Πένες φούρνου,μια αγάπη για το καλοκαίρι...

Όταν οι μελιτζάνες,οι πιπεριές,η φρέσκια ντομάτα,συνάντησαν  ζυμαρικά και τυριά,μέλωσαν...στο φούρνο...

Είχα μακαρόνια στην κατάψυξη και ήξερα πως εκεί θα έμεναν για καιρό,αν δε βρισκόταν τρόπος να τα ντύσω αλλιώς...

Είχα πιπεριές και μελιτζάνες παραπονεμένες στην άκρη,είχα και ντομάτες υπέρ-ζουμερές.

Τυριά όμως δε μου περίσσευαν....

Κανένα πρόβλημα,θα βολευτούμε με ό,τι υπάρχει...

ΥΛΙΚΑ

300 γρ.πένες βρασμένες(ή άλλο σχετικό ζυμαρικό)

5 μελιτζάνες φλάσκες μεγαλούτσικες

1 πράσινη + 1 κόκκινη πιπεριά

250 γρ. κίτρινα τυριά(εγώ έβαλα γραβιέρα και γκούντα)

1 αυγό

100 γρ. ξινόγαλο(προαιρετικά)

τριμμένη φρυγανιά

Σάλτσα

5 ζουμερές φρέσκιες ντομάτες

1 κ.σούπας πελτέ

1 κρεμμύδι τριμμένο

1 σκελίδα σκόρδο φετάκια

1 φύλλο δαφνης

2-3 κλαδάκια φρέσκο βασιλικό

1 κ.γλυκού τριμμένη ρίγανη

2 κ.σούπας ξίδι

1 κ.γλυκού ζάχαρη

αλάτι

ελαιόλαδο

Αρχικά ξεκινάμε με τη σάλτσα και βάζουμε σε άφθονο λάδι το κρεμμύδι με το σκόρδο να γυαλίσουν.

Προσθέτουμε τη δάφνη και τον πελτέ σκέτο(χωρίς να τον διαλύσουμε σε νερό) και αφήνουμε λίγο να τηγανιστούν.

Προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη του κρεμμυδιού,τον βασιλικό,τη ρίγανη,το ξύδι,τη ζάχαρη,λίγο νερό και αλάτι.

Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και να δέσει,αλλά να μείνει και με λίγο ζουμάκι,γιατί το χρειάζεται στον φούρνο.

Παράλληλα κόβουμε τις μελιτζάνες σε μακρόστενες φέτες,εκτός από μία που θα την κόψουμε σε ροδέλες.

Τις ψήνουμε στο τηγάνι ψηστιέρα ή τις τηγανίζουμε ελαφρά.

Παίρνουμε ένα οβάλ πυρέξ και καλύπτουμε τον πάτο με τις μακρόστενες φέτες μελιτζάνας.Φροντίζουμε να καλύψουμε όσο μπορούμε και τα πλαϊνά τοιχώματα.

Προσέχουμε να μη βράσουμε πολύ τα ζυμαρικά γιατί θα μπουν  στο φούρνο.

Τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα ντομάτας,τα 200 γρ.τυριά,το ξινόγαλο και το αυγό ελαφρά χτυπημένο.

Στρώνουμε πάνω από τις μελιτζάνες.

Τοποθετούμε στην επιφάνεια τις ροδέλες μελιτζάνας.

Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.

Βάζουμε και τις πιπεριές κομμένες επίσης σε λεπτές ροδέλες.

Ρίχνουμε τριμμένη φρυγανιά,μια πρέζα ρίγανη και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 β. για 30 λ. περίπου να ροδίσει το φαγητό.

Σερβίρουμε με δροσερή σως γιαουρτιού,ελαφρά σκορδάτη  με αγγούρι.

Ζεστό φυσικά είναι ωραίο γιατί λιώνουν τα τυριά του μα και σε θερμοκρασία δωματίου τρώγεται ευχάριστα,διατηρώντας όλα τα αρώματά του.

Εννοείται....θα πιούμε και μια μπύρα(ελληνική!)