Γαλακτομπουρεκάκια

 Σύμφωνα με τα στατιστικά του μπλογκερ,η πιο δημοφιλής ανάρτηση του cookthebook  είναι το γαλακτομπούρεκο...είναι,επίσης, κι ένα από τα γλυκά που αγαπώ περισσότερο να φτιάχνω(και να τρώω-αν και τελευταία φάτε μάτια ψάρια...)
 Το διήμερο που μας πέρασε,εγώ και η Μπετούλα,ασχοληθήκαμε με την ίδια συνταγή,εξ'αποστάσεως,στο Αγρίνιο η μια ,και στην Αθήνα η άλλη...
 Έτσι αφού εντρυφήσαμε στα μυστικά της συνταγής,μυρίσαμε,προσφέραμε(φάγαμε?) ...δεν  κάνω  μια ανάρτηση σκέφτηκα....να σώσω και τις αλλαγές που έκανα στη συνταγή ,κι έτσι να τις θυμάμαι την επόμενη φορά(γιατί κάθε που έρχεται η ώρα παλεύω με 2 διαφορετικά  τετράδια να βγάλω άκρη...)
Τα γαλακτομπουρεκάκια μού κάθονται πιο νόστιμα από ένα κομμάτι γλακτομπούρεκο(φύλλο γιαμ γιαμ γεμάτο σιρόπια και μια σταλίτσα κρέμα αφράτη...),πιο εύκολα και στο σερβίρισμα επίσης(πηρούνιασμα και μπουκίτσα-2 μπουκίτσες όλο κι όλο-φτάνει ένα?))

...Πάμε και στα της συνταγής τώρα


ΥΛΙΚΑ
(περίπου 45-50 κομμάτια)
600 γρ. φύλλο κρούστας
200 γρ. φρέσκο βούτυρο άριστης ποιότητας(στο βαζάκι,μα να είναι σίγουρα καλό,να μην ταγκίζει...μαργαρίνες και βούτυρα light ξεχάστε τα εδώ,αν θέλετε να φάτε ένα γαλακτομπούρεκο της προκοπής...)

Για την κρέμα:
2+1/2 κούπες γάλα φρέσκο πλήρες
1/2 κούπας σιμιγδάλι ψιλό
1/2 κούπας ζάχαρη
4 αυγά
3 βανίλιες(προαιρετικά βάζουμε ξύσμα λεμονιού ή ό,τι άλλα εσπεριδοειδή αγαπάμε)
50 γρ.βούτυρο τύπου Κερκύρας ή αγελαδινό

Σιρόπι:
4+1/2 κούπες ζάχαρη
3 κούπες νερό
1 βανίλια
χυμό μισού λεμονιού

Πρώτα από όλα κάνουμε,ως συνήθως, το σιρόπι για να κρυώσει.
Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός λεμονιού, σε κατσαρόλα και από το σημείο βρασμού μετράμε 7 λεπτά ακριβώς!Αποσύρουμε και ρίχνουμε το χ.λεμόνι.
Βουρ για την κρέμα τώρα.
(κι επειδή βαριέμαι-δεν έχει καμιά διαφορά στην εκτέλεση- κάνω copy-paste από την ανάρτηση του γαλακτομπούρεκου...!)
Το μυστικό μιας  αφράτης κρέμας είναι οπωσδήποτε να χτυπήσουμε τα ασπράδια μαρέγκα σφιχτή και μετά χτυπώντας να προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν.
Αυτό είναι το πρώτο βήμα στην κρέμα.
Αφού τελειώσαμε με τ'αυγά,βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το γάλα με τη ζάχαρη και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να ζεστάνει.
Ρίχνουμε το σιμιγδάλι ,σα βροχή,που σημαίνει όχι μεμιάς,ανακατεύοντας συνέχεια.Αφήνουμε τη κρέμα να δέσει,χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα με ξύλινη σπάτουλα και αποσύρουμε όταν αρχίσει να κάνει φουσκάλες.
Μακριά από τη φωτια ρίχνουμε το βούτυρο και τις βανίλιες(ξανά ανακάτεμα!).
Αφού αυτά γίνουν, έρχεται η ώρα των αυγών,τα οποία προσθέτουμε σιγά σιγά..Όταν πάει κι αυτό θα έχουμε μια αφράτη μυρωδάτη κρεμα να αχνίζει,την οποία θα αφήσουμε να περιμένει ώσπου να ετοιμάσουμε τα φύλλα,χωρίς να ξεχνάμε να την ανακατεύουμε κάθε τόσο για να μην κανει κρούστα.
Πάμε στα φύλλα τώρα και λιώνουμε το φρέσκο βούτυρο.
Απλώνουμε όλα τα φύλλα στον πάγκο(πρώτα τα 500 γρ.,γιατί μπορεί να μην τα χρειαστούμε όλα) και τα χωρίζουμε σε 3 λωρίδες κατά πλάτος.
(απο δω και πέρα αρχίζει  της υπομονής το έργο,μα όταν σκέφτεσαι τη μυρωδιά  καθώς θα ψήνεται,το άρωμά  καθώς το δαγκώνεις-τη δόξα όταν  θα το προσφέρεις!-..ε...χαλάλι λες και συνεχίζεις...)
Παίρνουμε μια μια λωρίδα και τη βουτυρώνουμε πολύ καλά.Τη διπλώνουμε στη μέση και ξανά βουτυρώνουμε.
Βάζουμε,στη μια άκρη της λωρίδας, μιάμισυ κουταλίτσα του γλυκού από την κρέμα,διπλώνουμε στα πλάγια και από πάνω,βουτυρώνουμε στα σημεία που διπλώσαμε και τυλίγουμε σε φλογέρα.
Τοποθετούμε σε βουτυρωμένο μεγάλο ταψί κάθε γαλακτομπουρεκάκι,αφήνοντας μια μικρή απόσταση ανάμεσα, γιατί θα φουσκώσουν.
Προσέχουμε να μη βάλουμε πολύ γέμιση γιατί θα σκάσουν τα φύλλα στο ψήσιμο και θα φανεί η κρέμα(το έχω πάθει,όταν από βιασύνη να τελειώσω,έβαζα με το κουτάλι της σούπας την κρέμα...είπαμε, της υπομονής το έργο!...)
Όταν πια τελειώσουμε,περιχύνουμε με το βούτυρο που έμεινε(αν έμεινε... αλλιώς βάζουμε κι άλλο να λιώσει...) και ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 190 β. φούρνο για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 160 β. και αφήνουμε ώσπου να ροδίσουν καλά(περίπου 30 λ.)
Αφού έχει μυρίσει όλο το σπίτι( και οι γείτονες λένε...κάτι ψήνεται...),έρχεται η καλύτερη  στιγμή...το σιρόπιασμα.Λατρεύω το κρακ των φύλλων καθώς κουταλιά κουταλιά τα βρέχω με το κρύο σιρόπι, τρελαίνομαι να βλέπω τις μικρές σταγονίτσες του σιροπιού  να σκαλώνουν στα τραγανά ροδοκόκκινα φύλλα...
Μην σκεφτείτε να ρίξετε μεμιάς το σιρόπι...θα καταστρέψετε,μακροπρόθεσμα,την κριτσανιστή υφή των φύλλων...και θα χάσετε όλο το παιχνίδι(των εντυπώσεων και της μυστικής συνομιλίας με το δημιούργημά σας...)
Από εδώ και πέρα,αφού λάβει τέλος η τελετή του σιροπιού, εξαρτάται πόσο βαστούν οι αντοχές μας και τι τύπος είμαστε...
Άλλοι περιμένουν ευλαβικά,ή έστω στωικά,τη στιγμή που το σιρόπι θα νικηθεί από τα φύλλα...
Άλλοι αδιαφορούν παντελώς για τη μάχη που παίζεται στο ταψί(γιατί αν το σιρόπι δε μας "βγεί" στο βράσιμο,-το έχω πάθει και τούτο-αυτό θα είναι ο νικητής και τα γαλακτομπουρεκάκια ίσα που θα βραχούν και με τη γλύκα θα μείνουν...),οπότε βουτούν το χεράκι ,αρπάζουν και καταβροχθίζουν ένα γαλακτομπουρεκάκι...
Οι ευλαβείς όμως...ω...αυτοί το απολαμβάνουν και το υμνούν...

Της υπομονής το έργο,δις,(...και η long play ανάρτηση-!)...
:)

Σχόλια

Ο χρήστης Betty's Cuisine είπε…
Εκτός του ότι λιγώθηκα με τη σούπερ φωτό, απόλαυσα πλήρως την πληθωρική σου ανάρτηση! χαχα...
να σαι καλά, και του χρόνου!
Ο χρήστης Phivos Nicolaides είπε…
Αυτά κι αν είναι ευπρόσδεκτα!
Ο χρήστης Ivy είπε…
Πώ, πώ τρέχουν τα σάλια μου. Είναι από ΤΑ αγαπημένα μου γλυκά (τώρα και ποιο δεν είναι) αλλά αυτό είναι κάτι παραπάνω. Σ' ευχαριστώ που πέρασες από το μπλογκ μου και Καλή Χρονιά εύχομαι και σε σας. Τώρα που ηρέμησα με το βιβλίο θα τα λέμε πιο συχνά.
Ο χρήστης gwgw είπε…
Υγεια στα χερακια σου!!!
Φαινεται πολυ ωραιο,και το ζηλεψα...και εστειλα τον συζυγο ζαχαροπλαστειο να αγορασει για την ωρα...καποια στιγμη θα φτιαξω κι εγω.
Φιλια!!!!
Ο χρήστης ΑΧΤΙΔΑ είπε…
Είναι ένα γλυκό που το κάνω πολύ συχνά γιατί μου το ζητούν για ..δωράκι μα που δεν τρώωσχεδόν ποτέ γιατί δεν μου πολυαρέσει.Εγώ βάζω λίγο περισσότερο σιμιγδάλι..υπέροχο φαίνεται..΄παίρνω ένα για τον Δημήτρη.
Ο χρήστης Pansofix είπε…
α βλεπεις ετσι μικρουλια και σε πιανει αχορταγια!!!
Ο χρήστης Katerina ante portas είπε…
Ας ευχηθώ εδώ ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ γιατί τρελλαίνομαι για γαλακτομπουρεκάκια!
Τι ωραία ιδέα! Κάποτε τα έβαλα κατάψυξη,(φεύγαμε ταξίδι), δεν μπορείς να φανταστείς τι ωραίο..παγωτάκι κάνουν!
Ο χρήστης Και λοιπόν;E allora? είπε…
και το δε θα'δινα για μερικά κομμάτια...τα φύλλα κρούστας δε βρίσκονται εύκολα εδώ κι όταν τα βρίσκω ειναι πολύ ακριβα

καλημέρα :)
Ο χρήστης eva είπε…
Εύομαι καλή χρονιάσε όλους σας γεμάτη χαρές και ευτυχία!!!
Τα γαλακτομπουρεκάκια όνειρο!!
Φιλιά!
Ο χρήστης Lila Xagorari είπε…
Aνοίγει το blog και σου έρχεται κατάμουτρα η σοκολατίνα, συνεχίζεις και κολλάς απο τα γαλακτομπουρεκοσιρόπια!! Στο τέλος δεν θα μου χωράει η τιάρα της πριγκίπισσας!!!
Καλά έκανες και το σωσες γιατί έρχονται και Απόκριες οσονούπω!!!
Ο χρήστης Kitchen Stories είπε…
Και τα διαβάζω απολαυστικά, και τα θαυμάζω φωτογραφικά, αν έτρωγα και μερικά(!).
Cook, θέλω να τα φτιάξω και να τα φάω όλα μόνη μου, κι ας χάσω τη δόξα...

xoxoxo
Ο χρήστης kiki είπε…
Είναι φανερό ότι θες να με κάνεις να ξαναέρθω στο Αγρίνιο! χαχα! Πεθαίνω για σπιτικό γαλακτομπούρεκο και συμφωνώ απόλυτα για το χτύπημα αυγών χώρια!
Ο χρήστης Δημιουργία είπε…
Καθε μπουκια και γλυκα.Καλη εβδομαδα να εχεις.
Ο χρήστης ΓΑΣΤΕΡΟΠΛΗΞ είπε…
μπουκιά και σχώριο!!!!!!!!
Ο χρήστης Taste Advisor είπε…
Μας ξελίγωσες!
Ο χρήστης spirou είπε…
Ω Θεέ μου.
Ω Θεέ μου.
Ω Θεέ μου.
Ο χρήστης Αγγελικη Ν είπε…
Καλή χρονιά Κουκίτσα και γλυκιά σαν τα υπέροχα γαλακτοπουρεκάκια σου!
Ο χρήστης Vita είπε…
Ωραιότατα! Και σε μεριδούλες διαίτης για τους εγγρατείς.Οι υπόλοιποι δεν μένουμε μόνο σε ένα :-)
Ο χρήστης donkey and the carrot είπε…
einai to agapimeno glyko tou mpampa mou... kai den to exo ftiaksei pote. Pote omos. Loipon tha to kano otan einai na pao na tous doso. Thelo na pathei lala giati olo mou tin leei oti kano perierga glyka kai ''kanena tis prokopis opos ena galaktompoureko''! XIXI@@@
Ο χρήστης Ra Ma είπε…
Να υποθέσω πως είναι συνταγή της περιοχής μας? Γιατί και της μαμάς μου το γαλακτομπούρεκο είναι άπαιχτο ...ειδικά το σιρόπι!!!!

Χρόνια Πολλά και γλυκά!!!

ΥΓ. Μη φανταστείς πως θα κάτσω να το φτιάξω κιόλας ε? :-D
Ο χρήστης dhmhtra είπε…
Δεν χρειάζονται σχόλια...μιλούν οι φωτογραφίες σου!
Ο χρήστης georgiaxara είπε…
ΓΕΙΑ ΣΟΥ!!
ΕΦΤΙΑΞΕΣ ΕΝΑ ΑΠΟ ΤΑ ΑΓΑΠΗΜΕΝΑ ΜΟΥ ΓΛΥΚΑ...
ΕΙΝΑΙ ΤΕΛΕΙΟ!
ΦΙΛΙΑ!
Ο χρήστης cook είπε…
να σημειώσω οτι τα σχόλια είναι αντάξια της νοστιμιάς του γλυκού!
mille merci!
Ο χρήστης kikop80 είπε…
Μπορώ να έχω 2-3 ντουζινούλες έτσι για το καλόοοο?????

Καλή χρονιά και χρόνια πολλά με υγεία και πάντα τέτοια!!!!
:-))))
Ο χρήστης nitsa2009 είπε…
Αμάν τρελλαίνομαι για γαλακτομπούρικο.
Ο χρήστης soulapapaf είπε…
τοσο απολαυστικη η περιγραφη σου που λιγωθηκα !!! να εισαι καλα και φετος να γεμισει το σπιτικο σου παλυ τοσο ομορφες μυρωδιες με υγεια!!!
ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ!!!
Ο χρήστης cook είπε…
@soulapapaf
ω!!ευχαριστώ πολύ!!και που μας διαβάσατε επίσης...εύχομαι καλές γιορτές και ό,τι καλύτερο για τη νεα χρονια :)
Ο χρήστης Eri είπε…
Καταπληκτικά είναι! Θα τα κάνω εδώ σε κάποιο τραπέζι και θα τρελαθούν όλοι!

Δημοφιλείς αναρτήσεις