Tυρόπιτα μανιάτικη!

Όταν τ'αρνάκια βοσκήσουν στην πλουσιότατη χλωρίδα της ελληνικής γης και οι κοτούλες επίσης, ένα μάτσο μάραθα από την εξοχή και τα ντόπια τυριά από τ'αρνάκια θα δώσουν το θαυμαστό αποτέλεσμα της ορεκτικής μας πίτας. Από έναν εργατικό γνωστό μου προέρχεται η συνταγή, που τρώγεται κρύα στα βραχώδη υψώματα της Μάνης αλλά και στα αστικά πυργόσπιτα ή και σε κάθε άλλο καψοκαλύβι των ημερών μας!



Υλικά γέμισης:
1/2 κιλό φέτα
1/2 κιλό ανθότυρο
αγριομάραθο ψιλοκομμένο
3 αβγά
1 κιλό φρέσκο γάλα
λίγο λάδι
4 κ.σούπας αλεύρι
2-3 κ.σούπας σιμιγδάλι ψιλό
πιπέρι

Υλικά για το φύλλο:
1/2 κιλό αλεύρι
λίγο αλάτι
1 ποτήρι νερό
2 κ.σούπας λάδι

Παρασκευή:
Ετοιμάζουμε πρώτα το φύλλο που θα είναι μόνο για τη βάση. Η πίτα αυτή μένει ξεσκέπαστη! Αφού ζυμώσουμε χαρούμενα και χαλαρά τα υλικά μας, αφήνουμε την απαλή κι εύπλαστη ζύμη μέσα στη λεκάνη σκεπασμένη να ξεκουραστεί μισή ώρα. Αυτό θα την κάνει πρόθυμη να γίνει φύλλο για πίτα χωρίς αντιστάσεις.
Η γέμιση είναι παιχνιδάκι. Τρίβουμε τα τυριά με τα δάχτυλα (μπλιάξ ή με το πιρούνι) :) και προσθέτουμε τα χτυπημένα αβγά, τα μάραθα, το γάλα, τα άλευρα και πιπέρι. Μην απογοητευτείτε που ο χυλός είναι υδαρής και καθόλου παχύρρευστος. Όταν ψηθεί πήζει μια χαρά. Το σιμιγδάλι το έριξα μόνη μου για να τονώσω κάπως το ηθικό μου στη θέα του χυλού :), δεν προβλεπόταν από την συνταγή.
Το ταψί είναι ένα θέμα που απασχόλησε πολύ το μυαλό μου κι εκνεύρισε εξίσου τις υπόλοιπες μαγείρισσες που είχαν κι άλλες δουλειές να κάνουν :)... Διαλέξτε ένα ταψί που να μην κάνει πολύ παχιά ούτε πολύ λεπτή την πίτα, αλλά λαδώστε το πριν στρώσετε το φύλλο.
 Να έχετε υπόψη σας ότι, όταν είναι ζεστή από το φούρνο η πίτα, το φύλλο είναι μάλλον σκληρό. Αφού μείνει μαλακώνει και τρώγεται μια χαρά.
Ψήνεται στους 220 βαθμούς Κελσίου (δυνατός φούρνος) για 40-45 λεπτά στη μεσαία σχάρα αν είναι μαύρο το ταψί, διαφορετικά θα παίξουμε πάνω- κάτω για το σωστό ψήσιμο του φύλλου. Μόλις πάρει χρώμα η πίτα να τη σκεπάσετε με αλουμινόχαρτο μέχρι να συμπληρωθεί ο χρόνος ψησίματος.

Καλή επιτυχία. Α, και μην επιχειρήσετε με μάραθο του σούπερ μάρκετ ποτέ, γιατί δεν έχει άρωμα όταν ψήνεται. Καλύτερα βάλτε δυόσμο για λύση.
 Καλή Πρωτομαγιά και καλό μήνα!