Ψάρι φιλέτο με λιαστή ντομάτα

Ντροπή,μα του ψαριού γενικώς δεν είμαι(ούτε και του κρέατος,ούτε και του φαγητού....μα του γλυκού οπωσδήποτε...)
Το μόνο που τρώω ευχάριστα είναι το φιλέτο και τα θαλασσινά.
Όταν είδα την παρακάτω συνταγή(της Ντ.Νικολάου νομίζω είναι),μου φάνηκε πολύ ενδιαφέρουσα η συνοδεία των λαχανικών.Τελικά είναι πολύ καλός συνδυασμός και ξεφεύγει από την κλασσική γεύση του ψητού ψαριού...

ΥΛΙΚΑ

4 φιλέτα ψάρι(πέρκα έβαλα εγώ)

4 κ.σούπας μουστάρδα

2 πράσα μεγάλα ροδέλες

2-3 φρ.κρεμμυδάκια ροδέλες

4 κ.σούπας ξύδι

1 κούπα ντομάτες λιαστές

1 ποτήρι κρασί λευκό σαμιώτικο

λίγο θυμάρι, πάπρικα γλυκιά,πιπέρι καγιέν,αλάτι

ελαιόλαδο

Ζεματάμε το πράσο σε αλατισμένο νερό για 5 λ. και στραγγίζουμε.

Σε ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια με τα πράσα και ρίχνουμε τις λιαστές ντομάτες κομμένες σε μεγαλούτσικα κομμάτια(αν χρειάζεται).Αλατίζουμε και σβήνουμε με το κρασί.  Περιχύνουμε με τη μισή μουστάρδα και το ξύδι.

Στρώνουμε σε πυρέξ τα λαχανικά.

Από πάνω βάζουμε το ψάρι,αλατισμένο και πασπαλισμένο με τα μπαχαρικά και το θυμάρι.

Ανακατεύουμε την υπόλοιπη μουστάρδα με το ξύδι,προσθέτουμε 1/3 κούπας ελαιόλαδο και... λούζουμε τα ψάρια στο πυρέξ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C.

Αν χρειαστεί σκεπάζουμε κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Προσεχώς θα φτιάξουμε και λεμόνια τουρσί για έξτρα σπιρτάδα από δίπλα!