Ριζότο με κεφτεδάκια


Για όποιον έχει βαρεθεί -μα δεν θέλει να αποχωριστεί-τον κεφτέ,τον τηγανητό...και αγαπά να τρώει  το ριζότο...

ΥΛΙΚΑ
για τα κεφτεδάκια:
500 γρ. κιμά ανάμικτο(μοσχάρι ελιά και χοιρινό μπούτι)
1 ντομάτα τριμμένη(προαιρετικά)
1 κρεμμύδι μικρό τριμμένο
2-3 σκ. σκόρδο λιωμένες
1 κ.σούπας δυόσμο ξερό
2 κ.σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 φέτες ψωμί μουσκεμένο σε κόκκινο κρασί
αλάτι-πιπέρι
3 κ.σούπας ελαιόλαδο
1 κ.σούπας ξύδι
αλεύρι για το τηγάνισμα

Για το ριζότο:
2 κ.σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1/3 ποτηράκι κρασί ροζέ ή κόκκινο ξηρό
1 κούπα ρύζι καρολίνα ή αρμπόριο
600 γρ. ζωμό λαχανικών ζεστό
1 κ.σούπας πελτέ
1 κ.σούπας βούτυρο
τριμμένη παρμεζάνα

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες και αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες, τουλάχιστον, να ενωθούν τα αρώματα του μίγματος.
Πλάθουμε σε μέτρια μπαλάκια,αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο.
Τους κρατάμε στην άκρη ζεστούς,αφήνοντας πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
Ετοιμάζουμε το ριζότο.
Βάζουμε σε κατσαρόλα μέτρια το ελαιόλαδο να ζεστάνει και ρίχνουμε το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.
Προσθέτουμε το ρύζι,πλυμένο,το αφήνουμε ανακατεύοντας το σε μέτρια φωτιά να γυαλίσει,για 2-3 λεπτά.
Ρίχνουμε  τον πελτέ,ξανά-ανακατεύουμε, ώσπου να τηγανιστεί ελαφρά,σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε το 1/4 του ζωμού,σε χαμηλή φωτιά,σκεπάζουμε,ανακατεύουμε και συνεχίζουμε προσθέτοντας ,έτσι ,όλο το υγρό,ώσπου το ριζότο να χυλώσει μα να είναι al dente στην καρδιά του...
Τότε, αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά,προσθέτουμε το βούτυρο,αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε 2-3 κ.σούπας παρμεζάνα.
Ρίχνουμε μέσα τα κεφτεδάκια,ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε αμέσως!


Παρ'οτι θεωρώ τους κεφτέδες αγαπημένο καλοκαιρινό φαγητό,σε αυτή εδώ την εκδοχή,με φέρνουν πιο κοντά σε μέρες που ο καιρός αρχίζει και κρυώνει,συννεφιάζει,... και τα καφέ-κίτρινα-κόκκινα της φύσης μεταφέρονται στο πιάτο....

Σχόλια

Ο χρήστης "ζαχαρούλα.." είπε…
κεφτεδάκια λατρεμένα... σε όλες τις μορφές τους.. όλες τις εποχές!!!!!

θα το δοκιμάσω άμεσα....

φιλιά πολλά...!!!!
Ο χρήστης mia maria είπε…
Ωραίο φαγάκι, ταιριάζει με την εποχή...έτσι μου φαίνεται εμένα τουλάχιστον! Φθινοπωρινό :)

Δημοφιλείς αναρτήσεις