Βακαλαος με δαμασκηνα
Αφου πλησιαζουμε στην εθνικη μας γιορτη,οπου ο βακαλαος επιβαλλεται ας τηρησουμε την παραδοση με μια οχι και τοσο παραδοσιακη συνταγη,μα είναι...
...σπεσιαλιτε Χαλκιδικής!...ή τουλαχιστον έτσι έλεγε ο μάγειρας ταβερνας που το έφτιαξε πριν χρόνια σε εκπομπη της Β.Αλεξιάδου....αν καποιος μας διαβαζει απο την υπεροχη Χαλκιδικη ας μας επιβεβαιώσει αν ισχύει.
ΥΓ΅:η επομενη συνταγη θα ειναι παλι βακαλαος, πλακι,μα με βοτκα και μανιταρια...
...σπεσιαλιτε Χαλκιδικής!...ή τουλαχιστον έτσι έλεγε ο μάγειρας ταβερνας που το έφτιαξε πριν χρόνια σε εκπομπη της Β.Αλεξιάδου....αν καποιος μας διαβαζει απο την υπεροχη Χαλκιδικη ας μας επιβεβαιώσει αν ισχύει.Οφείλω να πω πως μεχρι να φτιαξω το συγκεκριμενο πιατο,με τον βακαλαο δεν τα πηγαινα πολυ καλά,ειδικά πλακί...ετούτη όμως η σαλτσουλα μαζι με τα δαμασκηνα και τις σταφιδες δινει εξαιρετικη γλύκα,κι απο τοτε ειναι αυτο που μαγειρευω στις 25 του Μαρτη.
Επισης δεν χρησιμοποιω παστο βακαλαο γιατι απεχθανομαι τοσο τη μυρωδια του,όσο και τη διαδικασια ξαλμυρισματος...εσεις ομως μπορειτε να το κανετε με παστο ψάρι...αν αγαπατε τα γλυκοξινα θα το απολαυσετε....
Υλικα
800 γρ φιλετο βακαλαου
2 κρεμμύδια ξερα σε φέτες
1 κουτι ντοματακια ψιλοκομμενα
2 ντοματες τριμμενες
1/2 κ.γλυκου μπαχαρι τριμμενο
2-3 δαφνόφυλλα
δαμασκηνα ξερά(υπολογιστε περιπου 3 για καθε πιατο)
2 κ.σούπας μαυρη σταφιδα
τριμμενη φρυγανια
λιγο αλευρι
αλατι-πιπερι
ελαιολαδο
Κατ'αρχην ετοιμαζουμε τη σαλτσα.
Σε κατσαρολιτσα βαζουμε ελαιολαδο αρκετο και ροδιζουμε τα κρεμμυδια.
Ριχνουμε και το μπαχαρι μαζι με τη δαφνη.
Προσθετουμε τις ντοματες,αλατι,πιπερι και αφηνουμε τη σαλτσα να δεσει ελαφρα.
Λιγο πριν να λειωσει το κρεμμυδι εντελως ,ριχνουμε τα δαμασκηνα και τις σταφιδες,αφηνουμε να παρει μια βραση ακομη και αποσυρουμε.
Λαδωνουμε ένα ταψί,πασπαλίζουμε με φρυγανια και ριχνουμε λίγη απο τη σαλτσα.
Τοποθετουμε τα φιλετα ψαριου αλατοπιπερωμενα και αλευρωμενα(έτσι η σαλτσα θα δεσει καθως θα ψηνεται)
Περιχυνουμε με την υπολοιπη σαλτσα και ψήνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 200 βαθμους ώσπου να γινει το ψαρι και να δεσει η ντοματα.
Μην το παραψησετε γιατι τα φιλετα θα διαλυθουν.
Λευκο ασύρτικο για συνοδεια,μαζι με τραγανο χωριατικο ψωμι,δροσερη πρασινη σαλατα...
...άντε γεια μας :)
ΥΓ΅:η επομενη συνταγη θα ειναι παλι βακαλαος, πλακι,μα με βοτκα και μανιταρια...
Σχόλια
Την καλησπέρα μου!
CrazyTourist1
Θα το δοκιμάσω.
Και περιμένω και την συνέχεια!
Γι αυτό είμαι σίγουρη ότι θα μου αρέσει αυτό το πιάτο!!
Γεια στα χεράκια σου:))
Καλή εβδομάδα!
Υ.Γ.Το φιλέτο με φινόκιο-έβαλα σολομό-ήταν τέλειο!Το άρωμα του μάραθου του πήγαινε πολύ.
εμένα μου αρέσουν τα περίεργα, έτσι θα φτιάξω μια μερίδα για τη δοκιμή που λένε και που ξέρεις μπορει να μπουνε στον πειρασμό και να δοκιμάσουν
Περιμένω το βακαλάο με μανιτάρια που αρέσουν στους περισσότερους της οικογένειας .
Μα τι σ'έπιασε φέτος, γιορτάζει κι η κουζίνα σου το 1821? :))
Kαι μετά θα μας αποτελειώσεις με βακαλάο και βότκα...εις μνήμην της Φιλικής Εταιρείας ίσως :)))
Καταπληκτική !!!! Ίσως η επόμενη που θα κάνω :)
Συγχαρητήρια πολλά cook μου !!!
...για να ειμαι ειλικρινης για καποιους το φανταζομουν οτι δε θα τη μπορουσαν με τιποτα(π.χ betty και αχτιδα!)
να ξερετε παντως οτι δεν ειναι τοσο extreme όσο φανταζει...το ξερετε οτι τα ξηρα φρουτα ταιριαζουν πολυ με τα μαγειρευτα κρεατικα...γιατι νομιζετε οτι δεν πανε και με το ψαρι?
:)
@φοιβο
να υποθεσω οτει εσευ εισαι στους φαν της συνταγης? :)
@αχτιδουλα
το ηξερα...μολις εγραψα σταφιδα...ωχ,ειπα,θα κανουν καποιοι!
@τρελλοτουριστα μου
και τι θα κανεις με την τρελλοτουριστρια που δε μπορει τη ντοματα??!
(να της κανεις την επομενη..ασπρη!)
@ελενακι(για σενα ημουν σιγουρη!)
@αγγελικουλα(και για σενα!)
@ελενη
@δημιουργία
ειπαμε..οι των γλυκοξινων θα το ευχαριστηθουν :)
@γαστεροπληξ
με την ωραια κουζινα,καλως ηρθες κι απο εδώ!
@big mama
ευχαριστω ιδιαιτερως για τα καλα σχολια και καλως μας ηρθες :)
@αγαπητο μου δεσποιναριον
εσεις με ξαφνιασατε!...σας περιμενα πιο τολμηρη :)
@Μαρακι μου
ω ναι...απεχει πολυ απο αυτον που λες...να κανεις τον επομενο που του παει η σκορδαλια!
@Λαμπρο μου
αν μου λες εσυ μπραβο...ο εισικος των θαλασσινων ε τοτε...θα πει καλα τα καταφερα!
φιλια σε ολους!
η κουζινα μου...(ως φαν των επαναστατικων γευσεων!) θα μπορουσε να μη γιορταζει κι αυτη?!!
(πολυ ωραια μας το ειπες για τη βοτκα!...κι αν θες να τιμωρησεις τον καλο σου...κανε του το ψαρι με τα δαμασκηνα..ε;!)
Sti Skopelo eiha faei ena yperoho paromoio rofo sto fourno me patates, kremmydia, ntomatoula kai damaskina. Exaisio itan ara kai to diko sou.
(Ego opos katalaves eho na mageirepso para poly kairo, mono se filous troo teleftaia kai sto spiti psomotyri kai salata, me ehei faei i douleia)
για τα δαμασκηνα Σκοπελου ακουστα εχω για τη νοστιμια τους, μα δεν τα εχω βρει ποτε...