Ριζότο με μανιτάρια

Μύρισε βροχή...θέλω μανιτάρια :)

Το ριζότο το λατρεύω...δυστυχώς δεν μπορούν να το φάνε όλοι στην οικογένεια,μα στην εκδοχή με μανιτάρια βρήκα σύμμαχο την κόρη μου που τ'αγαπά οπως εγώ(ίσως γιατι τα έτρωγα σαν τρελλή όταν ήμουν έγκυος!)
Γίνεται πολύ γρήγορα,μα είναι ένα φαγητό που σε θέλει από πανω,στην κατσαρόλα...δε γίνεται να το αφήσεις και να κάνεις κάτι άλλο στο μεταξύ...το'χασες...

ΥΛΙΚΑ
1 κούπα ρύζι arborio
1/2 κούπας λευκό κρασί sec
1 lt. ζεστό ζωμό από κρεας ή λαχανικά(στην αναγκη γίνεται και με νερό,το σωστο ριζότο όμως έχει ζωμό!)
4 κ.γλυκού ελαιόλαδο1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμενο
2 σκελίδες σκορδο φετάκια
1 κ.γλυκού τριμμενο κόλιανδρο(προαιρετικά)
200 γρ.φρεσκα μανιτάρια σε λεπτες φετούλες
2 κ.γλυκού βούτυρο
1/2 κούπας κρέμα γάλακτος
αλατι-πιπερι φρεσκοτριμμενο
μοσχοκαρυδο τριμμενο
1/2 κούπας τριμμενη παρμεζάνα
Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι,το σκόρδο,προσθέτουμε και το ρύζι και το αφήνουμε για 2-3 λεπτά να ξανθύνει.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια,αφήνουμε να πιουν τα πολλά υγρά τους,πασπαλίζουμε με τον κολιανδρο και σβήνουμε με το κρασί.
Μόλις πάρει μια βράση ρίχνουμε 1/2 κούπας ζωμό,χαμηλώνουμε στο μέτριο τη φωτιά,ανακατεύουμε συνέχεια το ριζότο και αφήνουμε να απορροφηθεί το υγρό.Επαναλαμβάνουμε με το ίδιο τρόπο ανακατεύοντας συνέχεια και προσθέτοντας τον ζωμό σταδιακά ώσπου να τελειώσει.Τότε αλατοπιπερώνουμε,κατεβάζουμε από τη φωτιά,ρίχνουμε το βούτυρο,τη μισή κρέμα και το τυρί.
Σερβίρουμε στο πιάτο με λίγη εξτρα κρέμα απο πανω,τριμμενο μοσχοκάρυδο και παρμεζάνα.
Στολίζουμε με φέτες μανιτάρια,πολύχρωμα πιπερια και μαϊντανό.

Ένα ριζότο που σέβεται τον εαυτό του είναι ωραία μελωμένο,μα όχι λασπωμένο,κι αυτό σημαίνει οτι ο κόκκος του ρυζιού στο κέντρο του παραμένει τραγανός :)
(εννοείται πως η ποιότητα του ρυζιου είναι βασική...ριζότο με ρύζι parboiled δε γίνεται...εναλλακτικά βάζουμε καρολίνα,που είναι ό,τι πιο κοντινο δικό μας σε υφή)