Με cheddar και μπίρα...

ΟΚ...ο καιρός σήμερα,μάλλον σε χειμωνα φέρνει εδώ,άρα μια σουπίτσα του πάει,αλλά ας βάλουμε και μπίρα,για να έχουμε κατι απο...feeling καλοκαιρινό :)
Θα βάλετε:

λίγο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμενο
2 φρεσκα κρεμμυδακια σε φετούλες
1 μεγάλο καρότο σε ροδέλες
2 πατάτες σε μικρά κομματια
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 κουτάκι μπίρα
6 κούπες νερό1/2 κούπας κρέμα γαλακτος με 3% λιπαρά(ή εβαπορέ λαιτ)
1/4 κούπας αλεύρι
2 κούπες τυρί cheddar τριμμενο(αλλιώς κασέρι ή ρεγκάτο)
1 κ.σούπας μουστάρδα
worchestire sauce
tabasco(προαιρετικά)
αλάτι
Για το σερβίρισμα:
κύβους από χωριατικο ψωμί και σαλάμι

Βάζουμε,σε ευρύχωρη κατσαρόλα,τα λαχανικά στο λάδι.
Τα ροδίζουμε λίγο,προσθέτουμε το αλεύρι,ανακατεύουμε,ρίχνουμε τις πατάτες και την μπίρα.
Προσθέτουμε το νερό,αλάτι,και αφήνουμε να βράσει η σούπα,σε μέτρια φωτιά,ώσπου να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Όταν πια είναι έτοιμα,ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά,εκτός του τυριού, και αφήνουμε να παρουν ακόμη μια βράση...αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βάζουμε στο μπλέντερ τα 2/3 της σούπας και την κάνουμε κρέμα.Την ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη σούπα,ρίχνουμε και το τυρί...
Σερβίρουμε ζεστή ζεστή με το ψημενο ψωμακι και φετούλες σαλάμι.
Να έχετε κατά νου,οτι,με τα παραπάνω υλικά ,τεσσερα πιατάκια σούπα τα έχετε!