναι καθαρά, δηλαδή χωρίς νερό. τα ζεσταίνετε δηλαδή σε χαμηλή θερμοκρασία να λιώσουν και τα αφήνετε να κρυώσουν, στραγγίζετε το νερό τους και τότε μόνο τα χρησιμοποιείτε στα τσουρέκια, διαφορετικά τα τσουρέκια ή σφίγγουν περισσότερο από όσο πρέπει διότι δεν έχουν την σωστή αναλογία λιπαρών ή αν πρόκειται να τα πλάσετε σε πλεξίδες δεν θα πλάθονται και θα απλώνουν....
για αυτή τη συνταγή να προτιμάτε το καλαμποκέλαιο, γίνονται πολύ καλύτερα από ότι με μαργαρίνη...
καλοφάγωτο κουκίτσα, μάλλον θα έχει ήδη εξαφανιστεί και καλή επιτυχία σε όσες το δοκιμάσουν
Ο χρήστης Maria Tzirita είπε…
Πάρα πολύ ωραία ιδέα, πράγματι, και για όσους νηστεύουν, αλλά και για όσους θέλουν να δοκιμάσουν μια πιο ελαφριά εναλλακτική συνταγή για το αγαπημένο γλυκό! Καλό μήνα χρυσοχέρα Μαγειρισσούλα μου!
Ο χρήστης cook είπε…
σας ευχαριστουμε όλους ιδιαιτερως ,εγω και η γαστεροπληξ, για τα θαυμαστικα σας σχολια!

@bekicos place
καλωσόρισες στη παρεα :)

@αγγελικουλα
σου το λεω...αυτο το τσουρεκι το τρως και αδυνατιζεις!!
(μονο την πρωταπριλια!!)

@big mama
μην το φοβασαι καθολου...αφου τα καταφερα εγω,η εντελως αρχαρια,η επιτυχια ειναι σιγουρη για ολους!

@ελενακι μου
τετοια ευκολια το θερμομιξ!!μπραβο!...δεν το φανταζομουν...

@homemade
κατι γλυκο...για να διωξουμε τις μελαγχολικες απαισιοδοξες σκεψεις...

@δεσποιναριον
πειρασμος...ναι!...το βλεπω διπλα μου τωρα να μου κλεινει το ματι προκλητικα...

@margo
πολυ ενδιαφερουσα η εκδοχη της κουλουρας...με μαγια και τι αλλο?
για πες τη συνταγη!

@καλη μου γαστεροπληξ
ειλικρινως ευχαριστω για ολα!...και για τη συνταγη και για τα συγxαρητηρια και για τη τελευταια συμβουλη που θα την κανω update!
περιμενω και το γλυκακι!
(ελαχιστο εχει μεινει...2-3 φετες)

@Μαρακι
ναι,ειναι πολυ πιο ελαφρυ και μια χαρα γι'αυτους που εχουν προβλημα χοληστερινης...

Καλο μηνα σε ολους!
Ο χρήστης Margo είπε…
Έχω τη συνταγή για τις κουλούρες όμως φέτος θα τις φτιάξω πρώτη φορά και θα τις ψήσω και στο ξυλόφουρνο.
Στα 3 κιλά αλεύρι, 1 κιλό ζάχαρη, 335gr λάδι χλιαρό, 1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι, 1 κουτ. του γλυκού κοφτό μαστίχα, 1 λίτρο νερό βρασμένο με ξύλο κανέλας και φλούδα πορτοκαλιού. Μαγιά ανάλογη με το αλεύρι.
Φτιάχνουμε από βραδύς προζύμι σε αραιό χυλό με τη περισσότερη μαγιά νερό και λίγο αλεύρι. Την άλλη μέρα βάζουμε σε μία σκάφη το αλεύρι με τη ζάχαρη ανακατεύουμε και φτιάχνουμε μία λακουβίτσα οπού ρίχνουμε το ζεστό λάδι. Ανακατεύουμε με λίγο αλεύρι να θρύψει και μετά προσθέτουμε το προζύμι, τα μυρωδικά και ζυμώνουμε πολύ καλά.
Η ζύμη φουσκώνει πιο δύσκολα από του τσουρεκιού και τις φτιάχνουν με πολλά σχέδια όχι όμως κοτσίδες. Το πιο χαρακτηριστικό είναι το φίδι που στο στόμα του μπαίνει το κόκκινο αυγό και είναι του γαμπρού. Της νύφης μοιάζει με λουλούδι που στη μέση έχει ένα σταυρό.
Αν τα καταφέρω και μου πετύχουν θα κάνω μία σχετική ανάρτηση.
Καληνύχτα Cook!
Ο χρήστης Σπύρος είπε…
ΑΝ ΕΙΝΑΙ ΕΤΣΙ τα νηστίσιμα να νηστευουμε ολο το χρονο:)!!

θελω σε παρακαλω μια χαρη .,:)!!!

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΣΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ :)!!! ΠΟΥ ΤΑ ΛΑΤΡΕΥΩ ΦΙΛΙΑ :)!!!! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ
Ο χρήστης Ανώνυμος είπε…
Καλημέρα.
Επιχείρησα να φτίαξω το τσουρεκάκι αλλά μου βγήκε πολύ σκληρό και δεν μπορώ να καταλάβω γιατί. Ακολούθησα επακριβώς τα βήματα αλλά αυτό πρώτον δεν φούσκωνε με τίποτε και δεύτερον αν το πετάξεις στον τοίχο, θα τον σπάσει.
Τόσο χάλια. Απογοητεύτηκα. Τι έκανα λάθος άραγε?
Ευχαριστώ.
Ο χρήστης cook είπε…
@son
καλως ηρθες!
ειχα(κι εχω) κι εγω παρομοιες αναλογες αποτυχιες στις ζυμες με μαγια και κατεληξα στο εξης...οταν δε μου φουσκωνει η ζυμη,τοτε σημαινει πως τα υγρα υλικα δεν εχουν ολα την ιδια θερμοκρασια(δωματιου),ή το υγρο που διελυσες τη μαγια ήταν ζεστο και όχι χλιαρο...δυστυχως αυτες οι λεπτομερεις μπορουν να οδηγησουν σε αποτυχια...μην απελπιζεσαι...ξαναπροσπαθησε!..ως παθουσα στο συμβουλευω :)
Ο χρήστης cook είπε…
@μαργκο μου
πεντανοστιμη!σ'ευχαριστω πολυ για τη συνταγη...θα την προσπαθησω...ισως οχι με ολα τα στολιδια της!

@σπυρακο μου
λυπαμαι που δε θα σ'ευχαριστησω,μα τα σκαλτσουνια δε μου αρεσουν!...οποτε δε διαθετω συνταγη...κανε κλικ στη λιστα με τα μαγειρικα μπλογκ των φίλων μας πιο κατω και μαλλον θα εισαι τυχερος!
Ο χρήστης Ανώνυμος είπε…
Θα ξαναπροσπαθήσω να το φτίαξω μήπως και έχς καλύτερη τύχη. Πάντως την ζύμη λυπήθηκα να την πετάξω και την έκανα μπισκοτάκια, τα οποία ήταν μεν λίγο σκληρά, αλλά πεντανόστιμα και πολύ αρωματικά. Ο γίος μου μάλιστα τα κέρασε στο σχολείο και οι φίλοι του ενθουσιάστηκαν.
Εγώ πάντως πιστεύω οτι μάλλον δεν τα ζύμωσα πόλύ καλά γιατί δεν έχω μίξερ με γάντζο και ζύμωνα με το χέρι ή οτι το αλέυρι ήταν πολύ σκληρό.
Ευχαριστώ
Ο χρήστης cook είπε…
son
βλεποντας χτες τον Παρλιαρο να κανει τσουρεκια,είδα πως τα ζυμωνε πολύ..τουλαχιστον ενα 15λεπτο στο μιξερ..οποτε φαντασου στο χερι...

Δημοφιλείς αναρτήσεις