Κέϊκ γάλακτος

Μια συνταγή που δημοσιεύτηκε στο cookbook του "Έθνους". Το όνομά της, μου φάνηκε ελκυστικό, τράβηξε την προσοχή μου και διαβάζοντας τα υλικά επιβεβαιώθηκε το ενδιαφέρον μου.Το αποτέλεσμα ήταν κάτι παραπάνω από ικανοποιητικό για μένα. Γεύση, αρώματα, θερμοκρασία, υφή διατηρούσαν μια φοβερή ισορροπία, ενώ τα αρώματα έκαναν αισθητή την παρουσία τους, την κατάλληλη στιγμή, χωρίς το ένα να καλύπτει το άλλο! Φοβερό, μπράβο στον εμπνευστή της! Κι επίσης, έχει κι ένα παραπάνω πλεονέκτημα... ρυθμίζεις τελευταία στιγμή πόσο γλυκό θέλεις να γίνει!

Υλικά:

8 κ.σούπας βούτυρο λιωμένο σε θερμοκρασία δωματίου

6 αβγά

1/4 κ.γλυκού μαγειρική σόδα

1/4 κ.γλυκού αλάτι

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλιτζάνι γάλα φρέσκο

1/2 κουτί γάλα ζαχαρούχο

1 μικρό κουτί γάλα εβαπορέ

1 πορτοκάλι (το ξύσμα του) ή λεμονάκι αν προτιμάμε αλλά χαλάει η ενότητα γεύσης αρώματος

1 βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθ.C. Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ μετρίου μεγέθους. Διαχωρίζουμε τους κρόκους των αβγών από τα ασπράδια. Ρίχνουμε τα ασπράδια στο μπολ του μίξερ μαζί με τη σόδα και το αλάτι και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 5-10 λεπτά. Προσθέτουμε στη μαρέγκα τους κρόκους των αβγών και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα σε πολύ χαμηλή ταχύτητα. Βγάζουμε το μπολ από τη βάση του και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα κάνοντας κυκλικές κινήσεις. Βάζουμε στο μείγμα της μαρέγκας το μισό βούτυρο, το ξύσμα, τη βανίλια και το μισό αλεύρι. Αφού ενσωματωθούν με το αφράτο μείγμα, προσθέτουμε το αυπόλοιπο βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με τη σπάτουλα μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά. Απλώνουμε το μείγμα στο πυρέξ και το ψήνουμε στο φούρνο για 25 λεπτά συνολικά.

Περίπου 5 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, ανακατεύουμε σε μια κανάτα τα τρία είδη γάλακτος. ΠΡΟΣΟΧΗ: το μισό κουτί ζαχαρούχο είναι ο.κ. εάν δε σας αρέσουν τα πολύ γλυκά, αλλιώς μπορείτε να το βάλετε όλο το κουτί, κανένα πρόβλημα. Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο, το περιχύνουμε με το γάλα και το ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμα.

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά και τυλίγουμε το πυρέξ με μεμβράνη. Το αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο όλο το βράδυ και το σερβίρουμε την επομένη με λίγη ή πολλή σαντιγί.

Η σαντιγί μας: Η ολοκλήρωση της επιτυχίας του γλυκού οφείλεται στην ξεχωριστή φροντίδα που θα δείξουμε στην παρασκευή της σαντιγί. Μια κρέμα αφρός δε λέει τίποτα και καταστρέφει τα πάντα, μην επιχειρήσετε από βιασύνη κρέμα ξυρίσματος(εννοώ έτοιμη εμπορίου!!!) ή σκέτη κρέμα γάλακτος χτυπημένη.

350 ml κρέμα γάλακτος(όχι light)

1 φλιτζάνι καφέ άχνη ζάχαρη

1/2 φλιτζάνι καφέ λικέρ μανταρίνι ή κουαντρώ ή grand marnier

Ένα γλυκό αεράτο, δροσερό, ελαφρύ, διακριτικά ευχάριστο στις αισθήσεις.

cook update:  παραλλαγη του(μεξικανικης νομιζω καταγωγης) cake tres leches που είχαμε αναρτησει παλιότερα 

.... επι το αγγλικότερο Milk Cake...for milk lovers

....στην αυθεντικη εδοχη του,ψήνεται,περιχυνεται κρυο με τα 3 ειδη γαλακτος

(εξ'ου και το ονομα...tres leches)

 και μπαινει στο ψυγειο