Brioche (και για νηστεία) με γέμιση μήλο

 'Oπου τι εστί brioche?Το τσουρέκι της ελληνικής,το οποίο κατ'εμέ,είναι πολύ ανώτερο της γαλλικής.
Και τότε γιατί όχι τσουρέκι,κι εδώ;
Ε,μα,ιεροσυλία, αυτό που κάνει τη διαφορά στο αγαπημένο τσουρέκι,είναι τα μυρωδικά του,μαστίχα,μαχλέπι,κάρδαμο,όλα σε μια θαυμαστή αρμονία.
Εδώ λείπουν,εκτός από το κάρδαμο,το οποίο μου αρέσει πολύ στις ζύμες με μαγιά.

 Η συνταγή,γεννήθηκε,όταν βρέθηκα μπροστά σε μια παλιά συνταγή της Βέφας...πώς μπέρδευε, μπέικιν,μαγιά,ασπράδια,σε μια ζύμη που χρειαζόταν μόνο 10 λεπτά να φουσκώσει...θαυμαστόν...το μόνο καλό οτι έβαζε μήλα-από πάνω,σε φέτες τα οποία άφηνε αποβραδίς μέσα σε γλυκόζη και συμπυκνωμένο χυμό...αν μπορείτε,σας παρακαλώ να μου εξηγήσετε τον λόγο...
Τέλος πάντων,ευκαιρία να φάμε ένα γλυκό ψωμάκι νηστίσιμο με μήλα, σκέφτηκα.
Έτσι ενθυμούμενη επιτυχημένο νηστίσιμο τσουρέκι,διαφοροποίησα τα υλικά και πάμε!

ΥΛΙΚΑ

4 κούπες αλεύρι σκληρό

150 γρ. ζάχαρη άχνη

1/2 κ.γλυκού αλάτι

2 φακελάκια μαγιά σε σκόνη

1 κ.σούπας ζάχαρη κοινή

1/2 κ.γλ. κάρδαμο σε σκόνη

1 κ.σούπας ξύσμα περγαμόντου(ή από άλλα εσπεριδοειδή)

60 γρ. μαργαρίνη λιωμένη

3/4 κούπας νερό χλιαρό

Γέμιση:

25 γρ. μαργαρίνη λιωμένη

4 κ.σούπας ζάχαρη καστανή

2-3 μήλα μέτρια τριμμένα

2 κ.γλυκού κανέλα

3 κ.γλ. τριμμένη φρυγανιά

1/3 κούπας σταφίδες

4 κ.σούπας μαρμελάδα περγαμόντο(ή πορτοκάλι)

Γλάσο:

3/4 κούπας ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη

3 κ.σ. χυμό πορτοκάλι

ξύσμα πορτοκαλιού ή κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής(προαιρετικά)

Γαρνίρισμα:

τριμμένο φυστίκι Αιγίνης(ή φέτες πορτοκάλι γλασέ)

Να πω εξ'αρχής οτι δεν είναι δύσκολη συνταγή,δε χρειάζεται καν μίξερ για το ζύμωμα,ενώ αντίθετα,επιβάλλεται στο τσουρέκι.Αιτία,οτι η συνταγή δεν έχει πολύ υγρό και βούτυρο, ώστε η ζύμη να κολλά και να μας ταλαιπωρεί.Απλά ενώνουμε καλά τα υλικά με το χέρι.

Το μόνο,που σίγουρα χρειάζεται,είναι χρόνος.

Εγώ συνήθως ετοιμάζω βραδάκι τη ζύμη,την αφήνω να φουσκώσει την πρώτη φορά,την ετοιμάζω για τη δεύτερη και μετά πάω για ύπνο.

Την άλλη μέρα πρωί-πρωί,είναι έτοιμη για χαρούλες!

Το μόνο που κάνω είναι να ανοίξω το κουμπί του φούρνου.

(λατρεύω να φεύγω για το σχολείο και το σπίτι να μοσχομυρίζει ψημένο τσουρεκάκι ή ψωμάκι)

Πρώτα πρώτα λοιπόν βάζουμε σε μπωλ το νερό με τη κοινή ζάχαρη,τη μαγιά και ανακατεύουμε να διαλυθεί,αφήνουμε 15 λεπτά.Σε αυτή τη φάση θα πρέπει να προσέξουμε,αν η μαγιά αφρίσει και αρχίσει να ανεβαίνει-τότε σημαίνει οτι όλα πάνε μια χαρά.Αν όχι,πάει να πει πως η μαγιά αρνείται να μας κάνει τη χάρη να δουλέψει, οπότε σταματάμε εδώ...μην πάτε παρακάτω μαζί της γιατί τσάμπα ο κόπος,το ζυμαράκι θα μείνει... πάτος.

Αφού όλα πάνε ρολόι,ανακατεύουμε αλεύρι,ζάχαρη άχνη και αλάτι σε ένα ευρύχωρο σκεύος.

Προσθέτουμε στο μίγμα της μαγιάς τη μαργαρίνη χλιαρή,το κάρδαμο και το ξύσμα.Αυτό μας εξασφαλίζει οτι όλα τα υγρά μας θα έχουν την ίδια θερμοκρασία κι έτσι η ζύμη μας θα παραμείνει στο... ύψος της

Τα ρίχνουμε στο αλεύρι και ενώνουμε καλά,ζυμώνοντας, να γίνει μια λεία ζύμη.

Λαδώνουμε ένα μεγάλο μπωλ και βάζουμε τη ζύμη σε μπάλα σκεπασμένη με πετσέτα να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.(αν προθερμάνετε τον φούρνο στους 30 β.και τη βάλετε εκεί,θα φουσκώσει μια χαρά).Εγώ συνήθως χαράζω ένα σταυρό στην επιφάνεια πριν την αφήσω να ανέβει,όταν πια δεν υπάρχει ξέρω οτι είναι έτοιμη(και μην ξεχνάτε και το γνωστό tip με το δαχτυλάκι!)Χρόνο χρειάζεται αρκετό...οι ζύμες με σκληρό αλεύρι ανεβαίνουν θαυμάσια,μα χρειάζονται,έχω την υποψία,πολύ περισσότερο χρόνο από εκείνες με το κοινό αλεύρι....υπολογίστε τουλάχιστον 2 ώρες,εμένα μου πήρε 3 αυτή τη φορά....

Όταν πια είναι έτοιμη,την πατάμε να ξεφουσκώσει και την ανοίγουμε σε ορθογώνιο φύλλο με λεπτό πάχος,μα όχι υπερβολικά λεπτό, για να μην ανοίξει στο τύλιγμα.

Αλείφουμε όλη την επιφάνεια με τη λιωμένη μαργαρίνη και πασπαλίζουμε με τη καστανή ζάχαρη.

Ανακατεύουμε τα μήλα με την κανέλα και τα στρώνουμε από πάνω.

Απλώνουμε  τις σταφίδες,βάζουμε εδώ κι εκεί τη μαρμελάδα και σκορπάμε την τριμμένη φρυγανιά.

Προσέχουμε να αφήσουμε ακάλυπτη,από μαργαρίνη και γέμιση, τη μια πλατιά άκρη του φύλλου για να μπορέσει να κλείσει το ρολό.

Διπλώνουμε τις πλάγιες στενές πλευρές προς τα μέσα,για να ασφαλίσουμε τη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό ξεκινώντας από την φαρδιά πλευρά.

Παίρνουμε μια φόρμα δαχτυλίδι για κέικ τη λαδώνουμε και την αλευρώνουμε.

Βάζουμε μέσα το ρολό,με την ένωση προς τα κάτω και ενώνουμε τις 2 άκρες(αν δεν φτάνουν να ενώσουν,μη σας απασχολεί,θα ενώσουν καθώς θα φουσκώνει).

Το σκεπάζουμε και...το ξεχνάμε.Το αφήνουμε να φουσκώσει ώσπου να ξεχειλίσει από την κορυφή της φόρμας.Τότε,και μόνο τότε, είναι έτοιμο για ψήσιμο.

Το ψήνουμε στους 170 β.σκεπασμένο εξ'αρχής με αντικολλητικό χαρτί,για περίπου 30 λεπτά,ώσπου να ροδίσει καλά και να κάνει εκείνο τον χαρακτηριστικό κούφιο ήχο του ψημένου ψωμιού,όταν χτυπάμε στην επιφάνεια.

Αφήνουμε να σταθεί για 15 περίπου λεπτά και ξεφορμάρουμε.

Μόλις κρυώσει,ετοιμάζουμε το γλάσο.

Ανακατεύουμε την άχνη,προσθέτοντας κουταλιά-κουταλιά τον χυμό,τόσο όσο να έχουμε ένα παχύρρευστο μίγμα που θα απλώνεται σχετικά εύκολα.Αν θέλουμε ρίχνουμε και μια σταγόνα κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.

Πασπαλίζουμε με τριμμένο φυστίκι Αιγίνης ή απλώνουμε φέτες πορτοκαλιού.

Επί της ουσίας, τώρα,το γλάσο δεν είναι απαραίτητο γευστικά,οπτικά,όμως το κάνει πιο φιγουρατζίδικο,και επιπλέον το κρατά μαλακό, ώστε να μην στεγνώσει όταν περάσει η πρώτη φρεσκάδα!
Αν σας άνοιξε η όρεξη και θέλετε να δοκιμάσετε κι ένα νηστίσιμο τσουρεκάκι,θα το βρείτε εδώ,ήταν η πρώτη μου-και ευτυχώς-πετυχημένη προσπάθεια για ένα τσουρέκι της προκοπής,χάρη στην αγαπητή συμπλόγκερ γαστεροπληξ.Ένα από αυτά που οφείλω στη μπλογκογειτονια  είναι οτι με έμαθε να φτιάχνω τσουρέκια!

Καλή επιτυχία,αν το αποφασίσετε :)