Τετάρτη, Οκτωβρίου 22, 2008

ΤΟΥΡΣΙ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ





Το τουρσί αυτό εγώ ξέρω ότι φτιάχνεται στην Πελοπόννησο. Ίσως να φτιάχνεται και αλλού, ευκαιρία είναι τώρα να το μάθουμε από τα σχόλια σας.


Η διαδικασία του απαιτεί κάποιο χρόνο -εμένα για 50 μελιτζάνες π.χ. μου παίρνει 2,5 ώρες. Αξίζει όμως τον κόπο γιατί είναι ένα πολύ νόστιμο αλλά και "μουράτο" ορεκτικό για το τραπέζι.Χρειάζονται μικρές μελιτζάνες. Μικρές είναι αυτές της φωτογραφίας, το πιάτο που βλέπετε είναι πιάτο φρούτου. Μακρυά κλωνάρια σέλινο, καρότα και σκόρδο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χαράζουμε τις μελιτζάνες εγκάρσια με ένα μικρό μαχαιράκι, χωρίς να πάει η λεπίδα μέχρι τις άκρες και χωρίς να τρυπήσει το πίσω μέρος της μελιτζάνας. Βράζουμε αλατισμένο νερό και τις βάζουμε μέσα να πάρουνε βράσεις για 5-10 λεπτά. Εδώ θέλει προσοχή να μην παραβράσουν και ούτε να μείνουν κρατσανιστές. Τις δοκιμάζουμε κάποιες με το χέρι και πρέπει να ξέρουμε ότι όταν κρυώνουν γίνονται λιγάκι πιο μαλακές. Τις βγάζουμε στο σουρωτήρι με τι σχισμή προς τα κάτω για να στραγγίξουν.

Στο ίδιο νερό ζεματάμε και τα κλωνάρια του σέλινου. Λιγότερο χρόνο αυτά και πάλι τα δοκιμάζουμε με το χέρι.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Ψιλοκόβουμε τα καρότα, το σκόρδο και τις τρυφερές καρδιές από το σέλινο σε ένα ταψάκι και τα ανακατεύουμε προσθέτοντας λίγο αλάτι. Η γέμιση που φαίνεται στη φωτογραφία είναι για 50 μελιτζάνες.

Παίρνουμε μία-μία μελιτζάνα και αφού την πιέσουμε ελαφρά με τη σχισμή προς τα κάτω, να φύγουν και άλλα νερά από μέσα της, τη γεμίζουμε με το χέρι και πάνω σε ένα ξέβαθο πιάτο την δένουμε με το σέλινο και τη βάζουμε σε κάποιο βαθύ δοχείο. Όταν η μελιζτάνα είναι μακρυά τη δένουμε σε δύο σημεία. Όταν τελειώσουμε σκεπάζουμε τις μελτζάνες με ξύδι, βάζουμε και ένα πιάτο από πάνω με βάρος για να τις σπρώχνει προς τα κάτω και τις αφήνουμε για 3-6 ώρες ανάλογα με τη σκληράδα του ξυδιού και με το πόσο αψύ θέλουμε το τουρσί μας. Τις βγάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν για 4-5 ώρες και τις ποστιάζουμε με σειρά σε γυάλινο βάζο ή σε οβάλ πυρέξ. Τις σκεπάζουμε με λάδι και ένα θεσπέσιο ορεκτικό προστέθηκε στην κουζίνα μας.

Τις σερβίρουμε και τις κόβουμε σε φέτες και ...καλή όρεξη! μιλάμε για πολλή όρεξη!


11 σχόλια:

ΕΛΕΝΑ είπε...

Αν και κατάγομαι από την Πελοπόνησο και μάλιστα από Λεωνίδιο που φημίζεται για τις μελιτζάνες του, το ωραιότερο τουρσί μελιτζάνας το έχω δοκιμάσει στην Καρδίτσα, όπου κι εκεί το συνηθίζουν πολύ, με την συνταγή ακριβώς που λες.
Πολύ καλή συνταγή, πραγματικά αξίζει τον κόπο η λίγη ταλαιπωρία!

dhmhtra είπε...

cook γειά σου.
Το τουρσί της μελιτζάνας πολύ καλό.
Αν σε ενδιαφέρει έχω μία συνταγή για γλυκό κουταλιού μελιτζάνας

Phivos Nicolaides είπε...

Αν είναι της δίαιτας έχει καλώς!

panathinaeos είπε...

αγαπητη κουκ, συγχαρητηρια, μας εφτιαξες ενα νοστιμωτατο τουρσι, που φαινεται οτι ειναι με αγαπη καμωμενο... τι ειδους ξυδι βαζεις;

panathinaeos είπε...

ζητω συγγνωμη, η αδρανεια με οδηγησε στο να αποδωσω τη δημιουργια στην καλη μας κουκ!

cook είπε...

@navarino
μου αρέσει που φτιάχνεις αυτά που εγώ αποφευγω!...άρα εκεινο το μαγαζακι μαζί λέω να το ανοιξουμε :)
λατρευω τις μελιτζανες τουρσί,αλλα είμαι λίγο τεμπελα για να μπω στον κόπο,ομολογώ...κι έπειτα όλο και κάποιος βρισκόταν τριγύρω να δώσει :)...τώρα που δε βρίσκεται κανείς,εχω θαύμα οδηγό!
φιλια!

@δήμητρα
για να εξηγούμαστε η συγκεκριμενη αναρτηση δεν ειναι δικη μου...στο navarino τα συγχαρητηρια!ενδιαφέρεσαι να ποσταρεις εδώ;...γιατί απ'ότι βλεπω η επαφη με τα μειλ... χανεται στον κυβερνοχωρο!...

@panathinaeos
καλε μου...κι ότι ήμουν ετοιμη να το πω! :)

navarino-s είπε...

***ελενα. Σε ευχαριστώ για την πληροφορία της Καρδίτσας. Του Λεωνιδίου έχω φάει, μόνο με το σέλινο τις δένουν, δεν βάζουν γέμιση.
***phivo μου: δυό μελιτζάνες με 10 ελιές και ένα μουσκεμένο κριθαρένιο παξιμάδι, αποτελεί ένα πλήρες γεύμα που όχι μόνο δεν παχαίνει αλλά αδυνατίζει.
***panathinaee δεν πειράζει, ίδιο μαγαζί είμαστε όπως λεει η cook. Το ξύδι είναι από την οξοποιία Παπαδέα της Καλαμάτας, είναι γνήσιο από κρασί και πολύ σκληρό γι' αυτό και αφήνω τις μελιτζάνες μόνο 3 ώρες μέσα σε αυτό.
***cook χρυσοχέρα γειά σου!Σε ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια. Ξέρω ότι στα ίσια είναι αδύνατο να σε συναγωνιστώ γι' αυτό και στην κάνω γυριστή με κανα δύσκολο, να πιάσω και εγώ καμιά μπαλιά. Βλέπω τα φαγητά που φτιάχνεις με τις ολοζώντανες φωτογραφίες τους και τρέχουνε τα σάλια μου. Με τιμά η πρόταση που μου κάνεις για συνεργασία στο μελλοντικό εστιατόριο. Φιλιά!

Gianni είπε...

Η μητέρα μου που κάνει απίστευτες ποσότητες τέτοια εποχή κάθε χρόνο (χωρίς καρότο) ακριβώς το ίδιο μυστικό έχει. προσοχή να μην παραβράσει.

Katerina ante portas είπε...

Πανδαισία! Δεν τις ξεπικρίζεις πριν τις ζεματίσεις;

navarino-s είπε...

***gianni έχεις απόλυτο δίκηο: αν παραβράσουν χάθηκε το παιχνίδι! Το ίδιο και αν μείνουν κρατσανιστές. Όπως και σε όλα τα πράγματα στη μαγειρική, έτσι και εδώ ισχύει απόλυτα η προσοχή στο timing.

***katerina a.p. Το ξεπίκρισμα γίνεται με το βράσιμο, άσε που έρχεται μετά και το ξύδι και εξαφανίζει και το τελευταίο ίχνος πικρίλας.

μαμά στο δρόμο είπε...

Tι να πώ βρε παιδιά, έχω φάει μελιτζάνες με χίλιους τρόπους, αλλά τουρσί ποτέ.
Πώς είναι; Δε χάνεται η γλύκα της μελιτζάνας από το ξίδι;

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...