Ψαρόσουπα από κεφάλι Πεσκαντρίτσας!!!

Σημείωση: μπορεί η πεσκαντρίτσα ως είδος ψαριού να ανήκει σε υψηλή ποιοτική κατηγορία και να σε σερβίρεται σε πολύ χάϊ μαγαζιά, με το κεφάλι της όμως που είναι τεράστιο και στην εμφάνιση απειλητικό υπάρχει κάποιο πρόβλημα. Θα πρέπει ο μάγειρας που θα το προσεγγίσει  να είναι εξοικειωμένος με τη σειρά των ταινιών του Σπίλμπεργκ "Τα σαγόνια του καρχαρία Νο 1,2,3,4,5,6,7,8,κλπ".

Επειδή όμως κάνουμε πλάκα και τα πράγματα δεν είναι καθόλου έτσι, ίσα-ίσα αυτό το τεράστιο κεφάλι απότελείται από χόνδρο και τεμαχίζεται εύκολα με ένα πριονωτό μαχαίρι, αποτελώντας ένα πρώτης τάξεως υλικό για μια παχειά και πεντανόστιμη σούπα. Δεν γνωρίζω σε πόσες ψαραγορές μπορεί κανείς βρει κανείς πεσκαντρίτσες, εγώ βρίσκω μπόλικες στη Βαρβάκειο. ΄Πουλιέται πάντα γδαρμένη και ενώ οι φέτες της είναι ακριβές το κεφάλι πουλιέται προς 3-4 ευρώ το κιλό.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:

Ετοιμάζουμε πρώτα τα συνήθη λαχανικά για τη σούπα: καρότα, σέλινα, 2-3 μεγάλα κρεμμύδια, 2 κολοκυθάκια, 2 μικρές κομμένες ντομάτες και τα βάζουμε στην κατσαρόλα να βράσουν.

 Αργότερα ρίχνουμε το κεφάλι μαζί με το ελαιόλαδο και το αφήνουμε λιγάκι πιο πολύ από τα συνήθη ψάρια.

Σερβίρουμε το ψάρι σε πυρέξ ή πιατέλα μαζί με κάποια διακόσμηση και τη σούπα σε βαθειά πιάτα με λεμόνι και μπόλικο πιπέρι.
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!