ΡΥΖΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΥΓΑ

Όταν κανείς δεν έχει τι να μαγειρέψει...ή βαριέται....

Η ιδέα απο τον "γαστρονόμο" της Κ
(εγώ την παράλλαξα λίγο στη σως και προσθεσα τα λαχανικά)

ΥΛΙΚΑ
1+1/2 κούπας ρύζι μπασμάτι
από 1 κούπα ανάμικτα λαχανικα+καλαμπόκι(προαιρετικά)
3-4 κ.σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμενο
1 κονσέρβα μανιτάρια
λίγο κόλιανδρο τριμμένο
3 αυγά βραστά
1 κούπα λιαστες ντομάτες
λίγο μαιντανό ψιλοκομμένο
ΣΩΣ
2 κ.σούπας ελαιόλαδο
χυμό 1 λεμονιού
2 κ.σούπας μουστάρδα
αλάτι-πιπέρι

Βράζουμε το ρύζι-όχι πολύ
Σ'ένα τηγάνι βάζουμε το λαδι με το κρεμμύδι και στη συνεχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια να σωταριστούν.Αποσύρουμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με τον κολιανδρο.
Σε μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε το ρύζι,το μιγμα των μανιταριών,τα λαχανικά,τ'αυγά κομμένα στα οκτώ(ας πούμε..) και τις λιαστες ντομάτες ψιλοκομμένες.Τα ανακατεύουμε ελαφρώς... για να μην καταστρεψουμε τ'αυγά...
Χτυπάμε τα υλικά της σως,περιχύνουμε και πασπαλιζουμε με μαιντανό.
Τρώγεται... σε θερμοκρασία δωματίου,την ίδια μέρα,γιατί την επόμενη το ρύζι...είναι ξύλο :)