Υγιεινό Τηγάνισμα!!

Ξέρω ότι ακούγεται σαν σύντομο ανέκδοτο. Όμως δεν είναι. Ναι, υπάρχει υγεινό τηγάνισμα! Αρκεί να τηρηθούν κάποιες προϋποθέσεις. Μιλάμε βέβαια για τηγάνισμα σε τηγάνι, όχι σε φριτέζα και με τη χρήση ηλεκτρικής κουζίνας με μάτι. Οι προϋποθέσεις αυτές είναι:

1)ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΗ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ.

Όπως ξέρουμε όλοι τα τελευταία χρόνια κατέρρευσαν οι μύθοι του σπορέλαιου. Οι μύθοι που επί τόσα χρόνια βαυκάλιζαν τις περί υγιεινής διατροφής αντιλήψεις. Ότι τάχα μου πρέπει να χρησιμοποιούμε σπορέλαιο στο τηγάνι γιατι είναι πιο υγιεινό από το ελαιόλαδο. Μέχρι πριν κάποια χρόνια το μυστικό που κρατάγανε επτασφράγιστο διέρευσε: το σπορέλαιο καίγεται στους 120 βαθμούς Κελσίου ενώ το ελαιόλαδο στους 190. Και αυτό το "κάψιμο" είναι που κάνει τα τηγανητά βλεβερά για την υγεία.

2)ΝΑ ΜΗΝ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΤΟ ΛΑΔΙ ΝΑ ΚΑΕΙ.

Αυτό επιτυγχάνεται με μια πολύ εύκολη μεθοδολογία. Κατ΄αρχήν δεν βάζουμε ποτέ στο τέρμα το κουμπί της κουζίνας. 'Οταν το κουμπί έχει ένδειξη μέχρι το 3 το βάζουμε στο 1,5. Όταν έχει ένδειξη μέχρι το 12 το βάζουμε στο 9. Μετά κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος όταν αυτό που τηγανίζουμε κοντεύει να γίνει κλείνουμε το μάτι και το αφήνουμε για λίγο ακόμη κάνοντας οικονομία στο ρεύμα. Αν θέλουμε να συνεχίσουμε και με άλλη τηγανιά ρίχνουμε στο τηγάνι τα καινούργια και μετά ανάβουμε το μάτι.

3)ΠΡΟΣΟΧΗ:

Δεν αφήνουμε ποτέ αναμμένο το μάτι κατά το διάστημα που βγάζουμε τα τηγανισμένα και μέχρι να βάλουμε τα καινούργια: τότε είναι που καίγεται το λάδι. Ακόμη και όταν έχουμε πολλές δουλειές και μας πιέζει ο χρόνος. Δεν κερδίζουμε πιο πάνω από 2 λεπτά!

Y.Γ. : Οι μελιτζάνες σαν δείγμα επελέγησαν εξεπίτηδες. Όλοι ξέρουμε ότι από όλα τα τηγανιζόμενα η μελιτζάνα είναι που μαυρίζει πιο πολύ το λάδι. Και βλέπετε στη φωτογραφία ότι μετά από τρεις τηγανιές, το λάδι δεν έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές.