Τάρτα με γλυκοπατάτα

 

Μέχρι πριν λίγα χρόνια την αντιπαθούσα. 

Κάποτε προέκυψε να μου την προσφέρουν θαυμαστά ψημένη στον φούρνο και από τότε έγινε αγαπημένη. 

Σε αυτή την ταρτα, η γλυκοπατάτα δίνει το χρώμα, το στυλ, την γλύκα, ενώ τα κόκκινα κρεμμύδια και η κρέμα τυριού δημιουργουν μαζί της  μια απρόσμενη έκπληξη στον ουρανίσκο!

Η βασική ιδέα της συνταγής είναι της Ντ. Νικολάου. 

Υλικά

Για τη ζύμη

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

100 γρ. ελαιόλαδο  + 1 κουτ. σούπας επιπλέον, για την ταρτιέρα

50 ml γάλα {περίπου} 

1 αυγό

1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη ή θυμάρι, τριμμένα

½ κουτ. γλυκού αλάτι

Για την κρέμα

500 ml γάλα

60 γρ. αγελαδινό βούτυρο

60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 αυγά 

1 μικρή γλυκοπατάτα, τριμμένη στο ψιλό του τρίφτη

150 γρ. γλυκιά γραβιέρα, τριμμένη

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι,μοσχοκάρυδο 

λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο

Για την επιφάνεια

1 μεγάλη γλυκοπατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες

2 κρεμμύδια κόκκινα, κομμένα σε φετάκια

Πάπρικα γλυκιά, τριμμένη φρυγανιά 

Για την ζύμη βάζω όλα τα υλικά εκτός από το γάλα σε ένα μπολ και τα τρίβω ώσπου να γίνουν σαν ψίχουλα.

 Ρίχνω σιγά σιγά το γάλα, ίσως να μην χρειάζεται όλο, ώσπου να αποκτήσω μια ζύμη ενιαία. Την κάνω μπάλα, την τυλίγω σε μεμβράνη και την βάζω για μισή ώρα στο ψυγείο.

Σε αλευρωμενη επιφάνεια την ανοίγω με έναν μικρό πλάστη σε διάμετρο περίπου 28 εκ, λίγο μεγαλύτερη από την ταρτιερα για να καλύψει και τα πλάγια. 

Λαδωνω το σκεύος, αλευρωνω ελαφρά και την στρώνω καλά. 

Τρυπώ με ένα πηρουνι και βάζω στον φούρνο, στους 200 β. για 20 λ. 

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνω τις φέτες γλυκοπατάτας και τις μπλανσάρω για 3 λεπτά. Τις βγάζω με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνω στο σουρωτήρι να στεγνώσουν.

Για την κρέμα βάζω το βούτυρο να λιώσει, ρίχνω το αλεύρι και στη συνέχεια το γάλα. Με σύρμα ανακατεύω σε δυνατή φωτιά συνέχεια ώσπου να πήξει η κρέμα. 

Αποσύρω, ρίχνω το μοσχοκάρυδο και την τριμμένη γλυκοπατάτα. 

Αλατοπιπερωνω, προσθέτω το τριμμένο τυρί και τέλος τα αυγά χτυπημένα. 

Ρίχνω την κρέμα πάνω από την μισό ψημένη ζύμη. 

Στρώνω κυκλικά εναλλάξ την γλυκοπατάτα με το κρεμμύδι. 

Ραντιζω με ελάχιστο ελαιόλαδο. 

Πασπαλιζω με πάπρικα και φρυγανιά. 

Ψήνω στους 190 β. ώσπου να ροδίσει καλά. 

Ένα πιάτο για να στολίσεις εντυπωσιακά, σε γεύση και εμφάνιση, μια γιορτή, αλλά και το χριστουγεννιάτικο τραπεζι.