Τρίτη, Φεβρουαρίου 17, 2009

Μαρμελάδα Νεράντζι !!!!





΄

Όσοι πιστοί ....προσέλθετε! Γιά τους λάτρεις των γλυκών νεραντζιού, αυτής της μοναδικής γλυκόπικρης ηδονής, έχουμε σήμερα: Μαρμελάδα νεράντζι! Και είναι μάλιστα τώρα η εποχή του. Έχει φτάσει σε πλήρη ωρίμανση και όλα τα τόσο ευεργετικά για τον οργανισμό μας συστατικά του βρίσκονται στο φόρτε τους. Διατίθεται μάλιστα δωρεάν από τη μητέρα φύση στη χώρα μας. Όλα τα πεζοδρόμια τα πάρκα και οι πλατείες βρίθουν από το σπάνιο αυτό για άλλες χώρες φρούτο των Εσπερίδων. Δεν ξέρω τι γίνεται με τη Μακεδονία και τη Θράκη. Η παρασκευή της μαρμελάδας απαιτεί λίγη υπομονή και αξίζει νομίζω τον κόπο γιατί το αποτέλεσμα ανταμείβει. Είναι η δύσκολη συνταγή με τα κοματάκια αυτή που σας παρουσιάζω, όχι οι ευκολίες των μπλέντερ και του νιανιά.

ΥΛΙΚΑ:

15 μεγάλα νεράντζια όσο το δυνατόν πιο αφράτα.

2 κιλά ζάχαρη.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Με έναν τρίφτη (ο πλαστικός είναι καλύτερος γιατί κυρτώνεται και γιατί ξύνει πιο απαλά) ξύνουμε γύρω-γύρω τη φλούδα σε κάθε νεράντζι. Απαλά όχι πολύ βαθειά να μένει πάνω της κιτρινίλα. Ξεπλένουμε και βάζουμε τα νεράντζια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τα σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε για μισή ώρα. Χύνουμε το ζεστό νερό βάζουμε κρυο και τα σουρώνουμε. Παίρνουμε ένα-ένα και το κόβουμε στα τέσσερα. Αφαιρούμε από μέσα τις μεβράνες και τα κουκούτσια, πάλι απαλά ώστε να μένει λίγο υλικό στο εσωτερικό της φλούδας. Κόβουμε σε ένα πιάτο κατά μήκος κάθε κομάτι στα δύο τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο και με το μαχαίρι τα κόβουμε σε κάθετες λεπτές φετούλες όπως φαίνεται στην πρώτη φωτογραφία. Ρίχνουμε σιγά-σιγά όλο το υλικό στην κατσαρόλα ρίχνουμε μπόλικο νερό, να σηκωθεί και 10 εκατοστά πάνω από την επιφάνεια του υλικού, βράζουμε πάλι για μισή ώρα και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα σαν σπάτουλα και σβήνουμε το μάτι. Την επόμενη μέρα ή το βράδυ της ίδιας, αν κάνουμε την εργασία το πρωί, ανάβουμε πάλι το μάτι και βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν δούμε -ρίχνοντας από ψηλά με την κουτάλα- ότι το ζουμί αρχίζει να πήζει σβήνουμε το μάτι. Προσοχή: Το νεράντζι περιέχει μπόλικη πηκτίνη και μπορεί να σας φαίνεται πολύ αραιό αλλά όταν κρυώνει πήζει πολύ εύκολα. Γι' αυτό και σερβίρουμε τη μερμελάδα στα βάζα ζεστή.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΦΑΓΩΜΑΤΟΣ:

Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες συμβουλές μόνο έκληση στους φαν για αυτοσυγκράτηση! Δεν τρώμε ολόκληρο το βάζο σε μια καθισιά!

Navarino-s: συνταγές lofaloco (low fat low cost)

25 σχόλια:

"ζαχαρούλα.." είπε...

το νεράτζι δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ σε μαρμελάδα...... λες???

Tyler Durden είπε...

επικίνδυνο σάιτ έχεις καταντήσει! Μόνο που σε διαβάζω νοιώθω να βάζω κιλά :Ρ

witch of daffodils είπε...

αρωματικότατη :)

Radio Marconi είπε...

Δηλώνω πιστός! Ευλόγησον!
Αναρωτιέμαι, πως μπορεί κάποιος να δείξει αυτοσυγκράτηση????
Καλημέρα!!!

eleni είπε...

Αυτή τη φορά σας πρόλαβα!Έφτιαξα ήδη τη μαρμελάδα-μ΄αρέσει πολύ,όπως και το γλυκό-ένα βαζάκι μου έκαναν δώρο και το εξαφάνισα.
Στο μόνο που διαφέρει ο δικός μου τρόπος παρασκευής,είναι πως -αφού αφαιρέσω τις μεμβράνες και τα κουκούτσια-τα λιώνω στο multi.Βρίσκω πιο ενδιαφέροντα το δικό σας τρόπο και πιο κουραστικό επίσης.
Καλημέρα!

spirou είπε...

Δεν έχω φάει ποτέ μαρμελάδα νεράτζι.Θέλω να δοκιμάσω,αλλά φέτος τα νεράτζια μας τα μαζέψαμε νωρίς για γλυκό...Να κλέψω από τα πεζοδρόμια;;; Χμμμμμ......

cook είπε...

κι εγω αυτο σκεφτηκα spirou :)

τρελλαινομαι για μαρμελαδα απο εσπεριδοειδη,μα νεραντζι ποτε δεν εχω δοκιμασει!
την κρατω τη συνταγη(μα και συ θα κρατας ενα βαζακι μαρμελαδα σαν συναντηθουμε!)

ζαφορα είπε...

Σε πεθύμησα και νάμε.
Μες στη γλυκιά γεύση σε βρίσκω
πάντα.
Άραγε είσαι τόσο γλυκιά κι εσύ;
Όσο για την νεραντζομαρμελάδα..,
Ότι το καλύτερο.
Ζαφορένιο φιλάκι.

Μηθυμναίος είπε...

Και μόνο που το διαβάζω το στόμα μου "υγραίνει". Από το νησί μου τη λέσβο αγοράζω μαρμελάδα μανταρίνι, τρελαίνομαι! Είναι και σπάνιο...
Μα το νετάτζι το έχω δοκιμάσει σε γλυκό...
Θα το ψάξω σίγουρα...

ΕΛΕΝΑ είπε...

Τι αυτοσυγκράτηση??
Ενα βάζο γλυκό νεράντζι το τρώω μόνη μου, θα ... αυτοσυγκρατηθώ στην μαρμελάδα??
Ποτέ δεν σκέφτηκα να κάνω το νεράντζι μαρμελάδα, πολύ ενδιαφέρουσα η ιδέα και η συνταγή σου!!

navarino-s είπε...

@ζαχαρούλα μου, μια δοκιμη θα σε πείσει!

navarino-s είπε...

@tyler οι συνταγές μας είναι lowfat με εγγύηση, φάε άφοβα!

navarino-s είπε...

@witch of daffodils...και γευστικότατη!

navarino-s είπε...

@radio marconi .....αυτοσυγκράτηση μόνο με άδειο βάζο!!!

navarino-s είπε...

@eleni μου...αγαθά κόποις κτώνται! Νομίζω αυτή η αίσθηση του κοματιού στο στόμα κάνει μεγάλη διαφορά από την άλλη που λες.

navarino-s είπε...

@spirou μου από τα πεζοδρόμια δεν κλέβουμε, είναι κοινό αγαθό και μ΄'αλιστα είναι καλύτερα να τα κόβουμε από το να πέφτουν κάτω.

navarino-s είπε...

@cook σίγουρα θα κρατάω και όχι μόνο νεράντζι. Τυχαίνει να έχω εξοικείωση με το σπορ. Έχουμε την τύχη σε αυτή τη χώρα που ζούμε να βρίκσουμε όλο το χρόνο φρούτα για μαρμελάδες. Και σκοπεύω να καλύψω με συνταγές όλη τη γκάμα.

navarino-s είπε...

@ζαφορά μου αν ήμουν γκαίυ θα με κολάκευε πολύ το ποιηματάκι σου. αλλά και έτσι δεν πειράζει εγώ το παίρνω το επίθετο σαν "γλυκός", φιλάκια!

navarino-s είπε...

@μηθυμναίε φίλτατε γειά σου! και το μανταρίνι καλό είναι αλλά δοκίμασε και το νεράντζι! Θα δεις!

navarino-s είπε...

@ΕΛΕΝΑ να φτιάχνεις λίγη-λίγη ποσότητα κάθε φορά αντί για αυτοσυγκράτηση.

dhmhtra είπε...

cook ...καλημέρα
Τα νεράντζια είναι τα φρούτα της επανάστασης.Σαν φοιτητές τα χρησιμοποιούσαμε για πόλεμο!!!
Πιστεύω πως θα είναι πολύ αρωματική η μαρμελάδα σου.
Φιλιά

panathinaeos είπε...

μου αρεσε πολυ η συμβουλη για αυτοσυγκρατηση! δηλαδη να μην ερθει ο αγλεορας! μα πως; πως να κρατηθεις μπροστα σε τετοιο αριστουργημα;
υπαρχει τροπος
εχει να κανει με την ενεργοποιηση ολων των αισθησεων, οποτε η μια συμπληρωνει την αλλη και δεν περιμενεις την γευση μονο για να ισορροπησεις!
η διαδικασια λοιπον εχει ως εξης:
βημα 1: αφου σερβιρουμε την μαρμελαδα σε ενα πιατακι του γλυκου, σκετη, ολοσκετη, παιρνουμε το πιατο και το φερνουμε κοντα μας - το κοιταμε απο διαφορες γωνιες και πλευρες, απο πανω, αλλα και απο κατω, να αποκτησουμε την πληρη εικαστικη αισθηση - λατρευω το πορτοκαλι χρωμα και ολες τις αποχρωσεις του, κι ετσι για μενα αυτο το οφθαλμολουτρο ειναι σκετη απολαυση
βημα 2: φερνουμε το πιατακι κοντα στα ρουθουνια μας και παιρνουμε βαθειες εισπνοες - μετα απο καθε εισπνοη κλεινουμε τα ματια και γερνουμε πισω, για να παρει ενταση η αισθηση των αρωματων καθως διεισδυει στον εγκεφαλο
βημα 3α: με τον δεικτη (το δακτυλο) παιρνουμε λιγο μαρμελαδα και βαζουμε το δακτυλο στο στομα ανεπαισθητα και φευγαλεα - αυτη ειναι προγευση αλλα και αφη, ενα βημα που δεν μπορουμε να κανουμε μπροστα σε ξενους, αλλα μεταξυ φιλων γινεται
βημα 3β: με κουταλακι του γλυκου μεταλαμβανομε την μαρμελαδα - δεν καταπινουμε αμεσως: αφηνουμε την μαρμελαδα να γινει ενα λεπτο στρωμα που καλυπτει την στοματικη κοιλοτητα και την αφηνουμε ετσι για να απολαυσουμε περιπου 30 δευτερολεπτα - μετα πινουμε δροσερο κρυσταλλινο νερο - κλεινουμε τα ματια, ανασαινουμε βαθεια, αναστεναζουμε (αν ετσι αισθανομαστε) και επιστρεφουμε στο βημα 1
καλη απολαυση!

navarino-s είπε...

@dhmhtra έχεις δίκιο για τα νεράντζια που το θυμήθηκες; αλλά και για μαρμελάδα καλά είναι!

navarino-s είπε...

@panathinaee αυτό το συγκλονιστικό κείμενο περί αυτοσυγκράτησης δεν το περνάω μπροστά γιατί θα υποβαθμιστεί δραματικά η συνταγή. Την καλησπέρα μου.

Crazy Tourists είπε...

Το αγαπημένο μου γλυκό! Θα το επιχειρήσω οσονούπω!
Την καλησπέρα μου!
CrazyTourist1

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...