Γιαούρτι που δεν ξινίζει δεν είναι γιαούρτι!!!

Το γιαούρτι είναι προϊόν ζύμωσης του γάλακτος από ειδικά βακτήρια σε συγκεκριμένες θερμοκρασίες. Γι'αυτό και η τεράστια ευεργετική του επίδραση στον οργανισμό ιδίως  στο πεπτικό μας σύστημα. Τα δύο κύρια χαρακτηριστικά του γνήσιου γιαουρτιού είναι η υπόξινη γεύση του, από το γαλακτικό οξύ που παράγεται, και το νερό που αφήνει όταν κόβεται ή μένει πολλές μέρες ( η δεύτερη ιδιότητα δεν ισχύει για το στραγγιστό). Μόνο που εδώ και κάποια χρόνια, αρκετά θα έλεγα, η δυστροπία απέναντι στο ξινό που ξεκίνησε πρώτα από τα μικρά παιδιά και αργότερα επεκτάθηκε και στους μεγάλους, οδήγησε τις βιομηχανίες και τις βιοτεχνίες στην παραγωγή ειδικών μη όξινων παρασκευασμάτων που μόνο γιαούρτια δεν είναι. Ή στην παρασκευή γιαουρτιού με πρόσθετα χημικά εξουδετέρωσης του γαλακτικού οξέως και των βακτηρίων του, που του αφαιρούν έτσι τις ευεργετικές του ιδιότητες. Γιατί το κανονικό  γιαούρτι έχει βιολογική υπόσταση και είναι κάτι το ζωντανό και το νερό  που αποβάλλει είναι γιατί συνεχίζεται η ζύμωση και μετά την παρασκευή του. Η χημική επέμβαση είναι τόσο μεγάλη και τόσο εικονική η πραγματικότητα που πουλιέται ώστε ο νόμος  υποχρέωσε τις μεγάλες βιομηχανίες που πουλάνε τα δήθεν γιαούρτια με φρούτα και άλλα σκατολοίδια, να μην αναγράφουν επάνω στη συσκευασία τη λέξη γιαούρτι αλλά "επιδόρπιο γάλακτος". Έτσι νομίζει ότι παίρνει ο κοσμάκης γιαούρτι για το καλό της υγείας του και των παιδιών του και παίρνει σκέτη χημεία και μπορεί να δούμε αύριο καμιά ανακοίνωση που να λέει: ξέρετε κάτι, αυτά που βάζουνε στο γιαούρτι για να γλυκαίνει ή στην κατασκευή "γιαουρτιού" χωρίς ζύμωση, ευθύνονται για τις τάδε τάδε και τάδε παθήσεις!  Υπάρχουν στα σουπερμάρκετ γνήσια γιαούρτια αρκεί να το ψάξουμε λίγο το θέμα και με τη γεύση  αλλά και με μια δοκιμούλα: αφήνοντας μισό κεσεδάκι για μια βραδιά στο ψυγείο και να κοιτάξουμε το πρωί αν έχει βγάλει νερό.