Mουσακάς νηστίσιμος

Tο λένε όσοι τον δοκίμασαν χθες Κυριακή, ότι δηλαδή έχει πραγματική γεύση μουσακά χωρίς να υπολείπεται σε κάτι γευστικά. Συνήθως πιστεύω ότι κάτι λείπει από τα φαγητά μου, αλλά αυτή τη φορά είμαι σίγουρη ότι πέτυχε! :)

 Υλικά για ένα στενόμακρο πυρέξ :
για τον κιμά
1 ποτήρι και 3/4 ποτηριού νερού κιμάς σόγιας (άβραστος)
1 μεγάλο καρότο τριμμένο
1 πράσο, 4 κρεμμυδάκια φρέσκα και 1 ξερό κρεμμύδι και 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένα
2 δαφνόφυλλα, 3 μπαχάρια
2 σφηνάκια κρασί λευκό αρετσίνωτο
1 σφηνάκι σάλτσα σόγιας
1 κ.γλυκού πάπρικα γλυκιά
1 ξύλο κανέλας, μοσχοκάρυδο και μίγμα σμυρνιό ή σκόνη γαρύφαλλο
αλάτι αρκετό να νοστιμίσει η σόγια και πιπέρι
μαϊντανός ψιλοκομμένος για το τέλος
1-2 κ.σούπας πελτές ντομάτας
ελαιόλαδο να καλυφθεί ο πάτος κατσαρόλας

για την μπεσαμέλ
1 λίτρο γάλα σόγιας
9   1/2  κ.σούπας (κοφτές) αλεύρι
μισό κουταλάκι μοσχοκάρυδο
προαιρετικά μια πρέζα σκόνη κουρκουμάς (τουρμερίκ) για το κίτρινο χρώμα του
4 - 5 κ.σούπας κοφτές μαργαρίνη
λίγο αλάτι

για τη βάση του μουσακά
3 - 4 μεγάλες πατάτες σε φέτες τηγανισμένες (ανάλατες)
3 - 4 μεγάλες μελιτζάνες σε φέτες τηγανισμένες (αλατισμένες)
λίγη ρίγανη πάνω στις στρωμμένες στο ταψί μελιτζάνες

Παρασκευή:
Η προετοιμασία του κιμά σόγιας είναι το δυσκολότερο γιατί χρειάζεται να δώσουμε γεύση με τα μπαχαρικά μας στην εντελώς άγευστη σόγια. Αφού έχει προηγηθεί το βράσιμο και καθάρισμα και στύψιμο του κιμά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, προχωρούμε στην παρασκευή του μουσακά.
Σοτάρουμε μαζί όλα τα κρεμμυδοσκόρδα με τα μπαχαρικά και τα δαφνόφυλλα κι έπειτα ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, τον ανακατεύουμε μαζί 2 λεπτά κι έπειτα ρίχνουμε τον κιμά με το τριμμένο καρότο. Τότε προσθέτουμε την σάλτσα σόγιας και το κρασί. Σκεπάζουμε λίγο. Στην συνέχεια ρίχνουμε αρκετό νερό να τον σκεπάσει , αρκετό αλάτι κι αφήνουμε μία ώρα σίγουρα να σιγοβράζει ώσπου να γίνει πολύ μαλακός. Όταν ολοκληρωθεί το βράσιμο επιβάλλεται να έχει μείνει λίγο υγρό για να νοστιμέψουν οι πατάτες, τις οποίες θα έχουμε τηγανίσει ίσα για να χρυσίσουν εξωτερικά αλλά να μείνουν άψητες εσωτερικά...Η ολοκλήρωση του μαγειρέματός τους θα γίνει με το ψήσιμο στο φούρνο και τη βοήθεια των υγρών του κιμά.
Όταν ετοιμαστεί ο κιμάς ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό κι αποσύρουμε από τη φωτιά.
Για τη βάση του μουσακά οφείλω να πω ως προσωπικό συμπέρασμα ότι επιβάλλεται να είναι τηγανητή (μελιτζάνες,πατάτες). Αφού είναι χωρίς ζωικά λίπη ας έχει φυτικά λιπαρά γιατί διαφορετικά θα γίνει άνοστος, το υπογράφω. Ο μουσακάς δεν είναι για δίαιτες βρε παιδί μου!
Κι όπως είπαμε, επειδή ο κιμάς έχει αρκετό αλάτι όπως και οι μελιτζάνες, οι πατάτες που θα τοποθετηθούν στον πάτο του ταψιού πρέπει να είναι ανάλατες για να έρθουν όλα σε ισορροπία.
H παρασκευή της μπεσαμέλ δε νομίζω να χρειάζεται οδηγίες. Bάζουμε μαζί γάλα σόγιας και αλεύρι, τα χτυπάμε με το σύρμα να διαλυθεί καλά το αλεύρι, αλατίζουμε, ρίχνουμε κουρκουμά αν θέλουμε για χρώμα κίτρινο κι ανακατεύουμε ώσπου να πήξει. Όταν πήξει ρίχνουμε μοσχοκάρυδο χωρίς φόβο και τέλος το φυτικό βούτυρο.
Η σειρά τοποθέτησης των υλικών είναι : πατάτες, μελιτζάνες(με ρίγανη), κιμάς, μπεσαμέλ. Για να γίνει από πάνω κάπως τραγανή κρούστα, ρίχνουμε τριμμένη φρυγανιά και σκορπίζουμε λίγα κομματάκια φυτικό βούτυρο. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου, αρχικά στην κάτω σχάρα του φούρνου για ν'απορροφήσει τα υγρά του κι έπειτα στη μεσαία για να πάρει χρώμα από πάνω. Χρειάζεται οπωσδήποτε μια ώρα ψήσιμο νομίζω.
Αυτό ήταν! Ελπίζω και οι δικές σας προσπάθειες να δικαιωθούν! Καλή επιτυχία τολμηρούλες! (Mη με βλέπετε κάπως άνετη, δεν είχα φυσική κατάσταση ούτε σιγουριά για ό,τι έκανα, απλώς τα κατάφερα, με λίγο παραπάνω ύπνο το κυριακάτικο πρωϊνό :)

Σχόλια

Ο χρήστης ΕΛΕΝΑ είπε…
Δεν φαίνεται να υστερεί καθόλου σε νοστιμιά ο μουσακάς σου Μπέτυ μου!
Απεναντίας φαίνεται τόσο λαχταριστός!
Γεια στα χεράκια σου!
Φιλιά, καλή βδομάδα!
Ο χρήστης Ερμιόνη είπε…
Καλημέρα και καλό μήνα!
Ο κιμάς σόγιας έχει αποδειχτεί πολύ δυνατό χαρτί, ειδικά σε περιόδους νηστείας!
Ο μουσακάς σου φαίνεται πολύ λαχταριστός και είμαι σίγουρη ότι με τόσο ωραία υλικά που χρησιμοποίησες δεν θα υστερεί καθόλου σε γεύση!
Φιλιά, καλή συνέχεια!
Ο χρήστης Lila Xagorari είπε…
Μακαρονάδα με κιμά σόγιας τρώμε συχνά γιατί αρέσει στο γιο μου, θα δοκιμάσουμε και τον μουσακά!!
Ο χρήστης KANTHAR0S είπε…
Φωτιά ο μουσακά! Μου άνοιξες την όρεξη. Και μόλις έφαγα μεσημεριανό!
Ο χρήστης Eri είπε…
Αναστασία μου εχω να φάω κιμά σόγιας πάρα πολλά χρόνια και τώρα που βλέπω τον υπέροχο μουσακά σου συνειδητοποίησα ότι μου έλειψε!!!
Καλό μήνα, ελπίζω να εισαι καλά, φιλάκια!
Ο χρήστης Eri είπε…
Τωρα το είδα ότι την ανάρτηση την έκανε η Μπέτυ! Δευτερη φορά που την πατάω! Μπέτυ μου ισχύουν αυτα που έγραψα για το πιάτο, φιλιά πολλά!!
Ο χρήστης Stella's Κουζινομπερδέματα είπε…
Νόστιμο Κυριακάτικο γεύμα.
Ο χρήστης Pansofix είπε…
Την επόμενη εβδομάδα προβλέπεται να την εκτιμήσω πολύ αυτή τη συνταγή!!!
Ο χρήστης betty είπε…
Ελενα και Ερμιόνη, καλή εβδομάδα!
Λιλα, θα το πετύχεις χωρίς αμφιβολία!
Eri, δεν πειράζει έχουμε συνηθίσει να μας μπερδεύουν και το navarino επίσης! :)
Στέλλα, είναι νοστιμο και μπελαλίδικο.
Pansofix, πιστεύω δεν θα μετανιώσεις!
Ο χρήστης Eleni είπε…
Μου αρέσει πολύ η συνταγή σου Μπέττυ, ότι πρέπει για τη επόμενη βδομάδα!
Ο χρήστης cook είπε…
Μπετούλα
φαινεται τοσο...μουσακας!πεθαινω να τον δοκιμασω....απο τα χερακια σου βεβαιως γιατι με τη σογια δεν τα παω καλα,σκεφτομαι ομως τη λυση μανιταρι!τελειο,ευγε!!
αναμενουμε και το πασχαλινο τωρα!
Ο χρήστης eleni είπε…
Πολύ ωραίο το πασχαλινό λούκ όπως και ο μουσακάς!!!!!!!!!!
Φιλιά!!!

Δημοφιλείς αναρτήσεις