Καλαμαράκια πιπεράτα με αμύγδαλο

 Συνταγές για τηγανητά καλαμαράκια κυκλοφορούν πολλές στη μπλογκογειτονια και όχι μόνο.
Γιατί να παρουσιάσω ακόμη μία?Λοιπόν...
....πάντα είχα ένα θέμα πώς να διατηρήσω τα καλαμαράκια μαλακά και να μη γίνουν λάστιχο.
Προσπάθησα και με μαγειρική σόδα μα κατέληξα πως χαλούσε κάτι τη γεύση .
Έτσι άφησα στην άκρη τα τηγανητά καλαμαράκια σαν κάτι που το τρώγαμε μόνο εκτός σπιτιού.
Και τότε βρήκα στο Gourmet αυτή τη συνταγή της Αγ. Κρεμέζη(σταθερή,σίγουρη αξία) που υποσχόταν νόστιμα και μαλακά μα και τραγανά καλαμαράκια...επιπλέον  πιπεράτα και αμυγδαλένια...Wow!...και πάνε οι όποιοι δισταγμοί... γρήγορα,πανεύκολα και χωρίς πιτσιλίσματα λαδιού,έγινε αγαπημένη μου συνταγή.
Από τότε το τηγανητό καλαμαράκι το τρώμε όλοι με χαρά και στο σπίτι!

 Η συνταγή γίνεται και νηστίσιμη-και είναι το ίδιο νόστιμη- αρκεί να παραλείψετε το μίγμα αυγού-γάλατος

ΥΛΙΚΑ

700 γρ.καλαμαράκια καθαρισμένα σε μικρά κομματάκια

8 κ.σούπας καλαμποκάλευρο

8 κ.σούπας κοπανισμένο κρίθινο κουλούρι ή αλλιώς τριμμένη φρυγανιά

6 κ.σούπας κοπανισμένα αμύγδαλα ή αράπικα φυστίκια

1 κ.σούπας πιπέρι καγιέν(ή όσο αντέχετε...)

2 κ.γλυκού ρίγανη

ελαιόλαδο και αραβοσιτέλαιο(μισό-μισό)για το τηγάνισμα.

1 ολόκληρο αυγό +1 ασπράδι

3 κ.σούπας γάλα

 αλάτι  

φέτες λεμονιού

ραπανάκια για το σερβίρισμα

Στραγγίζουμε καλά τα καλαμαράκια.

Σε μια σακούλα τύπου polybag βάζουμε  το αλεύρι,το τριμμένο κουλούρι,το αμύγδαλο,το πιπέρι και τη ρίγανη να ανακατευτούν καλά.

Σ'ενα μπολ χτυπάμε το αυγό με λίγο αλάτι , ρίχνουμε και το γάλα και ανακατεύουμε καλά.(για τους μη νηστεύοντες)

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει καλά.

Ρίχνουμε λίγα λίγα τα καλαμαράκια στη σακούλα με το μιγμα(όχι πολλά μαζί γιατί θα νοτίσει και δε θα κολλά επάνω τους).Τα κουνάμε καλά,μέσα στη σακούλα, να καλυφθούν παντού.

Βγάζουμε με λαβίδα τα καλαμαράκια ένα ένα και τα περνάμε βιαστικά από το μίγμα αυγού.(αυτό είναι το στάδιο που παραλείπουμε αν νηστεύουμε)

Τα ρίχνουμε λίγα λίγα (για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και μουλιάσουν)στο τηγάνι και τα αφήνουμε αυστηρά για 2-3 λεπτά το πολύ.

Τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας.

Τα αλατίζουμε και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και ραπανάκια.
Είναι θεϊκά στη γεύση και λουκούμι στο στόμα...αρκεί να τα φάμε αμέσως...όσο μένουν και κρυώνουν αρχίζουν να σκληραίνουν.

Βάζουμε ένα ποτήρι δροσερό ασύρτικο μαζί ή για τους καλοκαιρινούς τύπους μια παγωμένη μπύρα...