ΣΑΛΤΣΑ ΠΕΣΤΟ

Το πέστο υπάρχει σε 2 εκδοχές,για μένα.

Η μια είναι η κλασσική ιταλική με παρμεζανα,βασιλικό, κουκουνάρι

και η άλλη του Ηλ.Μαμαλάκη με δυόσμο,αμυγδαλα και Σαν Μιχάλη

....αγαπώ την ελληνική εκδοχή αν και ενίοτε κάνω και την ιταλική,βάζοντας όμως πάντα αμυγδαλο γιατί δε μ'αρέσει καθόλου το κουκουνάρι

Σας δίνω και τις 2...τις αναλογίες τις προσαρμόζετε κατα τα γούστα σας ...

100 γρ.φρέσκο δυόσμο(και ο ξερος καλός ειναι)/βασιλικός
100 γρ ελαιόλαδο
100 γρ Σαν Μιχάλη τριμμενο/παρμεζάνα reggiano
100 γρ αλεσμενα αμύγδαλα/κουκουνάρι
1 σκελίδα σκόρδο
3 κ.σούπας ξύδι(ή και περισότερο)
λιγο αλάτι-πιπερι

Η εκτέλεση απλή.Χτυπάμε στο μπλεντερ το λάδι,το σκορδο,το δυόσμο(ή τον βασιλικό για την ιταλική εκδοχή) ώσπου να γίνουν ένας παχύρευστος πολτός,αν είναι πολύ πηχτός ρίχνουμε μερικές κουταλιές νερακι.Προσθέτουμε τ'αμύγδαλα(ή το κουκουνάρι) και στη συνέχεια το τυρί.τελευταίο μπαινει το ξύδι.Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με επιπλεον ξύδι,αλατι και πιπέρι.
Διατηρείται σε βάζο στο ψυγείο για αρκετό καιρό,αρκει η επιφανειά του να σκεπάζεται με λίγο λαδάκι.
Είναι σούπερ με μακαροναδα,φυσικά,αλλά και ψητά μπιφτεκια και λαδερά φαγητά(τελειο με τα φασολακια του καλοκαιριού)