Μαγειρίτσα της νηστείας και της χορτοφαγίας

 Να πω οτι είναι μια νοστιμιά, περιττεύει...όσοι  τρώμε τα πλευρώτους ξέρουμε οτι είναι αντάξια κρέατος...

 Προσωπικά την προτιμώ έτσι, αντί της πασχαλινής εκδοχής της...κι αν ευτυχήσει κανείς να διαθέτει άγρια μανιτάρια του δάσους,τότε απογειώνεται εντελώς η γεύση

 Τη συνταγή βρήκα  στο συλλεκτικό βιβλίο του Βήματος Gourmet και την άλλαξα ελάχιστα

ΥΛΙΚΑ

5 φρ.κρεμμυδάκια

1 ξερό κρεμμύδι

1 φινόκιο σε φετάκια(δική μου προσθήκη)

ελαιόλαδο

100 γρ. ρύζι καρολίνα

1 μαρούλι χοντροκομμένο

2 πράσινες σαλάτες  χοντροκομμένες(ή αντίδια κατά τη συνταγή,ακόμη καλύτερα καυκαλήθρες για μένα...)

1 ποτήρι κρασί λευκό ξηρό

250 γρ. κοινά μανιτάρια σε χοντρές φέτες

500 γρ. πλευρώτους σε κομματάκια(αφού έχουμε αφαιρέσει τα σκληρά μέρη)

μισό λίτρο ζωμό λαχανικών

μισό ματσάκι μάραθο ή άνηθο

χυμό 1 μεγάλου λεμονιού

2 αυγά(προαιρετικά για τους μη νηστεύοντες)

Βάζουμε στο λάδι τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και το φινοκιο.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αφήνουμε για λίγο,και ρίχνουμε το ρύζι να γυαλίσει.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και σβήνουμε με το κρασί.

Ρίχνουμε τον ζωμό και αλατίζουμε ελαφρά.

Σιγοβράζουμε για 20-30 λ. περίπου ώσπου να μαλακώσουν.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού με μια μυτούλα κορν φλάουρ, αν η σούπα δεν έχει δέσει.

Αν δε νηστεύουμε χτυπάμε τ'αυγά με το λεμόνι,ρίχνουμε λίγο από το ζωμό του φαγητού,ώστε να τα φέρουμε στην ίδια θερμοκρασία με το φαγητό,αποσύρουμε και αυγοκόβουμε.

Σερβίρουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμενο πιπέρι και οπωσδήποτε κόλιανδρο σημειώνω εγώ!

Εναλλακτικά για όσους δεν αγαπούν τις σούπες υπάρχει σε παλαιότερη ανάρτηση κι αυτή  εδώ η χορτοφαγική μαγειριτσα με λιγότερα υλικά και χωρίς καθόλου ρύζι