Εκμέκ γρήγορο!

Είναι ταιριαστό στο καλοκαίρι.

Δροσερό,μαμαδίστικο και φερμένο από τα παλιά.

Θυμίζει τη φρυγανιά,γλυκό μάλλον ξεχασμένο,πάνω στο οποίο αυτοσχεδίαζαν οι νοικοκυρές κάποτε, ανακυκλώνοντας τα περισσεύματα της κουζίνας τους... leftover food, όπως προστάζει η μόδα της σύγχρονης εληνικής μαγειρικής ορολογίας

ΥΛΙΚΑ

Βάση

6-7 μεγάλες φέτες τσουρέκι

Σιρόπι

400 γρ.ζαχαρη

250 γρ. νερό

χυμός μισού λεμονιού

Κρέμα:

2 φακελάκια άνθος αραβοσίτου  βανίλιας(όχι στιγμής)

110 γρ. ζάχαρη

1300 ml. γάλα φρέσκο πλήρες

50 γρ. βούτυρο αγελάδος

1 κ.γλυκού κανέλα σκόνη

Γαρνίρισμα:

80 γρ.ψίχα από φυστίκι Αιγίνης

3 κ.σούπας ζάχαρη

40 γρ. τριμμένη καρύδα

Πρώτα ετοιμάζουμε το σιρόπι,βράζοντας ζάχαρη και νερό για 2 λ. από το σημείο βρασμού.

Αποσύρουμε,ρίχνουμε το λεμόνι και αφήνουμε να γίνει χλιαρό.

Παίρνουμε ένα οβάλ πυρέξ και καλύπτουμε τον πάτο με το τσουρέκι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 β. και ψήνουμε να ροδίσουν ελαφρά οι φέτες,χωρίς να ξεραθούν,περίπου για 15 λεπτά.

Βγάζουμε από τον φούρνο,περιχύνουμε με το σιρόπι,αφήνουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε την κρέμα.

Ανακατεύουμε σε κατσαρόλα το άνθος αραβοσίτου με τη ζάχαρη,ρίχνουμε το γάλα και βράζουμε σε δυνατή φωτιά να δέσει,ανακατεύοντας συνεχώς.

Αποσύρουμε κι προσθέτουμε το βούτυρο και την κανέλα.

Ρίχνουμε πάνω από το σιροπιασμένο τσουρέκι.

Αφήνουμε να κρυώσει η κρέμα και βάζουμε στο ψυγείο να δροσίσει πολύ καλά

Πασπαλίζουμε με μίγμα από καραμελωμένο φιστίκι Αιγίνης και τριμμένη καρύδα,το οποίο κάνουμε ως εξής:

Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 80 γρ.χοντροσπασμένη ψίχα από φιστίκι Αιγίνης μαζί με 2-3 κ.σούπας ζάχαρη και 40 γρ τριμμένη καρύδα.

Σε δυνατή φωτιά ανακατεύουμε συνεχώς,ώσπου να σκουρύνει η ζάχαρη και να γίνει τραγανή η καρύδα.

Του ταιριάζει και η σαντιγύ,μα προσωπικά το προτιμώ άνευ,γιατί για την εποχή είναι αρκούντως δροσιστικό και γλυκό έτσι. 

Αν βρεθείτε στης πατρίδας μου τα μέρη,τη Μεσσηνία, και συγκεκριμένα,αν περάσετε από Καλαμάτα,το συγκεκριμένο γλυκό,σερβιρισμένο και με σαντιγύ,με το όνομα Φρυγανιά,είναι από τα πιο διάσημα γλυκά, του πιο ξακουστού ζαχαροπλαστείου της, του Αθανασίου.