Παγκάσιους με λεμονατη σος κάππαρης

 Παγκασιους έχετε δοκιμάσει?
Κατά τα γούστα μου είναι ό,τι πιο νόστιμο κυκλοφορεί σε κατεψυγμένο φιλέτο,έτσι όταν αποφάσισα να καταπιαστώ με αυτή τη συνταγή,ήταν η πρώτη επιλογή...φυσικά μπορείτε να βάλετε ό,τι είδους φιλέτο ψαριού προτιμάτε...
 Η σος,ως βασική ιδέα είναι της Μ.Λαμπράκη,δημοσιευμένη στον Γαστρονόμο.
Την ακολούθησα κατά γράμμα,μα στο τελικό αποτέλεσμα δε με ικανοποιούσε,πολύ στεγνή και επίπεδη στη γεύση...έτσι της πρόσθεσα σκόρδο,μουστάρδα και ξύδι...επίσης την άφησα βράσει με την προσθήκη λίγου νερού...στο τέλος την έδεσα με κορν φλάουρ...και ιδού...
 ...είναι μια πολύ αρωματική σάλτσα με κρασί, λεμόνι,κάππαρη, κρεμμύδι και μαϊντανό... για τηγανητό ψάρι ειλικρινά δεν έχω δοκιμάσει καλύτερη συνοδεία από αυτή τη σάλτσα,(και εχω καταπιαστεί με διαφορες...άλλες με δεντρολίβανο,άλλες,με ελιές, άλλες με πιπεριές...)
Να την δοκιμάσετε οπωσδήποτε γιατί,επιπλέον  γίνεται στη στιγμή...
Ώσπου να στραγγίσουν τα φιλέτα για να αλευρωθούν,η σος έχει γίνει!
ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο φιλέτο ψαριού,παγκάσιους κατ'εμε΄
λίγο αλεύρι για τα ψάρια
1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο φετάκια
3 κ.σούπας ελαιόλαδο
1 ποτηράκι κρασί λευκό(ασύρτικο κατά προτίμηση ή αθήρι)
3  κ.σούπας κάππαρη(την πλένουμε να φύγει η αρμύρα)
1 μικρό λεμόνι σε μικρα λεπτά φετάκια (εννοείται ακέρωτο)
2-3 κ.σούπας ξύδι
1/2 κ.γλυκού μουστάρδα
1 κ.γλυκού κορν φλάουρ
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι-πιπέρι

Πλένουμε το ψάρι,το αλατίζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι να ζεστάνει και ρίχνουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο να γυαλίσουν.
Σβήνουμε με το κρασί,προσθέτουμε την κάππαρη και το λεμόνι.Ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να μαλακώσει  το λεμόνι και να αρχίσει να δένει η σάλτσα.
Ανακατεύουμε το ξύδι με τη μουστάρδα ,το κορν φλάουρ και ελάχιστο νερό.
Δυναμώνουμε την ένταση του ματιού και ρίχνουμε το μιγμα της μουστάρδας.
Αφήνουμε να πάρει δυνατή βράση και να δέσει.
Αποσύρουμε, δοκιμάζουμε στο αλάτι,ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τον μαϊντανό.
Έτοιμη η σος!

Αλευρώνουμε το ψάρι,τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο, τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας.
Σερβίρουμε στο πιάτο με τη σος,συνοδεία τηγανητής πατάτας φούρνου!
Τσουγκρίζουμε με ασύρτικο!

Σχόλια

Ο χρήστης Ξανθή είπε…
Πως αλλιώς μπορεί να λέγεται αυτό το ψάρι;;εγώ δεν νομίζω ότι το έχω δει κάπου με αυτό το όνομα.
Ο χρήστης cook είπε…
δε λεγεται αλλιως...τουλαχιστον στο εμποριο με αυτο το ονομα κυλοφορει...κοιταξε στα κατεψυγμενα,εχει και ο Καλλιμανης....
Ο χρήστης Elpiniki είπε…
Αυτη η σος απο πανω φαινεται τοσο λαχταριστη...
Ο χρήστης heart n soul είπε…
Ξέρεις πού είναι αλιευμένο; Εγώ έχω φοβηθεί να το δοκιμάσω λόγω των δημοσιευμάτων, π.χ. εδώ:
http://www.dietmindspirit.org/2008/01/30/why-you-shouldnt-eat-this-fish-pangas-pangasius-vietnamese-river-cobbler-white-catfish-gray-sole/
και εδώ:
http://www.worldwildlife.org/what/globalmarkets/aquaculture/dialogues-pangasius.html
Ο χρήστης cook είπε…
ω ναι...τα εχω διαβασει...γι'αυτο και δεν το αγοραζω τοσο συχνα πια...δεν ξερω τι να πω...
Ο χρήστης mia maria είπε…
Πολύ νόστιμη φαίνεται η σαλτσούλα του για οποιοδήποτε ψάρι:)
Καλή εβδομάδα!
Ο χρήστης magda είπε…
Έχω δοκιμάσει κατεψυγμένο παγκάσιους κι είναι όντως νόστιμο. Πολύ ωραία η σάλτσα σου!
Ο χρήστης Vita είπε…
Η αλήθεια εαι ότι δεν το έχω δοκιμάσει αυτό το ψάρι.
Η σάλτσα φαίνεται θαυμάσια ούτως ή άλλως για οποιοδήποτε ψάρι.
Ο χρήστης donkey and the carrot είπε…
to exo dei se menou, den to exo dokimasei akoma! Fenetai iperoxi i sintagi. Tha to dokimaso me tin proti eukairia!
Ο χρήστης ΕΛΕΝΑ είπε…
Αυτό το ψάρι το ανακάλυψα τον τελευταίο χρόνο και έκτοτε το τρώμε πολύ συχνά!
Είναι πραγματικά από τα πιο νόστιμα ψάρια!!
Η σως φαίνεται πραγματικά εξαιρετική!!
Καλή βδομάδα Αναστασία μου!
Ο χρήστης kiki είπε…
Το σίγουρο είναι ότι θα δοκιμάσω τη σάλτσα!!!
Ο χρήστης Raamatutuba είπε…
Ahhoi!
Ma arvan, et toidud lõhnavad fantastiliselt! ;))

Δημοφιλείς αναρτήσεις