Mουσακάς νηστίσιμος

Tο λένε όσοι τον δοκίμασαν χθες Κυριακή, ότι δηλαδή έχει πραγματική γεύση μουσακά χωρίς να υπολείπεται σε κάτι γευστικά. Συνήθως πιστεύω ότι κάτι λείπει από τα φαγητά μου, αλλά αυτή τη φορά είμαι σίγουρη ότι πέτυχε! :)

 Υλικά για ένα στενόμακρο πυρέξ :
για τον κιμά
1 ποτήρι και 3/4 ποτηριού νερού κιμάς σόγιας (άβραστος)
1 μεγάλο καρότο τριμμένο
1 πράσο, 4 κρεμμυδάκια φρέσκα και 1 ξερό κρεμμύδι και 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένα
2 δαφνόφυλλα, 3 μπαχάρια
2 σφηνάκια κρασί λευκό αρετσίνωτο
1 σφηνάκι σάλτσα σόγιας
1 κ.γλυκού πάπρικα γλυκιά
1 ξύλο κανέλας, μοσχοκάρυδο και μίγμα σμυρνιό ή σκόνη γαρύφαλλο
αλάτι αρκετό να νοστιμίσει η σόγια και πιπέρι
μαϊντανός ψιλοκομμένος για το τέλος
1-2 κ.σούπας πελτές ντομάτας
ελαιόλαδο να καλυφθεί ο πάτος κατσαρόλας

για την μπεσαμέλ
1 λίτρο γάλα σόγιας
9   1/2  κ.σούπας (κοφτές) αλεύρι
μισό κουταλάκι μοσχοκάρυδο
προαιρετικά μια πρέζα σκόνη κουρκουμάς (τουρμερίκ) για το κίτρινο χρώμα του
4 - 5 κ.σούπας κοφτές μαργαρίνη
λίγο αλάτι

για τη βάση του μουσακά
3 - 4 μεγάλες πατάτες σε φέτες τηγανισμένες (ανάλατες)
3 - 4 μεγάλες μελιτζάνες σε φέτες τηγανισμένες (αλατισμένες)
λίγη ρίγανη πάνω στις στρωμμένες στο ταψί μελιτζάνες

Παρασκευή:
Η προετοιμασία του κιμά σόγιας είναι το δυσκολότερο γιατί χρειάζεται να δώσουμε γεύση με τα μπαχαρικά μας στην εντελώς άγευστη σόγια. Αφού έχει προηγηθεί το βράσιμο και καθάρισμα και στύψιμο του κιμά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, προχωρούμε στην παρασκευή του μουσακά.
Σοτάρουμε μαζί όλα τα κρεμμυδοσκόρδα με τα μπαχαρικά και τα δαφνόφυλλα κι έπειτα ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, τον ανακατεύουμε μαζί 2 λεπτά κι έπειτα ρίχνουμε τον κιμά με το τριμμένο καρότο. Τότε προσθέτουμε την σάλτσα σόγιας και το κρασί. Σκεπάζουμε λίγο. Στην συνέχεια ρίχνουμε αρκετό νερό να τον σκεπάσει , αρκετό αλάτι κι αφήνουμε μία ώρα σίγουρα να σιγοβράζει ώσπου να γίνει πολύ μαλακός. Όταν ολοκληρωθεί το βράσιμο επιβάλλεται να έχει μείνει λίγο υγρό για να νοστιμέψουν οι πατάτες, τις οποίες θα έχουμε τηγανίσει ίσα για να χρυσίσουν εξωτερικά αλλά να μείνουν άψητες εσωτερικά...Η ολοκλήρωση του μαγειρέματός τους θα γίνει με το ψήσιμο στο φούρνο και τη βοήθεια των υγρών του κιμά.
Όταν ετοιμαστεί ο κιμάς ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό κι αποσύρουμε από τη φωτιά.
Για τη βάση του μουσακά οφείλω να πω ως προσωπικό συμπέρασμα ότι επιβάλλεται να είναι τηγανητή (μελιτζάνες,πατάτες). Αφού είναι χωρίς ζωικά λίπη ας έχει φυτικά λιπαρά γιατί διαφορετικά θα γίνει άνοστος, το υπογράφω. Ο μουσακάς δεν είναι για δίαιτες βρε παιδί μου!
Κι όπως είπαμε, επειδή ο κιμάς έχει αρκετό αλάτι όπως και οι μελιτζάνες, οι πατάτες που θα τοποθετηθούν στον πάτο του ταψιού πρέπει να είναι ανάλατες για να έρθουν όλα σε ισορροπία.
H παρασκευή της μπεσαμέλ δε νομίζω να χρειάζεται οδηγίες. Bάζουμε μαζί γάλα σόγιας και αλεύρι, τα χτυπάμε με το σύρμα να διαλυθεί καλά το αλεύρι, αλατίζουμε, ρίχνουμε κουρκουμά αν θέλουμε για χρώμα κίτρινο κι ανακατεύουμε ώσπου να πήξει. Όταν πήξει ρίχνουμε μοσχοκάρυδο χωρίς φόβο και τέλος το φυτικό βούτυρο.
Η σειρά τοποθέτησης των υλικών είναι : πατάτες, μελιτζάνες(με ρίγανη), κιμάς, μπεσαμέλ. Για να γίνει από πάνω κάπως τραγανή κρούστα, ρίχνουμε τριμμένη φρυγανιά και σκορπίζουμε λίγα κομματάκια φυτικό βούτυρο. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου, αρχικά στην κάτω σχάρα του φούρνου για ν'απορροφήσει τα υγρά του κι έπειτα στη μεσαία για να πάρει χρώμα από πάνω. Χρειάζεται οπωσδήποτε μια ώρα ψήσιμο νομίζω.

Αυτό ήταν! Ελπίζω και οι δικές σας προσπάθειες να δικαιωθούν! Καλή επιτυχία τολμηρούλες! (Mη με βλέπετε κάπως άνετη, δεν είχα φυσική κατάσταση ούτε σιγουριά για ό,τι έκανα, απλώς τα κατάφερα, με λίγο παραπάνω ύπνο το κυριακάτικο πρωϊνό :)