Μαρμελάδα κεράσι,ηλιόλουστη και καλοκαιρινή...

Αν υπάρχει μια ανταγωνίστρια στη φραουλένια εκδοχή ,αυτή είναι εδώ, και λέγεται κεράσι....

 Υποθέτω πως όλοι μας αγαπούμε το βερίκοκο,το ροδάκινο επίσης,μα ποια θα κάνατε,εσείς, βασίλισσα?

Στη δική μου την καρδιά είναι το κεράσι.....αρωματισμένο με αρμπαρόριζα και μια ιδέα βανίλιας...και στο τελείωμα μερικές σταγόνες λεμόνι....

 ΥΛΙΚΑ

κεράσια

ζάχαρη

1 φύλλο αρμπαρόριζα

1 βανίλια

χυμό λεμονιού

Καθαρίζουμε τα κεράσια από τα κουκούτσια,αφού πρώτα τα πλύνουμε.

Αν δε θέλουμε πολύ σάρκα φρούτου τα κόβουμε ελαφρά στο μούλτι(όχι σε μπλεντερ γιατί θα γίνουν πολτός),αλλιώς τα αφήνουμε ολόκληρα.

Ζυγίζουμε το φρούτο και το βάζουμε σε κατσαρόλα.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη,στη μισή ποσότητα του βάρους του κερασιού(δηλ. αν έχουμε ένα κιλό φρούτο, θα βάλουμε μισό κιλό ζάχαρη)

Μην κάνετε το λάθος να θεωρήσετε ως βάρος αυτό που είχαν τα κεράσια όταν τα αγοράσατε,εκτός αν σας αρέσουν οι πολύ γλυκιές μαρμελάδες.

Ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα τα κεράσια με τη ζάχαρη,να αναμιχθούν και τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά να πάρουν βράση.

Τότε προσθέτουμε την αρμπαρόριζα και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία.

Μισο σκεπάζουμε και κατά διαστήματα ανακατεύουμε.

Δεν την ξαφρίζω ποτέ...όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη,ο αφρός διαλύεται.

Είναι έτοιμη,όταν βάζουμε μια σταγόνα σε ένα καθαρό πιατάκι και αυτή κρατάει το σχήμα της,χωρίς να απλώνει.Επίσης,είναι έτοιμη, όταν σε μια κουταλίτσα στο πιατάκι, τραβάμε ένα αυλάκι στη μέση και αυτό δεν ενώνει.

Για ένα κιλό φρούτου συνήθως χρειάζεται 20 λεπτα  βράσιμο,στη δική μου κουζίνα.

Τότε στύβουμε λίγο λεμόνι(στο κιλό υπολογίστε χυμό μισού λεμονιού),το ρίχνουμε και κατεβάζουμε αμέσως.

Γεμίζουμε πεντακάθαρα γυάλινα βαζάκια έως πάνω πάνω,καπακώνουμε σφιχτά,μα πολύ σφιχτά, και αναποδογυρίζουμε ώσπου να κρυώσουν εντελώς.

Έτσι τα σφραγίζουμε και η μαρμελάδα μας διατηρείτε,(εκπληκτικό!), πάνω από 1 χρόνο, σε δροσερό ντουλάπι....

Όπως βλέπετε δεν δίνω γραμμάρια γιατί αυτά προκύπτουν αφού έχουμε καθαρίσει το φρούτο.

Εμπειρικά,μου επιτρέπετε,να σας δώσω 2 συμβουλές,που πιθανώς να σας βοηθήσουν να έχετε μια νόστιμη,αρωματική μαρμελάδα,χωρίς καθόλου κόπο!

Λοιπόν....

Αν θέλετε να έχετε μια μαρμελάδα της προκοπής,υπάρχουν 2 κανόνες:

Πρώτον χρειάζεστε ζυγαριά

Δεύτερον ξεχάστε την προσθήκη νερού(χυμού φυσικού, πιθανώς,σε κάποιες)

Κι αν θέλετε να κάνετε τη ζωή σας εύκολη,την ώρα που τη βράζετε,χρησιμοποιήστε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα,και ποτέ μην βράζετε σε δυνατή φωτιά...θέλει μέτρια προς χαμηλή(από 1-9 βάζουμε στο 5).

Έτσι σε 20-40 λεπτά,(παίζει ανάλογα με την ποσότητα του φρούτου), θα έχετε μια ωραιότατα δεμένη μαρμελάδα χωρίς να χρειάζεται να ανακατεύετε συνέχεια,ούτε να κινδυνεύετε να καήτε απ΄τα πιτσιλίσματα.

Να τη φτιάξετε!....τώρα που υπάρχουν ακόμη ωραία κεράσια δεν έχετε καμιά δικαιολογία να της αντιστέκεστε!