Μηλόπιτα με φυστίκι Αιγίνης

 Ξεχάστε τη νηστεία,ξεχάστε και τις θερμίδες...
Είναι μηλόπιτα φουλ βουτυράτη και φουλ αμαρτωλή για  όποιον το παλεύει με τη χοληστερίνη(ονόματα μη λέμε...)

 Είναι και πολύ νόστιμη και ιδιαιτέρως αέρινη στην υφή...ελάχιστο αλεύρι και πολύ φυστίκι Αιγίνης,εξ'ου και το χρωματάκι.
Ααα,είναι και του Παρλιάρου βεβαίως,δημοσιεύτηκε στις Γλυκές  Ιστορίες του Οκτωβρίου νομίζω.
Πλέον όταν βλέπω συνταγή Παρλιάρου λέω σίγουρη επιτυχία και ακριβέστατη δοσολογία των υλικών...σπάνιο πράγμα για τους διαφορους οδηγούς στην κουζίνα κι ακόμη πιο δύσκολο όταν πρόκειται για γλυκό.Ο Παρλιάρος όμως έχει μια εμμονή με την ακρίβεια των υλικών και βέβαια έχει δίκιο...η σωστή δοσολογία καθορίζει το αποτέλεσμα στη ζαχαροπλαστική,στη μαγειρική μπορείς και να παίξεις λίγο με το μάτι...
Είναι εύκολη μηλόπιτα,μόνο που θέλει λίγο χρόνο αν δεν έχετε καθαρισμένο το φυστίκι...
Δεν άλλαξα τίποτα παρά μόνο εξ'αναγκης έβαλα και αμυγδαλόσκοη επειδή δεν έφτανε το φυστίκι,και επίσης χρησιμοποίησα βανίλιες(έχω ένα θέμα αυγού) και μπέικιν που δεν αναφερόταν...για να έχω μια σιγουριά παραπάνω στο αποτέλεσμα!

ΥΛΙΚΑ

170 γρ. φυστίκι Αιγίνης ανάλατο και τριμμένο σκόνη

80 γρ. αμυγδαλόσκονη

225 γρ. βούτυρο αγελάδος +λίγο ακόμη για το ταψί

250 γρ. ζάχαρη

4 αυγά

125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κ.γλυκού κοφτά μπεικιν πάουντερ

3 βανίλιες

2 μήλα κομμένα και καθαρισμένα στα οκτώ(ραντισμένα με χυμό λεμονιού)

Βάζουμε τους ξηρούς καρπούς στον κάδο του μίξερ μαζί με το βούτυρο πολύ μαλακωμένο και τη ζάχαρη και χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα με το σύρμα να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε ένα ένα τ'αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα.

Ανακατεύουμε το μπέικιν και τις βανίλιες με το αλεύρι και τα προσθέτουμε κοσκινισμένα ανακατεύοντας απαλά.

Αδειάζουμε σε φόρμα στρογγυλή 24-26 εκ. που έχουμε βουτυρώσει.

Βυθίζουμε τα κομμένα μήλα στη ζύμη και αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.

(εγώ  τα πασπάλισα με λίγη καστανή ζάχαρη και κανέλα)

Περίπου 20 λεπτά πριν ανάβουμε το φούρνο στους 180C.

Ψήνουμε τη μηλόπιτα για 30 λ. και χαμηλώνουμε στους 160.Συνεχίζουμε ώσπου να ροδίσει και να στεγνώσει για 50-60 λ. περίπου.

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με άχνη και κανέλα...ακόμη καλύτερα με μια μπάλα παγωτο φυστίκι,ε...