Χυλοπίτες μακριές με μανιτάρια και λαχανικά!!!

Σημείωση: Οι μακριές χυλοπίτες είναι τα δικά μας ...λαζάνια! Πωλούνται και στα σούπερ-μάρκετ αλλά τις καλύτερες θα τις βρείτε αυτή την εποχή στις αμέτρητες οικοτεχνίες της Επαρχίας μαζί με τον παραδοσιακό τραχανά και τις κλασικές χυλοπίτες. Και είναι μάλιστα ευκαιρία να κάνετε τις χειμωνιάτικες προμήθειες σας.



ΥΛΙΚΑ:

1/2 κιλό χυλοπίτες
1/4 κιλού μανιτάρια κομμένα
2 μελιτζάνες φλασκες σε κύβους
3 σκελίδες σκόρδο
2 πιπεριές πράσινες κομμένες
2 πιπεριές χρωματιστές  "
1 πιπεριά καυτερή           "
1 ματσάκι βασιλικό          "
2 ντομάτες αγουρωπές     "
ελαιόλαδο, αλάτι.


ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:

Σωτάρουμε στο λάδι πρώτα τις μελιτζάνες με το σκόρδο. Προσθέτουμε μετά από 5 λεπτά: μανιτάρια και πιπεριές. Και πάλι μετά από 5 λεπτά: ντομάτες, βασιλικό και αλάτι. Ανακατεύουμε για 2 λεπτά και κλείνουμε το μάτι. Η σάλτσα μας είναι έτοιμη, τη ρίχνουμε σε ένα πυρέξ  και από πάνω τις στραγγισμένες χυλοπίτες που πρώτα τις βράσαμε σε νερό με λίγο λάδι. Σερβίρουμε και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με τριμμένη μυτζήθρα.
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!