Μουσακάς για χορτοφάγους

 Η αλήθεια είναι ότι αγαπώ πολύ περισσότερο το παστίτσιο από τον μουσακά.

Μου φαίνεται και είναι ένα βαρύ φαγητό, όσο και να πεις ότι θα το κάνεις ελαφρύ.

Όμως στην χορτοφαγική εκδοχή του, κυρίως λόγω της απουσίας του κρεατος, τον αγαπώ πολύ.

Με μελιτζάνες και κολοκυθάκια στην εποχή τους, όσο κρατάει ακόμη  καλοκαίρι, με κιμά μανιταριών, και με πουρέ πατάτας αντί μπεσαμέλ... ένα ωραιότατο φίνο πιάτο ,συνοδεια παγωμένης μπύρας.

ΥΛΙΚΑ

(για ένα οβάλ πυρέξ) 

500 γρ μελιτζάνες φλασκες

500 γρ κολοκυθακια

150 γρ φυτική κρέμα σόγιας αγλυκη

Για τον κιμά 

500 γρ μανιτάρια φρεσκα(πολτός στο μουλτι) 

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κ σούπας πελτέ ή 4 φρέσκιες ντομάτες τριμμενες

2 κ σούπας κρασί ροζέ 

Αλατι- πιπέρι 

1 κλαδάκι ρίγανη, 1 κ γλ πάπρικα γλυκιά 

ή 1 κ γλυκού τριμμένη κανέλα 

ή  1 κ γλυκού γκαραμ μασάλα(Το Garam masala περιέχει κόλιανδρο, κάρδαμο, μαύρο πιπέρι, κανέλλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, κύμινο) 

Για την κρέμα 

1 φακελάκι νιφάδες πατάτας(120 Γρ περίπου) ή 4 βρασμενες πατάτες 

400 Γρ βραστό νερο

150 Γρ γαλα αμυγδαλου

200 γρ κρέμα σόγιας 

1 κ γλ αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο τριμμένο 

2 κ σούπας φυτικό βουτυρο

4 κ σούπας διατροφική μαγια(προαιρετικά) 

Για την επικάλυψη 

Γλυκιά παπρικα

Τριμμένη φρυγανιά 

Κόβουμε τα λαχανικά σε μακροστενες φέτες, τα τηγανίζουμε και τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας.

Σε κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο να ροδίσει το κρεμμύδι και ρίχνουμε τον πολτό των μανιταριών.

Σβήνουμε με κρασί, αλατοπιπερωνουμε και ρίχνουμε την ρίγανη ή τα μπαχαρικά που προτιμάμε.

Προσθέτουμε την ντομάτα και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να στεγνώσει ο κιμάς και να μείνειε το λάδι του.

Στρώνουμε στο πυρέξ τις μελιτζάνες και απλώνουμε από πάνω τον κιμά των μανιταριών.

Περιχύνουμε με την φυτική κρέμα. Απλώνουμε σε στρώση τα τηγανητά κολοκυθάκια.

Ετοιμάζουμε την κρεμα:

Σε μπολ βάζουμε το νερό, την κρέμα και το γάλα μαζί με το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το φυτικό βούτυρο να λιώσει. Προσθέτουμε τις νιφάδες πατάτας και με σύρμα συνεχίζουμε ώσπου να διαλυθούν και να έχουμε μια αρκετά σφιχτή κρέμα που να απλώνεται. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, πιπέρι και την διατροφική μαγια.

(αν βάλουμε βραστές πατάτες, τις λιώνουμε με την πρέσα του πουρέ, παραλείπουμε το νερό και την σόγια, και ρίχνουμε τόσο γάλα όσο χρειάζεται ώσπου να πετύχουμε την υφή μια κρεμας)

Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τα κολοκυθάκια. Πασπαλίζουμε με την πάπρικα και την φρυγανιά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C ώσπου να ροδίσει για 45 λ. περίπου.

Αφήνουμε να σταθεί τουλάχιστον μισή ώρα εκτός φούρνου και σερβίρουμε.

Μπορούμε αν αγαπάμε να προσθέσουμε στις στρώσεις και τηγανητές πιπεριές.

Επίσης αντί πουρέ μπορούμε να κάνουμε μια μπεσαμελ, με γάλα αμυγδάλου και αλεύρι. Προσωπικά θεωρώ νοστιμότερη την εκδοχή του πουρέ.

Αν δεν είστε κι εσείς φαν του κρέατος, ωστόσο τρώτε τα αυγουλακια και τα τυράκια σας, ιδού μια εναλλακτική πρόταση για vegeterian μουσακά