Κορμός Black Forest των Χριστουγέννων

Mια παράδοση χρόνων στο σπίτι....

Υπάρχουν τόσες παραλλαγές όση και η φαντασία μας....

Κλείνει πάντα το χριστουγεννιάτικο γεύμα ή συνοδεύει τον εορταστικό καφέ μας....

Εναλλακτικά,υπάρχει και ο κλασσικός γαλλικός σοκολατένιος εδώ

print recipe

Χριστουγεννιάτικος Κορμός Black Forest

by cook December-28-2017

Κλείνει πάντα το χριστουγεννιάτικο γεύμα ή συνοδεύει τον εορταστικό καφέ μας....

Ingredients

• Για το παντεσπάνι:
• 90 γρ. αλεύρι για ολ. τις χρήσεις
• 30 γρ. κακάο άγλυκο
• 1/2 κ. γλυκου μπέικιν πάουντερ
• 3 αυγά μεγάλα
• 130 γρ. ζάχαρη
• 2 βανίλιες
• Για τη γέμιση:
• 1 μέτρια(90 γρ. περίπου) κονσέρβα βύσσινα κομπόστα
• 300 γρ. τυρί κρέμα
• 250 γρ. κρ. γάλακτος 35%
• 1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη άχνη
• 1 βανίλια
• 50 gr. +2 κ.σούπας ακόμη λικέρ κεράσι ή Kirsch
• 2-3 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής(προαιρετικά)
• Για τη διακόσμηση:
• 250 γρ. κρ. γάλακτος
• 1/4 φλ.τσαγιού ζάχαρη άχνη
• μπισκότα χριστουγεννιάτικα
• σοκολατάκια χριστουγεννιάτικα
• 50 γρ. τριμμένη κουβερτούρα
• βύσσινα

Instructions

Προθερμαίνουμε τον φούρνο με αέρα στους 180 β. Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψί διαστάσεων 30x40 περίπου.Ανακατεύουμε σε μπολ το αλεύρι,το μπέικιν,το κακάο,τις βανίλιες και μια πρέζα αλάτι. Χτυπάμε τα ασπράδια χωριστά από τους κρόκους με 100 γρ. από τη ζάχαρη σε γυαλιστερή μαρέγκα. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη,προσθέτουμε το μίγμα αλευριού,χτυπάμε να ενσωματωθεί καλά και τέλος ρίχνουμε τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά.Απλώνουμε τη ζύμη ομοιόμορφα στο ταψί και ψήνουμε 12-15 λεπτά να ροδίσει ελαφρά.Αφήνουμε να κρυώσει σχετικά και ξεκολλάμε προσεκτικά το παντεσπάνι από το χαρτί. Κόβουμε με μαχαίρι τις άκρες ώστε να δώσουμε ένα ομοιόμορφο σχήμα-ορθογώνιο-στο παντεσπάνι. Το ξανατυλίγουμε στο χαρτί, ρολάροντας όσο πιο σφιχτά μπορούμε. Το αφήνουμε στην άκρη ώσπου να ετοιμάσουμε την κρέμα και να κρυώσει εντελώς.Βάζουμε τα βύσσινα να στραγγίσουν καλά και κρατάμε μισό φλιτζάνι από το ζουμί τους.Προσθέτουμε αν θέλουμε 2 κ.σούπας λικέρ κεράσι στο υγρό. Ετοιμάζουμε την γέμιση χτυπώντας στην αρχή ελαφρά το τυρί με τη ζάχαρη και τις βανίλιες. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος να αφρατέψει και τέλος ρίχνουμε το λικέρ και το χρώμα. Προσθέτουμε τα βύσσινα-κρατάμε στη άκρη λίγα για το στόλισμα.Ανοίγουμε το παντεσπάνι,με ένα πινέλο βρέχουμε την επιφάνεια με το υγρό από την κομπόστα και γεμίζουμε με την κρέμα,προσέχοντας να μην βάλουμε στις άκρες. Αν θεωρούμε οτι είναι πολύ δεν την βάζουμε όλη. Ρολάρουμε προσεκτικά και τοποθετούμε σε μεγάλη πιατέλα.Περνάμε την επιφάνεια με λίγο από το υγρό.Χτυπάμε την κρ. γάλακτος της διακόσμησης μαζί με την άχνη σε σφιχτή σαντιγύ. Αν μας έχει περισσέψει κρέμα από τη γέμιση την απλώνουμε στην επιφάνεια του κορμού και από πάνω στρώνουμε την σαντιγύ. Με ένα πηρούνι κάνουμε ραβδώσεις,πασπαλίζουμε με τριμμένη κουβερτούρα,στολίζουμε με βύσσινα,μπισκότα ή ό,τι άλλο....Διατηρούμε στο ψυγείο και σερβίρουμε μετά από 2 ώρες,αφού έχει παγώσει καλά η κρέμα.

Details

Prep time: 30 mins Cook time: 15 mins Total time: 2 hour 45 mins Yield: 12 κομμάτια περίπου