Ψητές πατάτες τραγανές

 Διαβάζοντας ένα παλιό τεύχος του Gourmet βρήκα μια πατατένια συνταγή που είχε τα εξής 2 ενδιαφέροντα:
Πρώτον οι πατάτες ψήνονταν ολόκληρες μα χαραγμένες σε παράλληλες τομές και δεύτερον από πάνω είχαν μια τραγανή μυρωδάτη κρούστα ψωμιού.
Στο τελικό βέβαια αποτέλεσμα ήταν πολύ στεγνές και  επίπεδες σε γεύση οπότε κι εγώ τις εμπλούτισα  με μια σως μουστάρδας-ξινόγαλου.
Απαραίτητη προϋπόθεση νοστιμιάς είναι να τις ψήσετε σκεπασμένες(γάστρα έβαλα) και βεβαίως να τις φάτε στη στιγμή,ζεστές ζεστές και βελουδένιες

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό πατάτες μέτριου μεγέθους όσο γίνεται πιο συμμετρικές

1 φλ.τσαγιού ψίχουλα τριμμένου μπαγιάτικου ψωμιού

1/2 φλ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα

μυρωδικά που προτιμάτε(ρίγανη,θυμάρι,φρέσκος βασιλικός και ελάχιστο δεντρολίβανο για μένα)

ελαιόλαδο

1 κούπα ξινόγαλα

1/2 πακέτου τυρί κρέμα

1 κ.σούπας μουστάρδα απαλή

αλάτι-πιπέρι-πάπρικα γλυκιά

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος.

Τις ακουμπάμε με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και κάνουμε παράλληλες τομές,χωρίς όμως να τις κόψουμε εντελώς.

Τις αλατοπιπερώνουμε,πασπαλίζουμε με την πάπρικα κι όλα τα μυρωδικά εκτός του βασιλικού και τις βάζουμε σε λαδωμένο ταψί.

Περιχύνουμε με αρκετό ελαιόλαδο ,σκεπάζουμε και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 β. σκεπασμένες,χωρίς καθόλου νερό,για 40 λ.

Ανακατεύουμε το ψωμί,το τυρί και τον βασιλικό, σε ένα μπολ.

Σε άλλο αναμιγνύουμε το ξινόγαλο,το τυρί κρέμα και τη μουστάρδα.

Ξεσκεπάζουμε τις πατάτες,περιχύνουμε πρώτα με το μείγμα μουστάρδας,κατόπιν πασπαλίζουμε με το μείγμα ψωμιού,ξανασκεπάζουμε και αφήνουμε για ακόμη 10 λ. περίπου.

Στο τέλος αν χρειαστεί,αφήνουμε ξεσκέπαστες για να ροδίσουν.

Σε κάθε περίπτωση δεν ξεχνάμε να ελε΄ ελέγχουμε για υγρό...στη γάστρα δεν χρειάζεται,μα εξαρτάται πάντα το σκεύος και τον φούρνο.

Νόστιμη συνοδευτικό για ψητά κρέατα,αλλά και μαγειρευτά.

Εγώ να σας πω την αλήθεια τις έφαγα για κύριο...το μόνο πρόβλημα μου ήταν πότε να σταματήσω...