Χοιρινό με δαμάσκηνα

 

Δεν έχω λόγια γι'αυτο το πιάτο. 

Απόλυτα αγαπημένο, από την πρώτη μπουκιά, όταν το δοκίμασα χρόνια πριν, στις Μηλιές στο Πήλιο. 

Αν αγαπάς τις γλυκόξινες γεύσεις, αυτό  είναι από τα πιο θαυμαστά μαγειρέματα.... Όπου τα δαμάσκηνα, μαζι με τα ξινόμηλα, τα πράσα,το σελερι, την δάφνη, τα μπαχαρικά, σβήνονται με κρασί μαζί με το ροδοκόκκινο-σωταρισμενο χοιρινό, τυλιγονται σε πελτέ, και αφήνονται να μελωσουν.... το μέλι και το μπαλσαμικο στο τέλος δίνουν την ουσία στην γεύση του πιάτου.

ΥΛΙΚΑ

{4 μερίδες} 

100 ml  ελαιόλαδο

1 κιλό χοιρινό  σπάλα, σε μερίδες 

1 κρεµµύδι ψιλοκομμένο 

1 μεγάλο καρότο, σε φέτες 

2 κλωνάρια σέλερι, σε κυβάκια

1 πράσο, το άσπρο µέρος,σε ροδέλες 

2 σκελίδες σκόρδο, σε φετούλες

1 φύλλο δάφνης

Μισό μικρό ξύλο κανέλας

3 γαρίφαλα

4 κόκκους µπαχάρι

1 ποτηρακι λευκό ξηρό κρασί

100 γρ συµπυκνωµένο χυµό ντοµάτας

2 κ. σ πελτέ 

2 ξινόμηλα καθαρισμένα, σε φέτες

100 γρ δαµάσκηνα ξερά

Μισή κουτ. σούπας µέλι

2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαµικό

αλάτι 

µαύρο πιπέρι φρεσκοτριµµένο

Βάζουμε το λάδι στην χύτρα να κάψει και σωταρουμε το κρέας. 

Προσθέτουμε τα λαχανικά, την δάφνη και τα μπαχαρικά. 

Ρίχνουμε τα μήλα και τα δαμάσκηνα και σβήνουμε με το κρασί. 

Προσθέτουμε τον πελτέ και τον χυμό ντοματας

Ρίχνουμε νερό, αλατιζουμε και σφραγιζουμε για 1 ώρα την χύτρα. 

(αν χρησιμοποιήσετε κανονική κατσαρόλα, θα ρίξετε μηλα και δαμάσκηνα 10 λεπτά πριν το τέλος)

Οταν είναι έτοιμο, αφήνουμε την σάλτσα σε δυνατή φωτιά να μελώσει. 

Ρίχνουμε το πιπέρι. 

Ένα λεπτό πριν σβήσουμε το μάτι ρίχνουμε το μέλι και το μπαλσαμικο. 

Κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού και αφήνουμε τουλάχιστον 15 λεπτά να δέσουν τα αρώματα στο φαγητό. 

Ταιριάζει υπέροχα με ένα αρωματικό, αφράτο πιλάφι με μπασμάτι. 

Του πάει συνοδεία μια πράσινη σαλάτα με ραντίτσιο, ηλιοσπορους και παρμεζάνα. 

Πίνουμε ένα ποτήρι από το λευκό κρασί που χρησιμοποιήσαμε. 

**Κάποιοι μαγειρεύουν το χοιρινό με κυδώνια. 

Το έχω δοκιμάσει, δεν μου άρεσαν καθόλου.... 

Ιδανικό πιάτο για να γιορτάσεις, ιδανικό και για να παρηγορηθείς στα δύσκολα.....