ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ
Μιας και είναι τώρα η εποχή των αμπελόφυλλων -αλλά και όταν δεν είναι κάλλιστα μπορούμε να τα συντηρούμε ελαφρά ζεματισμένα στην κατάψυξη- είπα να φτιάξω ντολμαδάκια γιαλαντζί και να σας τα παρουσιάσω με όλη τη διαδικασία παρασκευής τους. Η λεπτομερής και αναλυτική παρουσίαση αυτής της διαδικασίας εύχομαι, φίλτατες αναγνώστριες και αγαπητοί αναγνώστες, όπως μη λειτουργήσει αποτρεπτικά σε όσες και όσους θελήσουν να δοκιμάσουν για πρώτη φορά. Μήν πούνε δηλαδή: "πω! πω! να λείπει το βύσινο!"
Νομίζω ότι αξίζει τον κόπο να μάθει κάποια ή κάποιος, που δεν γνωρίζει, να φτιάχνει αυτό το θεσπέσιο έδεσμα. Το τόσο υγιεινό και βιταμινούχο για τον οργανισμό μας.
Λοιπόν ξεκινάμε:
ΥΛΙΚΑ:
4 κρεμμύδια πολύ μεγάλα ψιλοκομμένα (το μυστικό του είναι το πολύ κρεμμύδι).
1 ματσάκι μάραθο ή άνιθο ψιλοκομμένο.
3 κλωνάρια δυόσμο ψιλοκομμένα. Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.
1 μεγάλο λεμόνι.
Ρίχνουμε λίγο ακόμη λάδι, στίβουμε το λεμόνι και τα πλακώνουμε με ένα πιάτο. Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλύψει τις άκρες του πιάτου, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 20 περίπου λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Σβήνουμε το μάτι αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα βγάζουμε σε μια πιατέλα.
Νομίζω ότι αξίζει τον κόπο να μάθει κάποια ή κάποιος, που δεν γνωρίζει, να φτιάχνει αυτό το θεσπέσιο έδεσμα. Το τόσο υγιεινό και βιταμινούχο για τον οργανισμό μας.
Λοιπόν ξεκινάμε:
ΥΛΙΚΑ:
1/2 κιλό ρύζι "φάνσυ" της Agrino.
300 περίπου γραμμάρια αμπελόφυλλα.4 κρεμμύδια πολύ μεγάλα ψιλοκομμένα (το μυστικό του είναι το πολύ κρεμμύδι).
1 ματσάκι μάραθο ή άνιθο ψιλοκομμένο.
3 κλωνάρια δυόσμο ψιλοκομμένα. Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.
1 μεγάλο λεμόνι.
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
Σωτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι. Προσθέτουμε το ρύζι το μάραθο και το δυόσμο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι ένα ποτήρι νερό και το αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά οπότε και θα πήξει. Αδειάζουμε τη γέμιση σε ένα πυρέξ και προσθέτουμε ένα ποτήρι κρύο νερό και ανακατεύουμε για να κρυώσει.
Ζεματάμε τα φύλλα -από τα οποία εννοείται ότι έχουμε αφαιρέσει το μίσχο στη ρίζα του- σε βραστό νερό για 5 λεπτά και τα τοποθετούμε σε ένα άλλο πυρέξ σκεπάζοντας τα με κρύο νερό. Αυτό μας βοηθάει να τα ξεφυλλίζουμε εύκολα την ώρα που τα γεμίζουμε.Ρίχνουμε λίγο λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ίσα-ίσα να αλειφτεί ο πάτος και ....ξεκινάμε για το δύσκολο μέρος του ...εγχειρήματος!
Πάνω σε ένα ξέβαθο πιάτο τοποθετούμε ένα-ένα φύλλο με τη γυαλιστερή πλευρά του προς τα κάτω και τη ρίζα του μίσχου προς το μέρος μας. Πιάνουμε γέμιση με ένα μεγάλο κουταλάκι γλυκού και την τοποθετούμε οριζόντια στο κάτω μέρος του φύλλου. Γυρίζουμε προς τα μέσα το αριστερό και δεξιό άκρο του φύλλου και στρίβουμε σαν σωλήνα όλο στο σύστημα προς την κορυφή. Τοποθετούμε ένα- ένα τα φύλλα στον πάτο της κατσαρόλας, μπρούμυτα, με την άκρη δηλαδή του τυλίγματος προς τα κάτω. Σε ομόκεντρους κύκλους, ξεκινώντας από την περιφέρεια προς το κέντρο. Ω.........ωωωωωωπ! Αυτό ήτανε!Ρίχνουμε λίγο ακόμη λάδι, στίβουμε το λεμόνι και τα πλακώνουμε με ένα πιάτο. Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλύψει τις άκρες του πιάτου, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 20 περίπου λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Σβήνουμε το μάτι αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα βγάζουμε σε μια πιατέλα.
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΦΑΓΩΜΑΤΟΣ:
Τρώγονται και με πιρούνι....δεν λέω! Αλλά η παραδοσιακή εκδοχή που παραμένει και μοντέρνα, νομίζω ότι είναι με τα δάχτυλα!!!!Καλή επιτυχία!!!!!
Σχόλια
καλο βραδυ
κι εγώ ακολουθώ το σύστημα της ομοιοπαθητικής, επιμένω να τα τρώω και ας ξέρω ότι με πειράζουν, δεν θα περάσει το δικό τους
έχω κι εγώ δυο κληματαριές στη βεράντα αλλά ακόμη είναι πολύ μικρά, έφτιαξα όμως λίγα δεν άντεξα στον πειρασμο
Φυσικό, αφού ζούμε στη Νέα Υόρκη!!!
Όμως,
με πρώτη ευκαιρία,
θα τα φτιάξω!
Χαιρετισμούς
από την "Αστοριανή"
Υιώτα Στρατή,
ΝΥ
μαλλον πρεπει να ζητησω πακετο απο την μαμα
καλημεραααααα ολη μερα
επαθα και εγω ότι παθαίνουν αρκετοί με μένα και την Ελενα στο μπλοκ μας !!! φιλάκια πολλά!
Η μαμά μου τα φτιάχνει τέλεια,εγώ είμαι πάντα στο τύλιγμα (έχω υπομονή αλλά όχι γνώσεις για να φτιάξω τη γέμιση) και μετά τα τρώμε με γιαουρτακι.
Καλά που μας έδωσες την ιδέα, για να μαζέψουμε αμπελόφυλλα!
Αυτό για το κρεμμύδι το έμαθα από την πεθερά μου που ήταν μικρασιάτισα. Στο χωριό μου έβαζαν και βάζουν κιμά. Κάτι που κατά τη γνώμη μου αλλοιώνει τη γεύση του φύλλου και των μυρωδικών.
Έχεις απόλυτο δίκιο για το γιαούρτι! Η γυναίκα μου έτσι τα τρώει αλλά από τη δεύτερη μέρα και μετά, την πρώτη τα απολαμβάνει σκέτα!
Να είσαι καλά και καλή επιτυχία στα Νεοϋορκέζικα σου ντολμαδάκια!
Α ρε....κάτι παγωτάρες που σερβίρουν το καλοκαίρι σ'εκείνο το ελληνικό ζαχαροπλαστείο της Αστόρια!!!!!!
Η εικόνα που περιγράφεις με τα μακριά νύχια προσδ΄δει όχι μόνο μομτέρνο αλλά και μεταμοντέρνο στυλ στη διαδικασία φαγώματος!
Αφού η cook είναι εδώ η αφεντικίνα! Εμείς απλοί υπάλληλοι είμαστε, πως να μη γίνονται λάθη;
Σ' ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια! Θα σας επισκεφτώ.
Πολύ χρήσιμη η πληροφορία περί τυλίγματος που μας δίνεις! Θα σε έχουμε στα υπ' όψιν τότε που το cookthebook θα μετεξελιχτεί σε διεθνή αλυσίδα εστιατορίων!!!!!!
Χαίρομαι που ταιριάζουν οι μαγειρικές μας απόψεις, γιατί στη συγκεκριμένη συνταγή στα περισσότερα μέρη προσθέτουν κιμά ή κρέας που αλλοιώνουν νομίζω τα αρώματα των συστατικών. Να είσαι καλά!
Σ' εχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια!
Μήπως στο Πάνθεον έγραφες με το ίδιο ψευδώνυμο;
Is a greek recipe. We coll this "dolmadakia" and made with:
1. rice
2. vine leaves
3. onion
4. olive oil
5. scented herbs
η δικη σου εκδοχη παντως το κανει ολο να φαινεται πολυ ευκολο...
Βρήκα τη συνταγή σου σήμερα και θα δοκιμάσω να τα κάνω με τον τρόπο σου. Δεν είχα 'βράσει' το ρύζι ελαφρά πριν το γέμισμα και είχα βάλει πολύ μαϊντανό που σκότωσε το άρωμα της μέντας (γιατί δεν βρίσκουμε δυόσμο εδώ στην Αγγλία) και του άνηθου. Ασε που τα τύλιγα λάθος γιατί έκανα πρώτα το τύλιγμα πάνω, μετά δεξιά αριστερά και μετά ρολάριζα! Φρίκη! Και είχαμε και καύσωνα χτες το βράδυ που έκανε την εμπειρία χειρότερη.
Με φιλικούς χαιρετισμούς από Λονδίνο.