Γαλακτομπούρεκο αγαπημένο

Το εφτιαξα λίγο πριν τη Πρωτοχρονια στην Κυπ/σία,ειδικά για την αδελφούλα μου τη Μπετούλα,που το ζήτησε και το αγαπά πολύ...και δεν είναι η μόνη...οι πιο πολλοί στην οικογενεια,και όχι μόνο, το λιγουρευόμαστε....Το αφιερώνω στον Φώτη,που γιορτάζει σήμερα, μιας και είναι ένα από τα αγαπημένα του,με την ευχή να του γλυκάνει λίγο τις πικρές στιγμές....


Η συνταγή είναι της μαμάς μου,που σας βεβαιώνω,κατά κοινή ομολογια πολλών,κάνει το νοστιμότερο γαλακτομπούρεκο του κόσμου!Αν αποφασίσετε να το φτιάξετε να έχετε κατά νου,οτι είναι ένα γλυκό που του πάει το φρέσκο βούτυρο,οπότε με ό,τι άλλο προσπαθήσετε να το αντικαταστήσετε, θα έχει αποτέλεσμα πολύ κατώτερο από αυτό που θυμίζει παραγματικό γαλακτομπουρεκο.
Το σκεύος που θα το ψήσετε είναι επίσης σημαντικό,εκ πείρας λέω να αποφύγετε το ανοξείδωτο ταψί,τα κάτω φύλλα δε ψήνονται καλά.Το ιδανικό είναι ένα πυρέξ ή το ταψί του φουρνού
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. φύλλο κρούστας
150 γρ.περίπου φρέσκο βούτυρο(αυτό στα βαζακια)

Για την κρέμα
1 λτ.γάλα πλήρες φρέσκο
1 κούπα ζάχαρη
3/4 κούπας σιμιγδάλι ψιλό
5 αυγά
3 βανίλιες
50 γρ.βούτυρο τύπου Κερκύρας

Για το σιρόπι
3 κούπες ζάχαρη
2 κούπες νερό
1 βανίλια
χυμό από μισό λεμόνι


Ξεκινάω πάντα από το σιρόπι ώστε όταν το γλυκό βγεί από το φούρνο,να έχει προλάβει να κρυώσει,για να μη λασπώσει το φύλλο.
Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά μαζί,εκτός από το χ. λεμονιού και από τη στιγμή που θα αρχίσουν να βράζουν μετράμε 7 λεπτά ακριβώς(όχι παραπάνω γιατι θα ζαχαρώσει μετά,ούτε λιγότερο γιατί θα είναι πολύ νερουλό) και κατεβάζουμε προσθετοντας το χυμό από το λεμόνι.


Το αφήνουμε στην ακρη και πιανουμε να φτιάξουμε την κρέμα.Κάποιοι βάζουν ξύσμα λεμονιού,εμένα μου αρέσει να κυριαρχεί η βανίλια γι'αυτό και το παραλείπω.Το μυστικό για να είναι αφρατη η κρέμα είναι οπωσδήποτε να χτυπήσουμε τα ασπράδια μαρέγκα σφιχτή και μετά χτυπωντας προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν.Αυτό είναι το πρώτο βήμα στην κρέμα.Αφού τελειώσαμε με τ'αυγά,βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το γάλα με τη ζάχαρη και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να ζεστάνει.Ρίχνουμε το σιμιγδάλι ,σα βροχή,που σημαίνει όχι μεμιάς,ανακατεύοντας συνέχεια.Αφήνουμε τη κρέμα να δέσει,χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα με ξύλινη σπάτουλα και αποσύρουμε όταν αρχίσει να κάνει φουσκάλες.Μακριά από τη φωτια ρίχνουμε το βούτυρο και τις βανίλιες(ξανά ανακάτεμα!).Αφού αυτά ενσωματωθούε έρχεται η ώρα των αυγών,τα οποία προσθέτουμε σιγά σιγά,κι εδώ θα πιαστεί το χέρι σας να γυρίζει τη σπάτουλα στην κατσαρόλα,γιατί περιμένουμε να ενσωματωθεί η ποσότητα που ρίξαμε για να προσθεσουμε την επόμενη...Όταν γίνει κι αυτό θα έχουμε μια αφράτη μυρωδάτη κρεμα να αχνίζει,την οποία θα αφήσουμε να περιμένει ώσπου να ετοιμάσουμε τα φύλλα,χωρίς να ξεχνάμε να την ανακατεύουμε κάθε τόσο για να μην κανει κρούστα.

Για τα φύλλα λοιπόν θα λιώσουμε το φρέσκο βούτυρο(να έχετε και κάτι παραπάνω γιατί μπορεί να μη φτασει η ποσοτητα που γραφω...)Παίρνουμε απαραιτήτως το πινέλο μας,απλώνουμε το πρώτο φύλλο στον πάγκο εργασίας,ρίχνουμε 2 κ.σουπας λιωμενο βούτυρο στο φύλλο και το απλώνουμε ΠΑΝΤΟΥ με το πινέλο.Εδώ πρέπει να είμαστε πολύ σχολαστικοί,γιατί όπου δεν πάει βούτυρο,το φύλλο δε θα ψηθεί καλά και θα είναι σα ζυμαρι όταν το γλυκό είναι έτοιμο...Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία βουτυρώνοντας πολύ καλά ενα ένα τα φύλλα.Όταν έχουμε βουτυρώσει τα μισά,παίρνουμε ένα ορθογώνιο πυρέξ και βουτυρώνουμε τον πάτο του.Στρώνουμε όλα μαζί τα φύλλα στο πυρέξ και από πάνω ρίχνουμε την κρέμα.Αυτά που περισσεύουν τα γυρίζουμε προς τα μεσα πάνω στην κρέμα και τα περνάμε απο πάνω με το πινελο.

(Κάπου εδώ αναβουμε το φούρνο στους 190 β.)
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία βουτυρώνοντας τα υπόλοιπα φύλλα,αφήνοντας όμως το τελευταίο χωρίς βουτυρο,το οποίο χαράζουμε ελαφρά σε καθετες λωρίδες.Στρώνουμε πάλι όλα μαζί τα φύλλα πάνω στην κρέμα και κόβουμε αυτα που περισσεύουν έξω από το πυρέξ.Τα υπόλοιπα τα γυρίζουμε προς τα κάτω.Ραντίζουμε την επιφάνεια με το βούτυρο που περίσσεψε(προσέχοντας να μοιράσουμε την ποσότητα ομοιόμορφα γιατί όπου πάει πολύ βούτυρο θα καεί το φύλλο).Βρέχουμε τα χέρια μας με νερό και ραντίζουμε με μερικές σταγόνς την επιφάνεια.
Τωρα είναι έτοιμο για ψήσιμο.Ψήνουμε στους 190 β. για 15 λεπτά,χαμηλώνουμε στους 160 και ψήνουμε για άλλα 40 λ. περίπου ώσπου να φουσκώσει η κρέμα και να ροδίσουν καλά τα φύλλα.(αν στο μεταξύ σας φαίνεται οτι εχουν παρα ψηθεί,για να μην καούν σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο).

Μόλις είναι πλέον ροδοκόκκινο και τραγανιστό το βγάζουμε από το φούρνο,βαζουμε δίπλα την κατσαρόλα με το σιρόπι,παίρνουμε μια κουτάλα και περιχύνουμε ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΚΟΥΤΑΛΙΑ το γαλακτομπούρεκο.Με αυτό τον τρόπο το φύλλο δε μαλακώνει και παραμένει τραγανιστό.Το αφήνουμε να κρυώσει και να τραβήξει το σιρόπι,για όσο αντέξουμε....(γιατί εμείς εδώ δεν καρατιόμαστε να το κόψουμε!)
και ιδού...σερβίρουμε....
αυτο το κομματακι θα το σερβίρω στη Μαριάννα(το έτερο ήμισυ του Radio Marconi)
....και δίνω το υπόλοιπο ταψί στον Radio Marconi για να σερβίρει το δικό του!
παρα λίγο....και θα το δοκίμαζαν στην Κυπαρισσία :)