Ψάρι μπουρδέτο


Κερκυραϊκή πεντανόστιμη συνταγή,για ψάρι, σε σάλτσα κοκκινοπίπερου ,συνοδεία πατάτας,η οποία,κλασσικά,μαγειρεύεται σε φέτες, μαζί με το ψάρι.
Παραδοσιακά, γίνεται με σκορπίνα,η οποία θεωρείται οτι δίνει το πιο νόστιμο μπουρδέτο,αλλά εσείς χρησιμοποιείτε  ό,τι άλλο πετρόψαρο αγαπάτε (ροφός,μηλοκόπι κλπ.)

Εγώ πάλι δεν αγαπώ τα ψάρια....Ντροπή μου,μα γεγονός....
Το μόνο ψάρι που μαγειρεύω είναι το φιλέτο,και αυτό χρησιμοποίησα.
Επίσης διαφοροποίησα τη σάλτσα ως προς τα μυρωδικά,βάζοντας λιγότερο κρεμμύδι και προσθέτοντας αστεροειδή γλυκάνισο,μπαχάρι,δάφνη.


ΥΛΙΚΑ
(3-4 μερίδες)

1 κιλό φιλέτο ψαριού
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 αστεροειδής γλυκάνισος
3-4 κόκκους μπαχάρι
1 φύλλο δάφνης
250 γρ. χυμό ντομάτας ελαφρά συμπυκνωμένο
(ή τώρα στην εποχή της
1 κ.ντομάτες φρέσκες πολτοποιημένες)
1/2 ποτηράκι κρασί λευκό ή ροζέ
1 κ.σούπας πελτέ
1 κ.σούπας πάπρικα γλυκιά ή καυτερή
μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι

Βάζουμε σε βαθύ  τηγάνι,με καπάκι,ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι με τα μπαχαρικά.
Ροδίζουμε σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε τον πελτέ και αφήνουμε λίγο να τηγανιστεί.
Τοποθετούμε προσεκτικά το ψάρι ελαφρά αλατισμένο,σε μονή στρώση στο τηγάνι.
Ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας,τον μαϊντανό,αλάτι και προσθέτουμε λίγο νερό,αν δεν βάλουμε φρέσκια ντομάτα.
Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά να μαλακώσει το ψάρι.
Όταν είναι έτοιμο ,το αφαιρούμε και το τοποθετούμε σε μια πιατέλα.
Αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει και ρίχνουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό.
Ρίχνουμε τη σάλτσα στο μούλτι και χτυπάμε να γίνει βελουτέ.
Περιχύνουμε το ψάρι στην πιατέλα,πασπαλίζουμε με πιπέρι και σερβίρουμε....


.....συνοδεία τηγανητής πατάτας!


Σχόλια

Ο χρήστης kiki είπε…
Είναι σίγουρη 'οτι θα μου άρεσε!!!
Ο χρήστης Unknown είπε…
Τι ωραία αρώματα !!! Όλες οι Κερκυραικές συνταγές είναι απίθανες !!!
Ο χρήστης Sevim ince είπε…
Elinor σούπερ υγεία σας

tarifbulabla
Ο χρήστης cook είπε…
ευχαριστούμε!

Δημοφιλείς αναρτήσεις