Ταρτάκια τραχανοπιτάκια

Βρήκα  μια συνταγή ενδιαφέρουσα γα τραχανοφωλίτσες,έτσι τις ονόμαζε αναγνώστρια του περιοδικού,που μάλιστα βραβεύτηκε για τη συνταγή,σε σχετικό διαγωνισμό.
Όμως,είχα ενστάσεις ως προς διάφορα,όταν αποφάσισα να τη φτιάξω...
Κατ'αρχήν σε κάθε είδους τραχανόπιτα,εκ πείρας κατέληξα πως νοστιμοτερος είναι ο τραχανάς(πάντα ξινός κατά τα γούστα μου και αλευρένιος, όχι σταρένιος),που βράζει σε γάλα αντί νερό.
Έπειτα,τα τυριά πρέπει να είναι οπωσδήποτε ελληνικά...μιλάμε για ένα αγαπημένο ελληνικότατο προϊόν,άρα γιατί να χρησιμοποιήσουμε ρεγκατο,όταν υπάρχει η γραβιέρα...και γιατί μπέικον,όταν έχουμε ωραία παραδοσιακά λουκάνικα με βότανα που σου φέρνουν στο νου μυρωμένο αεράκι καλοκαιρινό, γεμάτο θυμάρι και ρίγανη...


Επίσης,το πάντρεμα της πιπεριάς σε πιάτα με σύνθετες γεύσεις,δε μου φαίνεται καθόλου ταιριαστό...η πιπεριά έχει έντονη γεύση και άρωμα που ισοπεδώνει όλες τις άλλες...άρα στην άκρη εδώ...διαφορετικά,πάει η γεύση του τραχανά...μα έλα όμως που ήθελα κάτι να σπάει το μονότονο λευκό...μμμμ,ιδου.....και στην κορυφή πιπέρι,ροζ πιπέρι!


Και φυσικά το φύλλο,όχι κρούστας....πιτακια είναι... χωριάτικο θα βάλω(αν  ξέρουμε να το φτιάχνουμε ακόμη καλύτερα-εγώ πάντως θέλω ακόμη αρκετή προπόνηση στο άθλημα του πλάστη...).
Και τελικά...πίτα και light δεν γίνεται....όχι στη γεύση...τσάμπα ο κόπος αλλιώς...φάτε καλύτερα λίγο ανθότυρο με φρυγανιά,αν επιμένετε πως θα παχύνετε...την πίτα με όλα τα τυριά της,τ'αυγά της και τα αλλαντικά της,αφήστε την για τους τυχερούς,μη ενοχικούς,του σπορ ετούτου...

That's all...!και πάμε για τη συνταγή τώρα!

ΥΛΙΚΑ
100 γρ. τραχανά ξινό
400 γρ.γάλα φρέσκο πλήρες
1 κ.σούπας βούτυρο
2 αυγά
160 γρ.φέτα τριμμένη
50 γρ. γραβιέρα Κρήτης
2 μέτρια λουκάνικα παραδοσιακά με βότανα(170 γρ.)
(έχετε δοκιμάσει της φαρμας Φωτιάδη από αγριογούρουνο?)
3 χωριάτικα φύλλα
ελαιόλαδο για τα φύλλα
άφθονο λευκό πιπέρι
ροζ πιπέρι σε κόκκους

Βάζουμε το γάλα να πάρει βράση,ρίχνουμε τον τραχανά,χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να γίνει κρέμα(αν δεν έχει βράσει ο τραχανάς μη φοβάστε,θα ψηθεί στον φούρνο).Αφήνουμε στην άκρη,αφού προσθέσουμε το βούτυρο.
Κόβουμε το λουκάνικο σε φέτες και το ροδίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι σε λίγο λάδι.
Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και κόβουμε κάθε φέτα σε μικρότερα κομματάκια.
Ρίχνουμε στο μίγμα του τραχανά το λουνάνικο,τα τυριά και άφθονο πιπέρι λευκό.
Χτυπάμε και προσθετουμε τ'αυγα.
(δοκιμάζουμε για αλάτι πριν  ρίξουμε τ'αυγά...εγώ συνήθως δεν βάζω καθόλου)
Λαδώνουμε 9-10 θήκες γι ταρτάκια.
Ανάβουμε τον φούρνο στους 190 β.
Παίρνουμε τα φύλλα και τα κόβουμε σε 3 λωρίδες κατά πλάτος.
Κόβουμε άλλες τρεις λωρίδες οριζόντια ώστε να χωρίσουμε το φύλλο σε τετραγωνάκια
Λαδώνουμε ένα τετράγωνο φύλλο και στρώνουμε στη θήκη.
Από πάνω τοποθετούμε διαγώνια λαδωμένο άλλο ένα φύλλο τετράγωνο. Προσθέτουμε ακόμη ένα φύλλο.
Επαναλαμβάνουμε το ίδιο για κάθε θήκη.
Γεμίζουμε τα ταρτάκια με την κρέμα και διπλώνουμε προς τα μέσα τυχόν φύλλα που περισσεύουν.
Στολίζουμε με ροζ πιπέρι.Περιχύνουμε με λίγο λαδάκι.
Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε να ροδίσουν καλά.Αν χρειαστεί χαμηλώνουμε τον φούρνο να μην καεί η επιφάνεια τους.


Είτε ζεστά ζεστά,είτε κρύα,είναι μια νοστιμιά!


Σχόλια

Ο χρήστης Betty's Cuisine είπε…
Θα συμφωνήσω απόλυτα με την εισαγωγή σου αλλά κυρίως με το θέμα "light"... είναι μερικά φαγητά που αν δεν φτιάχνονται όπως πρέπει, μην τα φας καθόλου καλύτερα!
και επειδή είμαι δηλωμένη "πιτού" πολύ λαχτάρισα ένα κομματάκι ~ αυτό το κάτω-κάτω νομίζω μου κλείνει το μάτι !! :))
Ο χρήστης ΕΛΕΝΑ είπε…
Αντε πες τα βρε Αναστασία μου, μωρέ τσιγκουνιές στα υλικά γίνονται σε τέτοια φαγάκια?
Κι επειδή είμαι πιο ... δηλωμένη πιτού από την Μπέτυ, θα της αφήσω το κάτω κάτω κομμάτι που της κλείνει το μάτι, και θα .... θυσιαστώ για 2-3 άλλα;-)
Φιλάκια, καλό ΣΚ!!
Ο χρήστης gwgw είπε…
Το εχω πει και σε αλλα μπογκς οτι για πιτες ΠΕΘΑΙΝΩ..Ειναι απλα ΤΕΛΕΙΑ!!!
Μπραβοοοοο...εμεινε τιποτα και για μενα??? καλο βραδυ και καλο σ/κ..φιλακια!!!
Ο χρήστης dhmhtra είπε…
Να μια συνταγή για να χρησιμοποιήσω τον τραχανά που έκανα το καλοκαίρι.
Ο χρήστης Kitchen Stories είπε…
Εξαιρετική πρόταση!
Το ροζ πιπέρι με ξετρέλανε.
Το λουκάνικο από αγριογούρουνο έχει, ίσως, περισσότερη σάρκα.

Ερώτηση, μπαίνουν 3 φύλλα ανά ταρτάκι; Καλά κατάλαβα;
Το φύλλο τι υφή έχει; Χοντρουλό, μέτριο, ποιάς μάρκας;

Merci cook
Ο χρήστης Λίνα είπε…
Εγώ δεν έχω δοκιμάσει ποτέ πίτα με τραχανά. Μάλλον ήρθε ο καιρός της.
Φαίνεται πολύ νόστιμη.
Καλό βράδυ και καλό Σ/Κ !!!!
Ο χρήστης para-kelsoscooks είπε…
Αυτή τα πιτάκια μόνο στην ιδέα και στον τίτλο είναι όμοια με αυτά που διάβασες. Είναι πιτάκια καθαρά δικά σου και πιστεύω ότι θα βγήκαν σαφώς νοστιμότερα.
Ο χρήστης ratatui είπε…
Θα συμφωνήσω και εγώ με τα κορίτσια!!!Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ τραχανά σε πίτα, οπότε θα το δοκιμάσω σίγουρα!!
Ο χρήστης cook είπε…
@zambia μου
το φύλλο είναι παραδοσιακό,ετικέτας ΑΒ,είναι λίγο πιο ψιλό απο το παραδοσιακό του Κανακη,νομίζω...και ναι,βάζω ανα 3 φύλλα σε ταψάκι με ταρτιέρες 9-10 εκ. περιπου η μια

@para-kelsoscooks
καλώς μας ήρθατε!

@ratatui
εχω χασει επεισοδια...νομιζα οτι στην una cucina μαγειρεύει μονο ο τζορτζ!
Ο χρήστης Lila Xagorari είπε…
cookitsa μου τη λατρεία μου στα παραδοσιακά την έχω δηλώσει από καιρό! Αν οι παραπάνω πιτούδες άφησαν κομματάκι θα πάρω μια γωνίτσα γιατί είμαι σε δίαιτα!!!
Δίαιτα για μένα δεν σημαίνει απέχω...σημαίνει τρώω απ'όλα αλλά λιγότερο!
Ο χρήστης Ozlemaki είπε…
vlepontas tin sintagi molis apofasisa na afisw tin dieta mou, to ekane -xoris fylla- i giagia mou, ax ti wraia na tin thimithw...Na' sai kala!
Ο χρήστης Athina(Sugar Buzz) είπε…
Καλησπέρα cook! Πολύ ωραία η αλλαγή που έκανες στη συνταγή μου!

Τυχαίνει να είμαι αυτή που έστειλε την συνταγή στο περιοδικό και οι άνθρωποι στην επιτροπή την επέλεξαν δεύτερη.

http://santie-athina.blogspot.com/2010/10/blog-post.html

Επιπλέον να σημειώσω για να μην υπάρχει παρεξήγηση ότι δεν έχω βάλει μπέικον, έχει μόνο φέτα και ανθότυρο ελληνικό και 50γρ. ρεγκάτο που το παίρνει συχνά η μητέρα μου και μ αρέσει να το χρησιμοποιώ πού και πού. Όπως μ αρέσει και η κόκκινη πιπεριά λόγω της γλύκας της!
Επίσης επειδή είμαι από τα Γιάννενα και από μαμά και μπαμπά, έχω μεγαλώσει με πίτες από τις Ηπειρώτισσες γιαγιάδες που ως γνωστόν στην Ήπειρο οι γυναίκες φημίζονται για τις πίτες τους.
Καλό βράδυ
Ο χρήστης ange-ta είπε…
miam miam,

φοβερή συνταγή!

Μεθάυριο θα την φτιάξω.

καλή χρονια κουκίτσα
Ο χρήστης Ra Ma είπε…
Δεν έχω άποψη περί του θέματος, αλλά από τα χεράκια σου θα το δοκίμαζα! :-D

Καλημέρα και καλή εβδομάδα!!!

PS. Ευχές και γλυκά παρελήφθησαν και θα απαντήσω αναλόγως!
Ο χρήστης Penelope είπε…
Στον μέχρι σήμερα "μαγειρικό" μου βίο, έχω κάνει αρκετές θέλω να πιστεύω πίττες και πιττάκια, τάρτες και ταρτάκια...αλλά με τραχανά δεν έχω φτιάξει ποτέ πίτα. Με κάνεις να θέλω να κάτσω να δοκιμάσω αυτήν κιόλας της στιγμή dear cook.
Καλημέρες πολλές και καλή εβδομάδα.
Ο χρήστης cook είπε…
@όλους
την τραχανόπιτα την έμαθα όταν έφτασα εδώ στην ωραία Ρούμελη πριν 11 χρόνια.. μέχρι τότε αγνοούσα παντελώς την ιδέα οτι ο τραχανάς από μόνος μπορεί να γίνει το βασικό υλικό σε πίτα... όταν την πρωτοδοκίμασα ενθουσιάστηκα,καθ'ότι πολύ φανατική του τραχανά γενικώς...

@αντζετάκι μου
καλή χρονια!!...χαθηκαμε...
Ο χρήστης cook είπε…
@sugar buzz
κατ'αρχην συγχαρητήρια αγαπητή Αθηνά και πάντα επιτυχιες στη ζωή σου!επ'ουδενί δε σκέφτηκα οτι το δεύτερο βραβείο αφορούσε τη sugar buzz(ίσως επειδή σε εχω συνδέσει με τις γλυκές γευσεις...)
Χαιρομαι που συμφωνείς πως το μπεικον δε δενει με τιποτα...ομολογω οτι μου φάνηκε εντελώς παράταιρο σε μια τραχανόπιτα(το ανθότυρο το παρέλειψα γιατι δεν είναι ιδιαίτερα του γούστου μου και λόγω του οτι η φέτα δεν ήταν τοσο πικάντικη ώστε να χρειάζεται κάτι πιο ουδέτερο για να ισορροπήσει την αψάδα της)...για το ρεγκάτο παντως επιμενω να το αντικαταστήσεις!...είναι ένα τυρί στην ουσία ανευ ταυτότητας γευστικής...
Θα συμφωνήσω απόλυτα οτι η Ήπειρος κατέχει τα σκήπτρα στις πίτες(μα και η Ρούμελη που ζω τώρα,δεν πάει πίσω)...εχω βρεθεί ουκ ολίγες φορές στην ευχάριστη θέση τού να δοκιμασω και να απολαυσω τα προιόντα της(λόγω καταγωγης του συζυγου),και νομιζω θα συμφωνήσεις πως η επιτυχία τους βασίζεται στις εξαιρετικές πρώτες ύλες...χωριατικο σπιτικό φύλλο,σκληρό κατσικίσιο τυρί,φρέσκα αυγά και γάλα κατευθείαν από την πηγή...ούτε διαφορα τυριά,ουτε αλλαντικά,όύτε εξτρα προσθήκες μπαχαρικών...το τρως και αναστεναζεις...
Ο χρήστης kiki είπε…
Εγώ και ο τραχανάς, έχουμε πάρει διαζύγιο από χρόνια! ;-)
Ο χρήστης Ξανθή είπε…
Εγώ πάλι θα διαφωνήσω μπορούμε να πάμε μια παραδοσιακή συνταγή λίγο πιο πέρα αρκεί να έχουμε φαντασία!!
Είμαι υπέρ των παραδόσεων και προωθώ τα παραδοσιακά αλλά χαίρομαι πολύ όταν νέα παιδιά σαν την Αθηνά πάνε λίγο πιο μπρος τις παραδοσιακές συνταγές, μιας και κάποια άλλα έχουν μείνει μόνο στα χάμπουργερ.
Γιαυτό και πάντα επαινώ τέτοιες πρωτοβουλίες.
Ο χρήστης Athina(Sugar Buzz) είπε…
Cook δεν καταλαβαίνω γιατί υπάρχει αυτή η εμμονή με το μπέικον? Μήπως έχεις άλλη συνταγή από άλλο περιοδικό? Γιατί αυτή που έστειλα κι έχω και μπροστά μου δεν γράφει πουθενά μπέικον…και νομίζω ότι είναι καλό να μην δημιουργούνται παρεξηγήσεις από όσους διαβάζουν και σχολιάζουν αρνητικά κάτι που τελικά δεν υπάρχει.
Δεν έχει να κάνει με ποιος έστειλε τη συνταγή, αλλά γιατί μια συνταγή απλή που είχε το σκεπτικό να προσφερθεί ως ορεκτικό, άρα θα ήταν κάτι ελαφρύ, να κατακριθεί τόσο πολύ για κάθε υλικό της?
Δεν επρόκειτο για τραχανόπιτα αλλά για μια πιο μοντέρνα εκδοχή, γιατί οι όροι του διαγωνισμού ζητούσαν κάτι πρωτότυπο. Επίσης ο κ.Μαμαλάκης έχει επισημάνει για τον συγκεκριμένο διαγωνισμό ότι δίνει σημασία στις υγιεινές συνταγές ή τουλάχιστον στις λιγότερο παχυντικές.Σκέφτηκα κι εγώ ότι οι θείες μου την τραχανόπιτα την έφτιαχναν πολλή πλούσια και έφτιαξα κάτι πιο ελαφρύ. Αυτό είναι όλο.
Ο χρήστης cook είπε…
Αθηνά
αυτη η συνταγή που ειχα, και δυστυχως δεν εχω τωρα γιατι την πεταξα, αφου την εκανα,ειχε τυπωμενη τη συνταγη σε ενα μικρο βιβλιαρακι,συνοδευε το olive και εγραφε και μπεικον στα υλικα,δε θα ειχα λογο να γραψω το αντιθετο...
περαν αυτου ομως...δε νομιζω πως σχολιασε αρνητικα καποιος τη συνταγη,έτσι δεν ειναι?
αν τα σχολια μου στην αναρτηση σε εκαναν να πιστεψεις αυτο,τοτε το λαθος δικο μου...η συνταγη σου ήταν η αφετηρία για να παντρεψω ιδανικα κατα τα γευστικα μου γουστα πάντα,τον τραχανα,με αρωματικο λουκανικο και ροζ πιπερι...επισης η ιδεα να μπει σε μαφινακια ήταν πρωτότυπη...αλλωστε το εγραψα και στην αρχη της αναρτησης...ήταν ενδιαφερουσα...όμως επειδη έχω δοκιμάσει αυθεντικες πίτες της Ηπειρου,γνωρισω πολύ καλά πως
η νοστιμια όλη βασίζεται στην λιτή μα πλούσια σε λιπαρά παρουσία των πρώτων υλών...
Ο χρήστης Royal Coconut είπε…
Καλημέρα! Έπεσα τυχαία πάνω στη συγκεκριμένη συνταγή και επειδή τυχαίνει να έχω το βιβλιαράκι μπροστά μου, να σας πληροφορήσω ότι το μπέικον ΔΕΝ αναφέρεται στα υλικά. Εγώ πάλι γιατί λάτρεψα την συγκεκριμένη συνταγή ακριβώς λόγο της φέτας? Τραχανά κάνουμε και στα μέρη μου και τον λατρεύω. Μονο με τυρί. Η ομορφιά τον πραγμάτων κρύβεται πολλές φορες στην απλότητα τους.
Ο χρήστης cook είπε…
πιθανοτατα τελικα να μην μιλαμε για την ιδια συνταγή...εκτος αν έγραφε μπεικιν και το είδα για μπέικον!...lol...ου γαρ μονον έρχεται!

Δημοφιλείς αναρτήσεις