Η Κάπαρη των Κρημνών και των Κάστρων!!!

Η Κάπαρη, το περίεργο αυτό φυτό με την αψιά μυρωδιά και τη γεύση που ευδοκιμεί πάνω στην ξεραϊλα της πέτρας, πάνω στα βράχια τα κάστρα και τους γκρεμούς, και φημίζεται για τις ευεργετικές ιδιότητες του που έχει στον ανθρώπινο οργανισμό (ουροποιητικό, κυκλοφορικό, αναπνευστικό), μας δίνει με τα μπουμπούκια του και τους καρπούς του (κάτι μικρά αγγουράκια) ένα εξαίσιο τουρσί που το χρησιμοποιούμε είτε ατόφιο σε σαλάτες είτε σε συνταγές μαγειρεύματος για κρέατα και ψάρια.

Αυτές περίπου τις μέρες είναι η εποχή της συγκομιδής. Εδώ το βλέπουμε σε όλη του τη μεγαλοπρέπεια πάνω στο κάστρο της Μεθώνης όπου πήγαμε με την Ελένη τις προάλλες για την ετήσια συγκομιδή. Είναι πράγματι εκπληκτικό το φαινόμενο να βλέπεις το φυτό να θάλει πάνω στην πέτρα και σε τόσο μεγάλο μάλιστα ύψος από το έδαφος!
Και ακόμη πιο εκπληκτικό που σε πιάνει δέος, είναι άμα σκεφτείς ότι την ίδια εικόνα τέτοια εποχή θα έβλεπαν και εκείνοι οι Βενετσιάνοι που έχτισαν το κάστρο, όταν σιδηρόφρακτοι με τις πανοπλίες τους πάνω στα άλογα τους θα γύριζαν από το καθημερινό τους πλιάτσικο στα γύρω χωριά, έχοντας αρπάξει -όπως συνήθιζαν- και καμιά όμορφη μαυρομάτα κόρη!

Και άμα πλησιάσουμε με το φακό μία από αυτές, κάπαρη όχι μαυρομάτα -δεν είναι ανάγκη να γίνουμε αλπινιστές και να σκαρφαλώσουμε στα μεγάλα ύψη, τις βρίσκουμε και στα χαμηλά- θα εντυπωσιαστούμε, νομίζω από αυτή τη σπάνια ομορφιά της! Εκτός από τα εντυπωσιακά φύλλα και τους μίσχους της, βλέπουμε το πανέμορφο λουλούδι της και τα μοναδικά μπουμπούκια της που αποτελούν και το κυρίως θέμα της σημερινής μας ανάρτησης. Στα δεξιά της διακρίνεται και ένας καρπός της, που και αυτός μπορεί να μαζευτεί μαζί με τα μπουμπούκια.

Τα πιο καλά μπουμπούκια για το τουρσί μας είναι τα πιο κλειστά. Μπορούμε επίσης να μαζέψουμε και κορφάδες με τρυφερά φυλλαράκια που και αυτά γίνονται εξαίρετο τουρσί.
Όταν μαζέψουμε τα μπουμπούκια και τα αγγουράκια ακολουθούμε την εξής
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:
Τα βάζουμε σε νερό που το αλλάζουμε πρωί - βράδυ και για 4-5 μέρες. Μετά τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν.

Τα τοποθετούμε σε βάζα και σε μια κατσαρόλα βράζουμε για 5 λεπτά λευκό ξύδι και αλάτι σε αναλογία 1 κιλό ξύδι 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, προσθέτοντας και κάμποσους σπόρους μαύρο πιπέρι, μαζί και τα αγγουράκια, αν έχουμε, γιατί είναι πιο σκληρά. Μετά αφαιρούμε τα αγγουράκια και τα τοποθετούμε στο πάνω μέρος των βάζων, βγάζουμε και τους σπόρους του πιπεριού και απογεμίζουμε με το καυτό υγρό τα βαζάκια.

Αφού κρυώσουν τα βάζα τα κλείνουμε. Διατηρείται εκτός ψυγείου και μετά από 2-3 εβδομάδες το θεσπέσιο τουρσί μας είναι έτοιμο για χρήση!
Και όσοι πιστοί ...δοκιμάσατε και καλή επιτυχία!

Σχόλια

Ο χρήστης Ξανθή είπε…
Κι εμείς που θα μαζέψουμε τώρα;;
έχει στην αυλή φίλων μας αλλά για να δούμε μέχρι να πάμε εμείς θα υπάρχει ακόμη;;
Και του χρόνου!!
Ο χρήστης Benikos place είπε…
Φανταστική αναρτηση, νασαι καλα, καλο ΣΚ
Ο χρήστης Peter M είπε…
Se efharisto gia thn syntagh. An vrisko toso polla kapari, ksero ti na kano! ;)
Ο χρήστης kiki είπε…
Πολύ καλή ανάρτηση! Δεν ήξερα ότι στο κάστρο φύονται!
Ο χρήστης navarino-s είπε…
@Ξανθή
Είναι γεγονός ότι έχει πολύ βραχύ timing η ιστορία! Μπορεί σε κάποια πιο βόρεια μέρη να είναι πιο όψιμα τα πράγματα!
Καλό σου βράδυ!
Ο χρήστης navarino-s είπε…
@Benikos Place
Σ' ευχαριστώ να είσαι καλά!
Καλό βράδυ!
Ο χρήστης heart n soul είπε…
την ίδια βόλτα με σας κάναμε κι εμείς πριν μερικά χρόνια, και ναι, θυμάμαι την κάπαρη στα τείχη! αλλά δυστυχώς δεν ήταν εποχή συγκομιδής. λατρεύω τη γεύση της κάπαρης, την τρώω και σκέτη:)
Ο χρήστης navarino-s είπε…
@Peter M
Ya rikse mia matia file Peter pano ston CN Tower mipos fitronei kai ekei!!!!
Xairetismous apo Ellada!
Ο χρήστης navarino-s είπε…
@Kiki γειά σου!
Πρέπει να έχετε στη Ζάκυνθο! Τα κάστρα είναι η αδυναμία της!
Καλό σου βράδυ!
Ο χρήστης navarino-s είπε…
@heart n soul
H εποχή της συγκομιδής είναι δυστυχώς πολύ μικρή και εμείς είναι η αλήθεια πήγαμε με μια μικρή καθυστέρηση μιας δυο ημερών.

Να μπορούσα να σου στείλω ρε φιλενάδα ένα βαζάκι αφού καταλαβαίνω ότι έχω πέσει σε σούπερφαν!
Καλό βράδυ!
Ο χρήστης heart n soul είπε…
ο λόγος σου με χόρτασε:) καλό βράδυ
Ο χρήστης mia maria είπε…
Πολύ χρήσιμη συνταγή! Μακάρι να είχα κάπαρη! Μου αρέσει πολύ!
Ο χρήστης Μαμά στο Δρόμο είπε…
Ευχαριστώ! Θα τη φυλάξω για μελλοντική χρήση.
Ο χρήστης Penelope είπε…
Βρε που το ξέρω αυτό το κάστρο;
Βρε που το ξέρω;
Σπάω το κεφάλι μου για να θυμηθώ...

Άντε κι' με έκανες και δάκρυσα φίλε Navarino-S. Είναι υπέροχο τόσα χρόνια εκεί να στέκει, και να μου φέρνει εικόνες και αναμνήσεις ανθρώπων που έφυγαν... αλλά αυτό εκεί
ΑΝΤΕΧΕΙ και κάππαρη κατέχει :-))
Ο χρήστης navarino-s είπε…
@heart n soul
Να είσαι καλά!
Ο χρήστης navarino-s είπε…
@big mama
Είναι αλήθεια ότι δεν τη βρίσκεις και εύκολα. Να καταλάβεις ότι συνταγές για "τουρσί κάπαρη" στο google μόνο δύο βρήκα ενώ υπάρχουν άπειρες συνταγές μαγειρικής με τουρσί κάπαρης!
Καλό βράδυ!
Ο χρήστης navarino-s είπε…
@μαμά στο δρόμο
Να είσαι καλά και καλή επιτυχία στο σπουδαίο έργο που έχεις αναλάβει!
Ο χρήστης navarino-s είπε…
@Penelope
Σε καταλαβαίνω μάνα μου, αλλά παρηγοριέμαι με τη σκέψη ότι ο πόνος σου είναι αυτός ο γλυκός για τους ανθρώπους που αγαπήσαμε!
Καλό βράδυ!
Ο χρήστης Maria Verivaki είπε…
beautiful post, fantastic fotos
i love capers as much as you do - i ave also collected some for addition to next winter's salads!
Ο χρήστης eva είπε…
Ονομάζομαι Εύα Μονοχάρη και είμαι η διαχειρίστρια του
http://myfunkycook.blogspot.com/
Επικοινωνώ μαζί σου γιατί σήμερα με ενημέρωσαν οτι στο www.vera.gr
υπάρχουν οι συνταγές μου με αναφορα του δικού
σου blog.
Aπλά σε ενημερώνω για να μην δημιουργηθεί κάποια παρεξήγηση σχετικα με αυτό
και άν γνωρίζεις ίσως κάτι γι αυτό το site.
Ευχαριστώ
Καλό απόγευμα!
Προσπάθησα να επικοινωνήσω μαζί σου μέσω mail αλλά δεν τα κατάφερα!
Άν θέλεις απάντησέ μου στο email: myfunkycook@gmail.com
Ο χρήστης navarino-s είπε…
@Mediterranean kiwi
Χάρηκα πάρα πολύ που με αφορμή την κάπαρη τα ξαναλέμε!
Ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια!
Καλό βράδυ!
Ο χρήστης navarino-s είπε…
@eva
Ευχαριστώ θα σας στείλω mail!
Ο χρήστης elen είπε…
Πολύ χρήσιμη η ανάρτηση σου μιας και ψάχνω καιρό για τέτοια συνταγή. Η κάπαρη είναι σε αυθονία στο νησί μου και μας αρέσει πολύ. Να είσαι καλά.
Ο χρήστης navarino-s είπε…
@elen
ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια. καλή επιτυχία στο εγχείρημα!
Ο χρήστης katerina είπε…
Πολύ καλή η ανάρτησή σου για την αγαπημένη μου κάπαρη!!Σκέφτομαι και εγώ κάποια στιγμή να κάνω.. είμαι φανατική συλλέκτριά της και είμαι τυχερή διότι εδώ στην Κρήτη υπάρχει ευτυχώς άφθονη. Μου έκανε όμως φοβερή εντύπωση η κάπαρη πάνω στα τοιχία του κάστρου! εντυπωσιακό θέαμα. Μα δεν είναι υπέροχο το λουλούδι της;
Ο χρήστης Unknown είπε…
ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ !!!
ΕΓΩ ΜΕΝΩ ΑΘΗΝΑ ΚΑΙ ΠΟΛΥ ΚΟΝΤΑ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ ΜΟΥ ΥΠΑΡΧΕΙ ΑΦΘΟΝΗ ΚΑΠΑΡΗ .ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΥ ΣΕ ΒΡΗΚΑ ΓΙΑΤΙ ΠΟΛΥ ΚΑΙΡΟ ΕΨΑΧΝΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΟΤΕ ΚΑΙ ΠΩΣ ΤΗΝ ΜΑΖΕΥΟΥΜΕ ΓΙΑ ΤΟΥΡΣΙ !!!
ΤΗΝ ΜΑΖΕΥΟΥΜΕ ΠΡΙΝ ΑΝΟΙΞΕΙ ΤΟ ΜΠΟΥΜΠΟΥΚΙ ΚΑΙ ΓΙΝΕΙ ΑΥΤΟ ΤΟ ΠΑΝΕΜΟΡΦΟ ΑΝΘΟΣ??????????
ΚΑΙ ΛΕΓΟΝΤΑΣ ΑΓΓΟΥΡΑΚΙ ΤΙ ΕΝΝΟΕΙΣ ??? ΕΧΕΙ ΣΧΕΣΗ ΜΕ ΤΗΝ ΚΑΠΑΡΗ ???
Ο χρήστης Ανώνυμος είπε…
ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ!!!!

ΣΤΗΝ ΠΕΡΙΟΧΗ ΜΟΥ ΥΠΑΡΧΕΙ ΑΡΚΕΤΗ ΚΑΠΑΡΗ ΚΑΙ ΕΚΤΟΣ ΑΠΟ ΤΑ ΜΠΟΥΜΠΟΥΚΑΚΙΑ ΚΑΝΟΥΜΕ ΤΟΥΡΣΙ ΚΑΙ ΤΑ ΤΡΥΦΕΡΑ ΒΛΑΣΤΑΡΙΑ ΚΑΤΙ ΠΟΥ ΔΕΝ ΒΛΕΠΩ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΕΥΡΕΩΣ ΓΝΩΣΤΟ...ΜΟΝΟ ΛΙΓΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΤΑ ΜΠΟΥΜΠΟΥΚΑΚΙΑ ΕΧΩ ΣΥΝΑΝΤΗΣΕΙ ΟΠΟΥ ΚΙ ΑΝ ΕΨΑΞΑ...ΣΑΝ ΠΡΟΤΕΙΝΩ ΝΑ ΜΑΖΕΨΕΤΕ ΚΑΙ ΤΙΣ ΤΡΥΦΕΡΕΣ ΚΟΡΦΟΥΛΕΣ ΟΤΑΝ ΠΡΟΤΟΒΓΑΙΝΕΙ Η ΚΑΠΑΡΗ ΚΑΙ ΠΡΙΝ ΚΑΝΕΙ ΜΠΟΥΜΠΟΥΚΙΑ, ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΤΗΝ ΙΔΙΑ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΚΑΙ ΝΑ ΤΗΝ ΒΑΛΕΤΕ ΣΤΗΝ ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ ...ΔΙΝΕΙ ΞΕΧΩΡΙΣΤΗ ΓΕΥΣΗ

Δημοφιλείς αναρτήσεις